det bedste uopfordrede råd, jeg nogensinde har fået fra en tilfældig gammel dame på Park Slope Food Co-op, var at suge mine nødder. Jeg var skeptisk, som jeg typisk er, når jeg blev rådgivet om mine spisevaner af alt for bekymrede fremmede—især når rådene lyder lidt pornografiske. Men noget ved hendes insistering nagede på mig, og, da jeg kom hjem, jeg begyndte at undersøge de sundhedsmæssige fordele, som hun havde tilsluttet sig, mens hun ikke så subtilt blokerede min flugtvej. Jeg kan ikke tale med troværdigheden af de forskellige steder, jeg opdagede, og deres påstande om fytinsyre og neutraliserede gær, men jeg kan fortælle dig dette: iblødsætning dine nødder, før du stege dem vil i høj grad forbedre deres smag. Og hvis du vil tillade mig at være den gamle dame på co-op i dette scenario: du skal stege dine nødder derhjemme. Køb ikke de alt for olierede sammenblandede, du finder i dåser i købmanden, eller brug det dobbelte af, hvad du skal på uanset krydret nødder, som din helsekostbutik tilbyder. Få dine nødder rå-de er allerede dyre nok!- og steg dem selv. Bare sørg for at suge dem først.

ud over at være mindre fedtet og billigere end din typiske festblanding, giver ristning af dine egne nødder dig mulighed for at eksperimentere med forskellige smag og krydderier. I stedet for en fedtet glans, der maskerer nøddernes naturlige rige smag og tilføjer unødvendige kalorier, ender du med en renere, skarpere smag, der ikke lader dine hænder føle sig slimede. Jeg er delvis til en curry krydderier, men der er ingen ende på mulighederne. Blødgøring af dine nødder på forhånd vil føre til bedre absorption af krydderierne og resultere i en crunchier, lettere at tygge tekstur.

Du kan blive fristet til at skrue op for varmen, men gør det ikke! Hvis du steger dem ved for høj temperatur, har du en mørk udenfor og en rå indeni, hvilket fører til en inkonsekvent smag. Gode nødder kommer til dem, der venter: langsom ristning forhindrer brænding og efterlader dig en perfekt garvet snack.

Curry ristede Kasjov
Udbytte: 6 til 8 portioner
Tid: Cirka 3 timer, for det meste uovervåget

2 spsk salt
2 kopper karrypulver
1 spsk malet spidskommen
1 tsk cayennepeber
1 tsk paprika

1. Opløs liter spiseskefuld (1 liter teskefulde) salt i 3 kopper vand i en stor skål. Tilføj kasserne. Sug kasserne i 2 timer, tøm derefter og lad dem sidde i silen i 10 minutter for at slippe af med overskydende væske.

2. Opvarm ovnen til 200 liter F, og læg en bageplade med pergamentpapir. Sæt kasserne tilbage i den (tørrede) skål, og tilsæt de resterende 1 liter spiseskefulde (4 liter teskefulde) salt, karrypulveret, spidskommen, cayennepeber og paprika. Kast for at kombinere, og lad sidde i yderligere 10 minutter. Spred kasserne jævnt på bagepladen og steg under omrøring hvert 20.minut, indtil de er jævnt brunede, cirka 1 time I alt. Serveres varm eller ved stuetemperatur. (Opbevar resterende nødder i en lufttæt beholder i op til flere dage.)

tidligere i du gør det forkert:
Smoothies
Bagels
ost
Fries
græskar frø
jordnøddesmør
mandelmælk