Pasta med pesto, kartofler og grønne bønner.

Hent opskriften

• Pesto Pasta med kartofler og grønne bønner

som enhver manuskriptforfatter, forfatter eller tegneserieforfatter vil fortælle dig, er der ingen bedre måde at få dit publikum til at vende tilbage til mere end at slutte med en gribende klippehænger. I dette øjeblik alene, jeg bliver tortureret, mens jeg venter på at finde ud af, hvad der vil ske nu, hvor Rey har fundet Luke, hvordan Jon Sne kommer tilbage fra en bestemt død, om Rick virkelig har en god plan for at håndtere Hviskerne, og hvad pokker Kenji har i vente for os i opfølgningen på hans første bog. Jeg er helt klart en sucker for serialiserede fortællinger.

hvis jeg var smartere, ville jeg have udnyttet denne kendsgerning, da jeg skrev min originale artikel om, hvordan man laver den bedste pestosauce, fordi det kun var halvdelen af historien. Jeg påpegede det ikke på det tidspunkt, men kloge læsere har måske bemærket, at jeg udeladte en stor del af informationen. Specifikt, hvordan man serverer pesto på pasta.

det lyder måske ikke som en større udeladelse i starten. Det er ikke som om det er svært at sætte pesto på pasta og spise den. Og alligevel er pesto faktisk en interessant pasta outlier, fordi det er en sauce, der bryder SPOP (Standard Pasta driftsprocedure). Hvad er SPOP? Nå, det går normalt noget som dette:

• Trin 1: Start med at opvarme saucen—hvad enten det er en premade sauce, som Rag lart, eller en hurtigkogende pandesauce, som muslingesauce-i en stegepande.
• Trin 2: Overfør den kogte pasta til stegepanden med saucen, tilsæt lidt pastakogevand lidt efter lidt, mens du koger det hele sammen over varmen og omrører kraftigt.
• Trin 3: når saucen er fortykket til næsten en nudelbelægningskonsistens, skal du fjerne den fra varmen og arbejde i ost, ekstra olie og/eller smør, mens du omrører og kaster hurtigt.
• Trin 4: Spis.

Der er nogle mulige variationer på SPOP, men den overordnede ide holder: Afslut pastaen i saucen over varmen. Det er muligvis den vigtigste ting at lære, hvis du vil forbedre, hvordan din pasta viser sig.

kun med pesto er SPOP OOTK.

den vigtigste regel for madlavning med Pesto: kog det ikke

i en afvigelse fra næsten enhver anden pastasauce derude er al charmen ved pesto afhængig af dens friske, rå smag. Varme, og især langvarig udsættelse for høj varme, er næsten det værste for det. Derfor er de fleste købte pesto så skuffende: den høje varmesterilisering, der er nødvendig til konserves og aftapning, koger basilikum og gør dens flygtige anis-mynte duft kedelig.

så i stedet for SPOP skal du følge SPOP (Standard Pesto-driftsprocedure).* du kan bebrejde bureaukratiet og bureaukraterne hos PASTY (Pasta Associative Society of Timbuktu og Ytaly) for at komme med det samme akronym for to modsatte procedurer.

Her er trinene:

• Trin 1: Kog pasta indtil al dente.
• Trin 2: Overfør pasta til en blandings-eller serveringsskål.
• Trin 3: Tilføj pesto.
• Trin 4: Tilsæt pastavand lidt efter lidt, bland for at binde og emulgere den oliebaserede sauce.
• Trin 5: Spis.

det er klart, at der stadig er varme i denne proces—pastaen er varm, og pastavandet er lige ved kogningen—men det har ikke den samme indflydelse på basilikumets friskhed, som det ville, hvis du kontinuerligt skulle koge det hele sammen over varmen efter den primære SPOP-procedure.

men vent, der er mere! (Mysteriet om kartofler og grønne bønner)

nu, hvis jeg var klog, ville jeg stoppe her og lade dig undre dig over, hvad i verden dette mysterium kunne være. Det ville være en succesfuld cliffhanger. Men jeg vil ikke lege med dig sådan, selvom det sætter en bule i mine vurderinger. Jeg kommer lige til det: Rejs til Genova, hovedstaden i ægte ligurisk pesto, og du vil sandsynligvis se det serveret med pasta, kartofler og grønne bønner, alle kogte sammen i gryden.

Hvad I alverden er op med det?

det er svært at få et klart svar. De fleste af mine kogebøger undlader at kaste noget rigtigt lys over det, så jeg vendte mig til italienske madblogs og deres (undertiden lidenskabelige) kommentarsektioner for at se, om jeg kunne komme med en bedre forklaring.

nogle kilder hævder, at når de serveres med kartofler og grønne bønner, er pesto pasta kendt som avvantaggiato, som jeg meget løst kan oversætte som “lokket ud”—Ideen er, at disse ekstra ingredienser er en bonus.

andre siger, at dette er helt forkert, og at “avvantaggiato” faktisk burde være avvantaggiate, idet adjektivet ikke skal henvise til pestoen, men til en bestemt type pasta, der ofte serveres med pesto: trenette, en linguine-lignende nudel. Trenette, når døbt “avvantaggiate,” er lavet med fuld hvede, fordelen formentlig er tilsætning af hvedeklid.

og så er der selvfølgelig de rimelige væsener, der er villige til at acceptere, at begge betydninger kan eksistere sammen.

uanset hvad er kartofler og grønne bønner en populær tilføjelse, uanset hvad det hedder. Derudover er der masser af argumenter om, hvilken type pasta der skal serveres med pesto, når du tilsætter kartofler og bønner. En kommentator i denne tråd insisterer på, at på trods af alle pastatyper, der er klassisk forbundet med pesto, er kartofler og bønner kun passende med de tørrede, som trenette eller mafalde, men ikke friske, som trofie (ligurisk gnocchi lavet med kartoffel og mel), trofiette (en lille snoet hvedepasta) og mandilli de saea (vævstynde, lasagne-lignende ark). Men som du måske forventer, modsiger mange andre kilder det; jeg har fundet eksempler på kartoffel-og-bønne combo med næsten enhver pastaform.

Der er nok uenighed omkring alt dette, at jeg er villig til bare at give det et pass—argumenter væk, italienere, jeg spiser en dejlig skål pasta med pesto, mens du gør det. Stadig spørgsmålet om hvorfor at tilføje kartofler og bønner dvæler. Jeg har længe antaget, at kartoflerne er der for deres stivelse: i en skål, der ikke er færdig (og emulgeret) over varmen, ville enhver ekstra stivelse være velkommen, hvilket hjælper med at absorbere noget af pestos olieholdighed og binde saucen. Jeg havde aldrig bekræftet min teori indtil for nylig, da jeg fandt den samme forklaring på flere hjemmesider, herunder Genovese Pesto Consortium. Denne artikel analyserede i mellemtiden flere mærker af massemarked pesto sauce tilgængelig i Italien og fandt ud af, at mange af dem inkluderer kartoffel i deres ingredienser, idet formålet specifikt er at simulere skålens cremede struktur, når den er lavet med kartofler.

Jeg har tilføjet kartofler til min pestopasta i årevis og vælger næsten altid russets til deres høje stivelsesindhold. Mens opskriftstest for denne artikel, selvom, jeg besluttede at prøve Yukon Golds og besluttede, at jeg kunne lide dem mere. De tilføjer lige nok stivelse, men er ikke så pulverformige og smuldrende som russets, hvilket giver et mere afbalanceret, mindre pastaagtigt resultat.

hvad angår de grønne bønner, er jeg stadig tabt, bortset fra den simple grund, at de smager godt og tilføjer et ømt element til en ellers stivelsesholdig skål. Måske er det alt, hvad der er til det?

fortæl dig hvad: jeg lover at grave endnu dybere og afsløre mine fund…næste gang.

alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.