artikel af David Marks
der er to hovedårsager til dyrkning af sennep i Storbritannien, hvoraf den vigtigste er at bruge den som en grøn gødning på jorden. Denne artikel handler dog om voksende sennepsplanter til brug som krydderi. For at være ærlig foran er der ingen kommerciel grund til, at den gennemsnitlige gartner dyrker planterne og laver deres egen sennep, økonomien, tiden, indsatsen og tidsskalaerne tilføjer bare ikke.

men nogle af jer, mig inkluderet, vil måske bare prøve det for nyhedsværdien og tilfredsheden ved at vide, at du har lavet det selv. En ting du kan være sikker på, Fortæl venner og familie, at du har lavet din egen sennep, og de vil alle have en lille krukke!

efter at have vokset og lavet din egen sennep, kan du bare ende med at eksperimentere med forskellige typer frø. Generelt, jo mørkere frø, jo stærkere er smagen. Alle mulige ting kan føjes til sennep for at forbedre smagen; øl, havn, spiritus, honning og urter er blot et par ideer. Se slutningen af denne artikel for forslag og opskrifter.

på en praktisk note vil den sværeste del af processen være at få de små krukker til at gemme tingene i! Disse krukker vokser ikke på træer, så begynd at gemme dem nu, før du begynder at plante.

bedste vækstbetingelser for sennep

sennep vil vokse i næsten enhver jord uden problemer. Det foretrækker en neutral jord, men lidt sur eller alkalisk jord er usandsynligt at give det problemer. Undgå vandlidende jord, og hvis din jord er sandet, tilføj masser af godt rådnet organisk materiale.

selvom det er en kølig vejrafgrøde (fantastisk til Storbritannien i foråret og forsommeren), foretrækker den en fuld sol eller lys delvis skygge position. Forvent, at planterne vokser til omkring 60 cm høje.

et centralt punkt med sennepsplanter er at huske, at de er fra samme familie som broccoli, kål, blomkål osv. så de skal behandles som sådan i enhver afgrødeplan.

såning af sennepsfrø

sennepsfrø er en af de nemmeste afgrøder at dyrke. Helt bogstaveligt kan du smide nogle på en bar jord, vand dem og ende med en god afgrøde. Sandsynligvis er en bedre ide at grave jorden først, tegne en 1 cm rille i den med en murske og let drys frø i rillen. Dæk frøene med jord og vand godt. Hvis du vokser mere end en række plads rækkerne 30cm / 10in fra hinanden. Det er bedst, men ikke absolut nødvendigt, at tynde kimplanterne til 30cm / 10in fra hinanden.

det bedste tidspunkt at så frøene er et par uger før den sidste frostdato, så så sennepsfrø omkring midten af April. Kimplanterne skal vises om en uge til ti dage og vokse hurtigt.

Sådan plejer du sennep

på enhver rimelig jord kræver den eneste pleje sennepsplanter vanding under tørre forhold. Lad være med at fodre dem, medmindre din jord er dårlig kvalitet. Fordi løvet er så tæt, vil ukrudt næsten helt sikkert ikke være påkrævet. Planterne er mere end stærke nok til at dræbe næsten alt andet!

dine sennepsplanter vokser hurtigt og når omkring 60 cm høje på 6 uger eller deromkring, når de gule (undertiden hvide) blomster vises, og bælgene begynder at danne sig.

du vil støde på et muligt problem med sennepsplanter, snegle og snegle. Det fugtige og tætte løv bliver et yndet skjulested for dem. De vil ikke angribe sennepsplanterne, men vil komme ud af deres skjulested om natten for at angribe nærliggende planter, så vær opmærksom på det.

voksende sennep i beholdere

sennep vokser godt i store beholdere fulde af multi-purpose. Vand ofte for at holde jorden fugtig og fodre med en generel flydende gødning en gang om fjorten dage.

høst af sennepsfrø

hovedreglen om høst er at gøre det, før frøene er fuldt modne. Årsagen til dette er enkel, hvis du lader frøene modnes fuldt ud, spreder de sig af sig selv over hele din have og selvindstillet. Når frøet modnes, bliver bælgene fra grønne til lysebrune, og de skal høstes på dette tidspunkt.

Opbevar bælgene på et varmt sted (inde i et hus er fint), som også er tørt. Bælgene modnes efter to uger eller deromkring. Nu er den tidskrævende fase: skub let bælgene, og frøene frigives. Det er disse frø, der skal adskilles fra podhuset og snavs, der skal bruges til at lave sennep.

sennepsfrø vil holde deres styrke i op til et år, hvis de opbevares i en tæt forseglet krukke på et køligt mørkt sted.

hvor kan man købe sennepsfrø

Hvis du går online og ser på frø til salg af de store frøhandlere, vil du sandsynligvis ikke finde nogen, der sælges specifikt til brug for at dyrke sennepsplanter til frø. Du har tre kilder, som er:

• gå til en lokal Asiatisk deli, der vil sælge et udvalg af frø til madlavning. Vælg en eller to typer huske gule frø er milde, mørkere frø, fra brun til sort, er gradvist varmere.
• køb frø fra .
  
• Køb en lille gryde sennepsfrø fra dit supermarked (i afsnittet urter). Dette bør være mere end nok til en meget anstændig afgrøde af sennep.

hvordan man laver sennep fra frø

der er mange måder at lave en anstændig grundlæggende sennep på, vi skitserer nedenfor en simpel opskrift, der gør omkring 750 g fremragende mild fransk sennep, nok til fire små krukker.

ingredienser

100 g hvide sennepsfrø
400 ml vand ved stuetemperatur

200 ml hvid vineddike eller cider eddike
liter teskefuld Salt
liter teskefuld sukker
knivspids knuste chiliflager

forberedelse

steriliser krukkerne og deres låg. For at gøre dette vaske dem godt i varmt vand. Anbring glassene og lågene i en forvarmet ovn på hovedet på en bageplade ved 160 liter C / 325 liter F / Gas 3 i 15 minutter.

instruktioner

1. slib sennepsfrøene ved hjælp af en støder og mørtel eller brug en fødevareprocessor. Målet er at bryde frøene op i stedet for at male dem til et pulver.
2. læg frøene i en glasbeholder og tilsæt vandet. Dæk og læg i køleskabet i fire timer eller natten over.
3. hæld (men hold til senere brug) ca.en tredjedel af væsken.
4. tilsæt sennepsblandingen, eddike, salt og sukker til en foodprocessor og blend i et minut eller to.
5. blandingen vil sandsynligvis være for tyk, så tænd foodprocessoren igen og hæld langsomt lidt af den gemte væske (trin 3) ad gangen, indtil strukturen er efter behov.
6. sæt sennep i krukkerne og læg hætterne tæt på. Sennep modnes i krukkerne i en måned eller deromkring, hvorefter den gradvist mister sin smag. Planlæg at bruge inden for tre måneder, hvis de opbevares i køleskabet.

forskellige SENNEPSOPSKRIFTER

ovenstående opskrift giver en fremragende grundlæggende fransk sennep, men du kan godt ønske at tilføje nogle ekstra / forskellige ingredienser for at lave forskellige typer sennep. De mere almindeligt tilgængelige typer er angivet nedenfor, og disse skal give dig end nok information til at eksperimentere.

COLMAN ‘ s MUSTARD UK

varmere end fransk sennep denne type er lavet ved hjælp af en blanding af hvide og brune sennepsfrø for at tilføje noget slag til smagen. Eddike bruges ikke, men for at stabilisere blandingen bruger de en anden form for syre. Colman sælger også en sennep i pulverform, og selvom det nok er bedre end tingene i krukker, er det selvfølgelig ikke helt så praktisk.

Dijon sennep

varmere end konventionel fransk sennep Dijon sennep erstatter eddike med saften fra umodne druer. Det bruger også mere salt end de fleste andre typer.

FULDKORNSSENNEP

Dette er enhver sennep, hvor frøene ikke er helt formalet. Dette tilføjer tekstur og en fyldig smag. Traditionelt er det lavet på samme måde som Dijon sennep.

amerikansk sennep

den mildeste af alle sennep, den blandes med gurkemeje for at give den den karakteristiske lyse gule farve.

øl sennep

Lavet med meget mindre eddike, men med øl for at tilføje væsken. En stærk smag øl er påkrævet, hvis dens falvour skal værdsættes.

HOT sennep

normalt kendt som kinesisk sennep dette er normalt den hotteste af alle. Frøene er brune og / eller sorte, hvilket er årsagen til smagens styrke.