når de fleste mennesker tænker på broccoli, tænker de på de ømme små blomster i slutningen af hovedet. Hvilket er en skam, for hver del af grøntsagen—inklusive den tykke stilk—er ikke kun spiselig, men helt lækker. Herovre på dybest set, vi har en stærk værdi omkring lækkerhed, og en stærk værdi omkring at få mest muligt ud af de dagligvarer, vi bruger vores hårdt tjente penge på, så når vi arbejder med broccoli, vi skal finde ud af, hvordan vi spiser det hele—stilk og alt sammen.

når vi bruger broccoli rå i noget som en kinoa salat, tænker vi på, hvad hver del af hovedet har at tilbyde. De små knopper øverst er som små mopper, der opsuger den dressing, du bruger, og spreder den i hele skålen. Blomsterne nedenunder er lyse smag med en stor skarp-øm tekstur, og de tættere dele af stammen tilbyder enorm crunch og en tiltalende sødme. Derfor slagter vi grøntsagen (ja, det sagde vi) på en sådan måde, der hjælper hver del med at skinne. Sådan hakkes broccoli uden at spilde noget:

for at starte, skal vi barbere de fleste af de små bitte knopper i vores skål. Hold broccoli ved stilken i den ene hånd, og hold kniven parallelt med toppen af floret med din anden hånd. Meget let, tag det tyndeste lag af uden at skære ind i blomsterne.

næste, arbejde dig dybere ind i blomsterne, omkring en halv tomme ned. Hold din kniv parallelt med broccoliens ansigt, på samme måde som du gjorde for at fjerne knopperne. Arbejd hele vejen rundt og drej, indtil du har skåret de mindre grene af blomsterne væk.

de tykkere grene er mærkbart hårdere. Du kan snappe de større af med hånden eller skære, hvor de fastgøres til stilken. Det ydre grønne lag på stammen og tykkere grene er superfibre og ikke så behagelige. For at komme til det ømme kød nedenfor, skræl det hårde ydre lag væk med en grøntsagsskræller eller en parringskniv, indtil du ser en gennemskinnelig del nedenunder. Hak stilken og grene i stykker af samme størrelse som blomster til prime inkorporering i salater.

nu hvor hele dit broccoli-hoved er blevet slagtet til perfektion, er det tid til at smide noget dressing på den broccoli. Det er en hård grønt, der blødgør og mør, jo mere det marinerer eller sidder i dressing, så jo tidligere du klæder det, desto bedre. Du skal derimod klæde dig tættere på måltidet. Du ønsker ikke at få nogen dressing på dit middagstøj, mens du laver mad.