fransk brød er et crusty hvidt brød, der typisk bages i longthin brød.1 baguetter er en variation af fransk brød (sandsynligvisden mest populære) og er sandsynligvis hvad du tænker på, når du hører udtrykket franskbrød.

er det vegansk? Ja, traditionelt fransk brød betragtes som vegansk. Standardopskriften kræver hvedemel, gær, vand og almindeligt salt. Det kan indeholde bredt bønnemel (~2%), hvedemaltmel (~0,3%), sojamel (op til 0,5%).2 Det kan også indeholde mælk, men har tendens til ikke at.

en hurtig skelnen

Her i USA refererer udtrykket “fransk brød” normalt tilbrød med en karakteristisk lang og tynd form—dvs.denbaguette.

uden for USA kan “fransk brød” henvise til en rækkeforskellige brød, herunder, men ikke begrænset til standard baguette.3

andre typer fransk brød inkluderer:3

• Ficelle—en lille, tynd version af baguetten
• Pain de campagne—et afrundet brød med surdej
• regionalt fransk brød—dem, der indeholder figner,valnødder eller mælk

til denne artikel vil jeg for det meste dække baguetter og vilstort set bruge fransk brød og baguetter om hverandre.

hvorfor fransk brød betragtes som Vegansk

det opnår sine unikke egenskaber uden animalske produkter

fransk brød har mange unikke egenskaber så folkemusikvil ofte vide, om det er vegansk. Når alt kommer til alt, når du bemærker unikkeEgenskaber i et fødevareprodukt, skal du undre dig over, om animalske produktervar nødvendige for at opnå sine egenskaber.gærfermentering er et aspekt af fransk brød sombidrager til dets unikke karakter.

Fermenteringsgær giver forskellige gærbrød med deres unikke smag og aroma gennem dannelsen af flygtige og ikke-flygtige forbindelser:

• ikke-flygtige forbindelser. Disse er de produkter, der produceres af gær, der er for store tilbliver luftbårne og omfatter visse saccharider (carbs) og aminosyrer (AAs). Da de ikke er luftbårne, bidrager de tilsmag mere end til aroma.* Specifikt genererer de smagssignaturer viathe Maillard reaction-kemiske reaktioner, der finder sted mellem reduceringsukker og AAs, der brune bagværk og giver dem en karakteristisk smagsmag.
• flygtige forbindelser. Disse er stoffer, der bidrager til lugten af gæringdej og omfatter amylalkohol, isobutanol, isoamylalkohol, estere,phenylethylalkohol, organiske syrer og lactoner.4 Disse er ikke for store til at være luftbårne.En masse alkoholer som ethanol, isobutylalkohol, n-propanol osv. er dannetunder gæringen og lad dejen give en dejlig aroma.5 for eksempel er 2,5 – dimethyl-4-hydroksy-3(2h) – furanon resultatet af termoreaktionen af visse AAs med sukkerarter som fruktose, glukose og rhamnose, der giver en tydelig lugt.

*også carbonylforbindelser og organiske syrer bidrager til crustflavor. Fransk brød menes at få sin unikke smag fra sit høje niveau afeddikesyre.6

alligevel alt dette tilsig at fransk brød får sine kvaliteter fra ikke-animalske afledte organiskeforbindelser.

fransk brød får sin unikke form, dels fra de anvendte bagningspander. Der er en række pander, der bruges til gærbrød. De er normaltlavet i brødpander (metal eller glas), men fransk brød (specifikt baguetter)er lavet med specialiserede pander, der er lange og slanke.7

et sidste kendetegn er, at fransk brød er kendt forstaling hurtigt.8

dette menes at ske, fordi fransk brød ikke er lavet med olie, så det mister fugt hurtigere sammenlignet med andre brød lavet med fedt. Dette tilføjer yderligere til sine veganske legitimationsoplysninger, som fedtfattigt brød ofteindeholder svinefedt.

mælkebrød: det ikke-veganske franske brød

fransk mælkebrød eller “Petit Pains au Lait” er en regionalvariation af den traditionelle mælkebrødopskrift.

denne type brød er normalt lavet med følgendeIngredienser: 9

• varm mælk
• gær
• sukker
• all-Purpose mel
• hvede Vital Gluten
• Salt
• smør
• mælk

husk også, at nogle standard baguette opskrifter kan indeholdemælk. For eksempel kræver opskriften, der er skitseret i The Joy of Cooking (en kokkens klassiker), en liter kop skoldet mælk.10

kommercielt vegansk fransk brød

det meste franske brød er vegansk, så dette afsnit er ikke rigtig nødvendigt. Men det vil forhåbentlig give dig en ide om, hvad typisk butikskøbfransk brød indeholder.

friskhed garanteret fransk brød

ingredienser omfatter:11

• beriget mel (hvedemel, maltet Bygmel, Niacin, jernholdigt sulfat, Thiaminmononitrat, Riboflavin, folinsyre)
• vand
• gær
• Salt
• sukker
• sojabønneolie
• Datem
• calciumsulfat
• ascorbinsyre
• ammoniumsulfat vital hvede gluten

Pepperidge Farm hearth bagt stil tvilling fransk brød

ingredienser omfatter:12

• beriget hvedemel (mel, Niacin, Reduceretjern, Thiaminmononitrat, Riboflavin, folinsyre)
• vand
• gær
• sojabønneolie
• Salt
• sukker
• gul majsmel
• calciumpropionat
• sorbinsyre
• monoglycerider
• maltet bygmel.

Marketside French Baguette

ingredienser omfatter:13

• beriget hvedemel (hvedemel, niacin,reduceret jern, thiaminmononitrat, riboflavin, folinsyre)
• vand
• Salt
• gær
• Gluten
• diacetylvinsyre af mono – anddiglycerider
• destillerede monoglycerider
• Dekstrose
• dough conditioner (ascorbinsyre)

Francisco International French skiveskåret brød

ingredienser omfatter:14

• hvedemel
• maltet Bygmel
• Niacin
• reduceret jern
• Thiaminmononitrat
• Riboflavin
• folinsyre
• vand
• hvedegluten
• gær
• Salt
• sukker
• Palm olie
• calciumpropionat (konserveringsmiddel)
• calciumsulfat
• dekstrose
• diacetylvinestere af mono/diglycerider(Datem)

en note om mono/diglycerider

Du har måske bemærket disse ingredienser i nogle af brødene ovenfor. De er meget almindelige i bagværk og bruges normalt som emulgatorer.15,16

de er lidt af et gråt område, fordi de ofte er afledt af dyr.17,18

så nogle veganere vil undgå dem.

nogle gange vil etiketten angive “plantebaseret” osv. men det erret sjældent, især for fødevarer, der er “tilfældigt veganer.”

husk, attilstedeværelsen af disse forbindelser gør ikke et fødevareprodukt ikke-vegansk af de fleste standarder, fordi der er en god chance for, at de kommer fra plantekilder. Men, hvis du vil være ekstra forsigtig, dette er noget at huske på. Det burde væreret nemt at finde brødprodukter uden dem.

en Note om visse (specifikke) ingredienser er opført på petas liste over dyreafledte ingredienser, men den tvetydige ingrediens “ingredienser” er ikke opført.19

anvendes i dej af nogle få grunde:20

• meltilskud
• dejkonditionering
• reduktion af acrylamidindhold i fødevarer

mange fødevarer, der er fælles for brød, er helt veg-venlige, men andre er det ikke. Fordi de ofte bare er opført som “ensymer”, vil nogle veganer helt undgå ingredienserne.

men de fleste veganerkontroller ikke sådanne ingredienser for tungt, fordi der er en god chancede er veganske, og der er ingen måde at vide kort for at spørge producenternedirekte.

ligesom med glycerider vil nogle produkter angive, hvornår de er af vegetabilsk oprindelse. Så hvis du vil sikre dig og undgå ikke-veganske gær, kan du finde brød udeningrediens eller bare holde dig til produkter med etiketter, der læser “gær (plantebaseret)”eller hvad har du.

det pakker stort set det op til fransk brød og baguetter.Tak for læsningen.

Du kan også tjekke andre relaterede artikler:

• er rugbrød virkelig vegansk?
• er pitabrød vegansk? Hvad Med Pita Chips?
• er Bagels virkelig veganer? Den nederste linje
• er engelske Muffins veganer?
• er æbletærte vegansk? (Liste over veganske muligheder)
• er Angel Food Cake vegansk?
• er kanel ruller veganer?
• er croissanter veganer?

1. Fransk Brød. https://www.merriam-webster.com/dictionary/French%20bread
2. “D Prittail d ‘un tekst” (på fransk). Legifrance.gouv.fr. http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECOC9300130D
3. forskel mellem fransk brød og italiensk brød. Tilbageholdende gourmet – https://www.reluctantgourmet.com/difference-french-italian-bread/
4. Labuda i, C Stegmann og R Huang. Gær og deres rolle i fl avor formation. Korn Fødevarer Verden 42 (10): 797-799, 1997.
5. deMan JM. Principper for Fødevarekemi. Van Nostrand Reinhold, 1999
6. forståelse af mad: principper og tilberedning (side 426). Cengage Learning-2011
7. forståelse af mad: principper og forberedelse (side 424). Cengage Learning-2011
8. forståelse af mad: principper og forberedelse (side 431). Cengage Learning-2011
9. Petit Pains au Lait (Fransk mælkebrød). https://cookpad.com/us/recipes/2614909-petit-pains-au-lait-french-milk-bread
10. glæden ved madlavning (side 605). Irma Rombauer-Marion Becker-Ginnie Hofmann – Ikki Matsumoto – Plume Book-1997
11. friskhed garanteret fransk brød, 14 ounce. https://www.walmart.com/ip/Freshness-Guaranteed-French-Bread-14-oz/46491756
12. Pepperidge gård ildsted bagt stil tvilling fransk brød, 16 ounce. Taske. https://www.walmart.com/ip/Pepperidge-Farm-Hearth-Baked-Style-Twin-French-Bread-16-oz-Bag/10535431
13. Marketside fransk Baguette. https://www.walmart.com/ip/Marketside-French-Baguette-8-3-oz/55234444
14. Francisco International French Sliced Bread. https://www.instacart.com/safeway/products/2646146-colombo-sliced-sweet-french-bread-16-oz
15. Monoglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Uses
16. Diglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Diglyceride
17. Monoglyceride Synthesis. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Synthesis
18. Sonntag, Norman O. V. (1982). “Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique”. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10): 795A–802A.
19. Animal-derived Ingredients Resource | Living. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
20. Enzyme Applications in Baking http://www.biokemi.org/biozoom/issues/516/articles/2309