Hvordan laver man hjemmelavede vafler

er Vaffelblanding det samme som pandekageblanding?

selvom lignende, bør pandekage og vaffelbattere være lidt anderledes. Vaffeldej skal være tykkere og med mere fedt for at få sprøde kanter og fluffy interiør. Derfor skal du altid lave vafler fra en vaffelopskrift og pandekager fra en pandekageopskrift!

Sådan laver du sprøde vafler

tyk dej = sprøde vafler
En tyk dej er det, der gør det muligt for vaflerne at lave mad nok på ydersiden, at de bliver gyldenbrune og sprøde, men ikke overdone i midten. Til sprøde kantede vafler med bløde bløde indersider er tyk dej nøglen! Det er til dels, hvorfor der er både majsstivelse og kærnemælk i denne opskrift. De er begge fortykkende ingredienser.

må ikke undercook!
vafler skal være dybt gyldenbrune, når de er færdige med at lave mad. Noget mindre er tilbøjelige til at skabe halte og klamme vafler. Bagepulver, smør og sukker i denne opskrift hjælper også med at udvikle en smuk gylden sprød skorpe.

lad ikke dine vafler sidde for længe!
jo længere de kogte vafler sidder ved stuetemperatur på en plan overflade, jo mere kondensering fra dampen af varmen vil suge vaflerne. Sådan bliver de bløde. Placer vaflerne på en rimmet bageplade i en 250 liter F ovn, indtil den er klar til servering. Hvis du har en, skal du placere et trådstativ på bagepladen for yderligere at sikre, at vaflerne forbliver sprøde.

skal du bruge kærnemælk i denne vaffelopskrift?
Ja .

kærnemælk fungerer virkelig bedst i opskriften. Du kan lære mere om videnskaben om kærnemælk her. Dens tykke og tyktflydende struktur hjælper med at lave en tyk dej, der skaber sprøde vafler.

surheden i kærnemælk aktiverer også bagepulver i denne opskrift, så vaflerne stiger og bliver lette og fluffy indeni, men alligevel sprød og gyldenbrun på ydersiden. Bagepulver hjælper med at brune ved at hæve pH-niveauet i bagværk.

endelig bidrager kærnemælk også en smuk tanginess til at lave smagfulde vafler. For de bedste resultater anbefaler jeg stærkt at bruge ægte kærnemælk (ingen DIY subs).

Sådan laver du vafler med Fluffy interiør

uanset hvad du gør, skal du ikke blande dejen!

når de våde og tørre ingredienser mødes, blandes forsigtigt med en gummispatel, indtil de næsten ikke kombineres. Der skal være striber af mel tilbage. Det smeltede smør foldes ind bagefter. Hvis du fortsætter med at blande for meget, aktiverer du flere glutenstrenge for at skabe hårde, tætte eller gummy vafler.

ingen piskede æggehvider!

en af de mest irriterende ting i mange vaffelopskrifter er adskillelsen af æg og slag af æggehviderne. Det er et ekstra tidskrævende og opvaskende skridt, som ingen ønsker at håndtere om morgenen. Plus det er blevet hævdet, at luften pisket i æggehvider i vafler bare bliver presset ud i det øjeblik du klemmer de to dampende varme sider af vaffeljernet sammen.

Ved blot at tilføje i 1 Hele æg og 2 æggehvider, er vi i stand til at få det bedste fra begge verdener. En lille smule rigdom og ømhed fra hele ægget uden at blandingen bliver for eggy. Mens fugt og protein i æggehviderne hjælper med at skabe struktur uden at gå kage. Resultatet? Vafler med skarpe kanter, men bløde, fluffy, custardy interiør.

hvorfor hvile vaffel dej?

for nylig eksperimenterede jeg med at lade min muffinsdej hvile natten over inden bagning. Resultaterne var fantastiske.

Jeg troede, jeg ville prøve det samme med denne vaffelopskrift. Tanken er, at hvile en dej gør det muligt for glutenstrengene at slappe af, hvilket resulterer i en mere blød og øm tekstur. Det gør det også muligt for stivelsen i melet at absorbere mere af fugtigheden i blandingen og fortykke dejen eller dejen. Som jeg nævnte ovenfor, er tyk dej afgørende for sprøde vafler med blødt interiør.

i modsætning til de fleste muffinsdej indeholder vafler både bagepulver og bagepulver. Førstnævnte aktiveres i det øjeblik, den støder på surhed (kærnemælk) i blandingen. Mens bagepulver aktiveres ved at støde på fugt, så igen ved at støde på varme. Det er derfor, det er mærket ‘dobbeltvirkende.’

så jeg ønskede ikke at lade vaffeldejen hvile natten over og deaktivere bagepulver. Jeg fandt 15 til 30 minutter at være nok tid til at forbedre vaflernes struktur!

traditionelle vs. belgiske vaffel tilberedningstider:

jeg inkluderede dejmængder og tilberedningstider for både traditionelle firkantede vafler (de tyndere) og tykke belgiske vafler. Bemærk Med Enhver vaffelopskrift, dejmængder og tilberedningstider er bare retningslinjer. Den perfekte mængde + tid afhænger af dit vaffeljern.

vaffel Topping ideer:

• flødeskum
• frisk frugt
• chokoladechips
• enhver form for syltetøj eller jellies
• pulveriseret sukker
• pisket kanel græskar smør
• ahornsirup eller honning

Sådan opbevares vafler:

Opbevar bagte vafler i fryseren. Lad dem køle helt af, inden de placeres i en lufttæt beholder i op til 4 måneder. Du kan også opbevare bagte vafler i køleskabet i et par dage, men jeg foretrækker normalt frysning for at bevare friskheden.

sådan genopvarmes vafler:
opvarm vaflerne i brødristeren i et par minutter, indtil de er varmet igennem og revnet igen.