Articles

din komplette creme te opskrift guide

by admin

en af de nysgerrige bivirkninger af låsning-sammen med en stigning i stødende haircuts og hjemmetræningsvideoer – har været en voksende besættelse af eftermiddagste. Hvad er det med de creme-og syltetøjsblæste scones, de gammeldags trekantsmørbrød, der taler til os lige nu? Det fredelige ritual om at gemme sig i et stykke kage og en cuppa efter dit millionte virtuelle Forstørrelsesmøde? Eller ledsagelse af videoopkald til din bedstemor og hæve dine bedste porcelænstekopper til hinanden fra den anden side af landet? Måske er det bare en undskyldning at spise alle dine tilfældige bageforsøg i et møde for noget, der (slags) kvalificerer som et egentligt måltid.

enhver, der for nylig så Belgravia, Julian-kollegernes seneste periodedrama på ITV, vil vide, at vi ifølge legenden har den syvende hertuginde af Bedford at takke for at opfinde eftermiddagste, et måltid designet til at udfylde kløften mellem frokost og middag. Traditionen er gennemsyret af britisk kultur: på Royal Ascot sidste år blev der serveret 55.000 eftermiddagste på kun fem dage. Der var engang, vi kunne opfordre steder som Fortnum & Mason og ritten til at dosere os op med endeløse røget laksesmørbrød og Victoria svamp, mens vi idiotisk nippede Champagne. I dag, selvfølgelig, vi har opdaget den mærkelige endnu tilfredsstillende nydelse i at gøre vores egne derhjemme.

selvfølgelig, hvis du er baseret i London og ønsker at forkæle dig selv med en levering af creme te, kan det arrangeres. Dorchester har lanceret en række traditionelle og DIY eftermiddagste-hæmmer leveret over London fra det berømte hotel, komplet med en mini-flaske Veuve-klik og et udvalg af forskellige teer. Når det er sagt, er friskhed nøglen, og ingen butikskøbte scones kan være lige så lækre som en du har lavet selv.

De ultimative scones

Scones er ikke omsættelige; den eneste debat her er, om din troskab er til Cornmur eller Devon: om det er creme på syltetøj eller syltetøj på fløde. Det er varmt anfægtet, med stærke argumenter på begge sider, men for mig er Devon-metoden til en tyk spredning af koaguleret fløde, toppet med jordbærsyltetøj, en klar vinder. Her deler konditor Kathryn Bash fra Dormy House i hytterne sin opskrift på en simpel scone, der ikke kan gå galt. Flormelis er valgfrit-nogle kokke foretrækker at bruge et par spiseskefulde hjul, mens andre forlader derefter almindeligt – men Bash finder det lettere at blande ind end almindeligt sukker, hjælper med at undgå overarbejde af scone dejen.

ingredienser (gør 12-14)

450g almindeligt mel
90g smør, blødgjort
25g bagepulver
2 æg
145 ml mælk
75 g flormelis
75 g rosiner eller anden tørret frugt (valgfrit)
knivspids salt

metode

  1. Forvarm ovnen til 175C.

  5. brug en træske eller blander med padlen på den laveste hastighed, bland mel, salt, blødgjort smør, bagepulver og Melis, indtil du har en fin krummestruktur.

  • tilsæt et æg og mælken, og bland, indtil det bare kommer sammen, og pas på ikke at overblandes.

  • tilsæt den tørrede frugt, hvis du ønsker det, og bland groft.

  • Rul dejen omkring 2 cm tyk. Skær i cirkler ved hjælp af en cookie cutter med en diameter på omkring 55 mm (de udvides ikke udad), og dypp kniven i mel hver gang for at stoppe det med at klæbe. Placer på foret bageplader.

  • lad hvile i 20 minutter på et lidt varmt sted.

  • knæk det andet æg i en kop og slå med en gaffel, tilsæt derefter et stænk mælk og brug som ægvask til at børste over scones for at få en dejlig glans.

  • bages i 12-14 minutter (kontroller efter 10), indtil de er gyldenbrune.

  • Placer lige på et trådstativ for at køle af. Spis så hurtigt som muligt og opbevar noget, du ikke spiser den dag i fryseren.

    • jordbær og hyldeblomst marmelade

    Gode scones har brug for god marmelade, og der er noget tilfredsstillende ved at lave din egen. Denne opskrift henter inspiration fra Palisanderens meget sommerlige marmelade, der serveres til eftermiddagste i Spejlerummet, ved hjælp af de duftende ældreblomster rundt på denne tid af året. Hvis du ikke kan få fat i hyldeblomster, vil det stadig gøre en krakning marmelade uden. Opskriften gør tre krukker, så du kan slippe en runde til venner eller holde i spisekammeret i flere måneder.

    ingredienser (fremstiller 3 krukker)

    1 kg friske eller frosne hele jordbær, afskallet
    400 g marmelade sukker
    1 citron
    8 hyldeblomsthoveder (valgfrit)

    metode

    1. skræl citronen og kombiner godt med syltetøjssukkeret, tilsæt derefter til en stor gryde med jordbærene.

    2. dæk med låg og sæt til side – natten over i køleskabet for de bedste resultater. Dette hjælper sukkeret med at opløses, mens den livlige farve bevares.

    3. efter 12 timer koges blandingen over en meget lav varme, indtil sukkeret er helt opløst. Bliv omrørt, så bærene ikke fanger i bunden. Læg to porcelænsplader i fryseren for at teste din marmelade. Ryst ældreblomsterhovederne godt for at fjerne eventuelle fejl.

    4. Når sukkeret er opløst, tilsættes hyldeblomsthovederne og omrøres. Kog i 5-10 minutter (hvis du har et termometer, skal det nå 105C).

    5. for at teste om din syltetøj er klar, slip lidt syltetøj på en af de kolde tallerkener, lad i 30 sekunder, og se om det rynker og holder sin form, når du skubber den med fingeren.

    6. Når du er klar, tag varmen af, skrab eventuelle skum fra toppen og fjern hyldeblomsthovederne. Lad være med at afregne i 15 minutter. I mellemtiden steriliser dine krukker.

    7. fyld syltetøjsglassene op og lad dem køle af og derefter forsegle.

    8. syltetøjet kan opbevares op til en måned i køleskabet.

    Cornish saffron rock cake

    et nik til Badeferien, vi ønsker, at vi nyder lige nu, disse delikat parfumerede safran rock kager er en hæfteklammer til enhver Cornish creme te, perfekt efter en solskinsdag på vandet. Blød og smuldrende, de sælges varmt fra ovnen på gamle bagerier på steder som f.eks. Her, harbour-Front hotel The Idle Rocks deler sin meget elskede opskrift på disse livlige krydrede kager, som har en djævelsk mængde Kornisk koaguleret fløde omrørt gennem den for ekstra rigdom.

    ingredienser (mærker 12)

    generøs knivspids safranstrenge
    75 ml mælk
    300 g almindeligt mel
    2 tsk bagepulver
    125 g caster sukker
    kniv af malet kanel
    kniv af malet muskatnød
    skal af 1 orange
    125 g køleskab-kold koaguleret fløde
    100 g rosiner
    25 g skåret blandet skræl
    1 medium æg, slået

    metode:

    1. opvarm ovnen til 180C (ventilator 160C), og sæt to bageplader på linje med bagepapir.

    2. Bring safran og mælk til en simmer i en gryde. Sæt til side for at infuse.

    3. læg i mellemtiden mel, bagepulver, sukker og krydderier i en foodprocessor med appelsinskal og en knivspids salt. Dollop den koagulerede fløde i foodprocessoren; puls for at danne fine krummer.

    4. Tip i en skål; rør i rosinerne og blandet skræl. Tilsæt æg og safranmælk; rør med en træske for at skabe en skarp dej.

    5. dukker 6 skefulde på hver bakke, hvilket giver plads til spredning. Bages i 18-20 minutter indtil gylden; cool.

    skotsk chokoladebelagt shortbread

    når man rejser til den anden ekstreme del af de britiske øer, er korrekt skotsk shortbread uovervindelig-og denne opskrift fra Gleneagles’ eftermiddagste – menu rammer stedet med sin tilføjede chokoladeoverbærenhed. Deres unikke shortbread opskrift blev skabt på det ikoniske hotel i 1920 ‘ erne, en ægte smag af højlandet. Shortbread arbejder på et princip om tre dele mel; to dele smør; en del sukker; så du kan skalere denne opskrift op afhængigt af hvor mange du vil lave.

    ingredienser

    225g almindeligt mel
    150g usaltet smør
    75g caster sukker
    1.5 g salt
    150g mørk eller mælkechokolade

    metode

    1. hak smørret i grove stykker, tilsæt alle ingredienserne til en maskinskål med padletilbehøret.

    2. Bland på en langsom til medium hastighed, indtil blandingen danner en glat dej.

    3. Rul til 5 mm og skær 75 mm runder med en cookie cutter. Stik pænt med en gaffel for at lave indrykk.

    4. bages ved 160C, indtil den er let gyldenbrun, og lad den derefter afkøle på et trådstativ.

    5. Bryd chokoladen i stykker og smelt den forsigtigt, og pas på ikke at overophedes.

    6. Dyp halvdelen af hver shortbread kiks ind og lad den tørre på et ark fedtfast papir, eller dryp chokoladen over kiksene i siksags med en spiseskefuld.

    Coronation kyllingesmørbrød

    oprettet af Le Cordon Bleu cookery school for at fejre Dronning Elisabeth II ‘s kroning, denne skål er den slags retro fra 1950’ erne, vi er glade for at genopdage i smøreform. Skitse, et Mayfair byhus blev super-stylist restaurant, synes det også klart, og det er en favorit på deres ikoniske eftermiddagste-menu. Disse nostalgiske trekantsmørbrød er den perfekte salte løsning til en nedlukning af eftermiddagste, og blandingen varer i køleskabet i et par dage. Køkkenchef fr Kurtd Kurric Don foreslår at bruge godt brunt brød, men valget er dit.

    H3D

    ingredienser (gør 12)

    1 rødløg
    500ml hvidvineddike
    25g sukker
    25g salt
    1 kylling (vejer ca.2 kg)
    vegetabilsk olie
    kvist timian
    kvist rosmarin
    10 g hakket purløg
    1 spsk mayonnaise
    20 g gyldne rosiner
    liter teske karrypulver
    liter teske gurkemeje
    håndfuld frisk koriander
    6 skiver brunt brød

    metode

    til hurtig syltede rødløg:

    1. skræl og skær din løg fint.

    2. læg i en lille gryde med hvidvinseddike, sukker, salt og 500 ml vand.

    3. kog i 2 minutter, dæk derefter og lad den køle af og tilføres, indtil den er klar til brug.

    til kroning kyllingefyldning:

    1. steg din kylling på en bageplade med salt, peber, timian, rosmarin og olie ved 180C i en halvanden time, Kontroller, at den er fuldt kogt, og saftene løber klare, før de fjernes.

    2. Når din kylling er kogt, lad den hvile og køle ned i mindst 20 minutter, skær derefter kyllingen og pluk resten af kødet af knoglerne. Alternativt er coronation chicken en fantastisk måde at bruge op rester fra en stege.

    3. hæld kogende vand over rosinerne for at plumpe dem, derefter dræne og hugge op.

    4. tilsæt kyllingen til mayonnaise, hakket purløg, gurkemeje, karrypulver, halvdelen af de røde løg pickles og hakkede gyldne rosiner. Cool i køleskabet i et par timer før brug.

    5. krydre din blanding med salt og peber efter smag og spred den mellem 2 skiver brunt brød ved hjælp af cirka 100 g pr.

    6. skær skorperne af dit brød med en brødkniv (hvis det er tilbøjelig), og skær det derefter i fire trekanter.

    Victoria sponge

    denne opskrift kommer fra det dedikerede team af kokke på Royal Ascot, der serverer en forbløffende mængde eftermiddagste til hestevæddeløbsfans: 240.000 håndlavede kager på fem dage, for at være præcis, skyllet ned med en rigelig mængde Champagne. Selvom Ascot Racecourse er lukket for offentligheden i år, løber løbene bag lukkede døre fra 16. til 20. juni: hvorfor ikke fejre begivenheden derhjemme med en creme te i stedet?

    ingredienser

    225g smør eller margarine, blødgjort ved stuetemperatur
    225g caster sukker
    4 mellemstore æg
    2tsp vaniljeekstrakt 225g/8 ounce selvopdrættende mel
    stænk mælk, for at løsne
    flormelis, at drysse ovenpå

    til påfyldning
    jordbærsyltetøj (se ovenfor), flødeskum, friske bær eller citron ostemasse

    metode

    1. forvarm ovnen til 180C.

    2. fedt og linje to 18 cm kagedåser med bagepapir.

    3. fløde smør og sukker sammen i en skål indtil bleg og fluffy.

    4. pisk æggene lidt ad gangen og rør vaniljeekstrakten ind.

    5. Fold melet ind ved hjælp af en stor metalske, tilsæt om nødvendigt lidt ekstra mælk for at skabe en dej med en blød faldende konsistens.

    6. del blandingen mellem kageformene og spred forsigtigt ud med en spatel.

    7. bages i 20-25 minutter eller indtil gyldenbrun ovenpå, og en spyd indsat i midten kommer ren ud.

    8. tag den ud af ovnen og sæt den til side i 5 minutter, fjern den derefter fra formen og skræl papiret af. Placer dem begge på et trådstativ for at afkøle helt.

    9. smør kagerne sammen med syltetøj, flødeskum, friske bær eller citron ostemasse. Drys lidt Melis ovenpå for at dekorere.

    Sådan brygger du din te

    Sidst men ikke mindst: glem ikke te. Som selvudråbt” tea lady ” og grundlægger af Rare Tea Company Henrietta Lovell beklager, overses dette vigtigste aspekt ofte. “Te kom først, så begyndte mad at ledsage den. Brød og smør først i det 18.århundrede for ikke at overmande teen, som var meget dyr, derefter scones og marmelade og kage for at imødegå de bitre tanniner af sort te, da det blev moderigtigt i det 19. århundrede. Mælk og sukker i te var ikke rigtig noget før Anden Verdenskrig.”

    Lovells største greb er med industrielt producerede teposer. “Te skal være god på tre måder,” fortæller hun os. “Det skal være godt for dig, med ingen af de opløsningsmidler, Nanoplast og kemikalier, du finder i teposer. Det skal smage fantastisk; rigtig god bladte vil give dig en helt anden verden af smag. Og for det tredje skal det være godt for de mennesker, der fremstiller det, indkøbt direkte fra landmænd til en rimelig pris.”I sin bog, Infused: Adventures in Tea, Lærer Henrietta os, hvordan man laver det ultimative løse bladbryg.

    krit Paul spil-Furness

    ingredienser (gør en tekande til 2)

    2 dynget teskefulde løs blad sort te
    300 ml friskkogt vand

    metode

    1. til løs blad sort og oolong te brug vand omkring 85c, lige før det kommer til kog. Til mælkete vil du koge vandet ved 100C.hvis du bruger industrielt fremstillede teposer, skal du altid koge til 100C, ellers bliver det gråt.

    2. hæld vandet over den løse bladte.

    3. Hvis du drikker det sort, skal du trække i kun 45 sekunder til et minut; hvis du vil have de stærke tanniner, der blandes så godt med mælk, skal du trække i 2-3 minutter. God bladte kan infunderes mange gange. Bare Lav for at hælde alt vandet fra gryden mellem infusioner, så det ikke overbrygger.

    4. sil og hæld i en tekop, tilsæt derefter mælk efter smag.

    Læs nu

    tre strålende brødopskrifter til at lave derhjemme

    Denne lette chokolade bananbrødopskrift af Ruby Bhogal er simpelthen sensationel

    Bake Off: De professionelle kan være det mest stressende program på TV