Das übliche Schweinefleisch für den Gartengrill ist die Schweineschulter, aber in bestimmten Ecken von South Carolina schwören viele Pitmaster auf frischen Schinken. Frischer Schinken, der aus der Hinterhand des Schweins geschnitten und ungeräuchert und ungeschmeckt verkauft wird, ist schlanker als traditionelle Grillschnitte wie Schulter. Salz über die gesamte Oberfläche zu reiben und über Nacht ruhen zu lassen, half beim Würzen und hielt das Fleisch feucht. Ein zweigleisiger Kochansatz hat den Trick gemacht: Wir haben das Fleisch 2 Stunden lang auf einem Grill geräuchert, bevor wir es in einen 300-Grad-Ofen gegeben haben, um es zu kochen, bis es eine Innentemperatur von 200 Grad erreicht hat. Wir haben dann die Ofentemperatur auf 400 Grad erhöht und die Haut auf einem Backblech geröstet, bis sie braun und knusprig war. Dies gab uns viel knusprige Haut, um sich mit dem geschredderten Schinken zu vermischen. Eine Essigsenfsauce, ein Markenzeichen von South Carolina Barbecue, war genau der Kontrast, den das Sandwich brauchte. Planen Sie voraus: Der Schinken muss mindestens 18 Stunden vor dem Kochen gesalzen werden. Sie haben ungefähr 2 1/2 Tassen Senfsauce.

Zutaten

Schinken

• 1 (6 bis 8 Pfund) frischer Schinken mit Knochen und Haut am Schaftende

• Koscheres Salz

• 2 Tassen Hackschnitzel

Senfsauce

• 1 1/2 Tassen gelber Senf

• 1/2 Tasse Apfelessig

• 6 Esslöffel gepackter brauner Zucker

• 2 Esslöffel Ketchup

• 2 Teelöffel scharfe Sauce

• 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce

• 1 Teelöffel Pfeffer

• Hamburgerbrötchen

Richtungen

1. Für den Schinken: Schinken mit Papiertüchern trocken tupfen. Schinken auf ein großes Blatt Plastikfolie legen und mit 2 Esslöffeln Salz einreiben. Fest in Plastik einwickeln und 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

2. Kurz vor dem Grillen Holzspäne 15 Minuten in Wasser einweichen und abtropfen lassen. Mit großen stück heavy-duty aluminium folie, wrap eingeweicht chips in 8 durch 4 1/2-zoll folie paket. (Machen sicher chips tun nicht stecken löcher in seiten oder boden von paket.) Schneiden Sie 2 gleichmäßig beabstandete 2-Zoll-Schlitze in der Oberseite des Pakets.

3a. Bei einem Holzkohlegrill: Untere Entlüftung vollständig öffnen. Leichter großer Kaminstarter zu drei Vierteln gefüllt mit Holzkohlebriketts (4 1/2 Liter). Wenn die oberen Kohlen teilweise mit Asche bedeckt sind, gießen Sie gleichmäßig über die Hälfte des Grills. Hackschnitzelpackung auf Kohlen legen. Den Grillrost aufsetzen, abdecken und die Deckelentlüftung vollständig öffnen. Hitze Grill, bis heiß und Holzspäne rauchen, über 5 Protokoll.

3b. Für einen Gasgrill: Entfernen Sie den Grillrost und legen Sie das Hackschnitzelpaket direkt auf den Primärbrenner. Stellen Sie den Grillrost ein, stellen Sie alle Brenner auf hoch, decken Sie ihn ab und erhitzen Sie den Grill, bis heiß und Holzspäne rauchen, etwa 15 Minuten. Schalten Sie den Primärbrenner auf mittelhoch und die anderen Brenner aus. (Stellen Sie den Primärbrenner nach Bedarf ein, um die Grilltemperatur auf 300 Grad zu halten.)

4. Sauber und Öl kochen Rost. Schinken auspacken und flache Seite nach unten auf die kühlere Seite des Grills legen. Grill abdecken (bei Verwendung von Holzkohle die Deckelentlüftung direkt über dem Schinken positionieren) und 2 Stunden kochen lassen. Dreißig Minuten bevor der Schinken vom Grill kommt, stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und erhitzen Sie den Ofen auf 300 Grad.

5. Für die Senfsauce: In der Zwischenzeit alle Zutaten in einer Schüssel verquirlen. (Sauce kann bis zu 1 Woche gekühlt werden.)

6. Übertragen Schinken 13 von 9-Zoll-Backform, flache Seite nach unten. Pfanne fest mit Folie abdecken. In den Ofen geben und braten, bis die in den Schinken eingesetzte Gabel wenig Widerstand leistet und das Fleisch 200 Grad erreicht, etwa 2½ Stunden.

7. Schinken aus dem Ofen nehmen und Ofentemperatur auf 400 Grad erhöhen. Linie umrandeten Backblech mit Folie. Entfernen Sie die Schinkenhaut mit einer Zange in 1 großem Stück. Legen Sie die Hautfettseite nach unten auf das vorbereitete Blatt. In den Ofen geben und braten, bis die Haut dunkel und knusprig ist und hohl klingt, wenn sie mit einer Gabel angezapft wird, Über 25 Protokoll, rotierendes Blatt zur Hälfte des Bratens. Zelt Schinken mit Folie und ruhen lassen, während Haut braten.

8. Schinken auf das Schneidebrett geben. Angesammelte Säfte aus der Pfanne durch ein feinmaschiges Sieb über der Schüssel abseihen; Feststoffe verwerfen. Überschüssiges Fett vom Schinken abschneiden und wegwerfen. Knochen entfernen und Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden; in eine große Schüssel geben.

9. Wenn es kühl genug ist, um es zu handhaben, hacken Sie die Haut fein. Reservierte Schinkensäfte 1 Minute in der Mikrowelle aufwärmen. Fügen Sie Säfte und gehackte Haut zu Schinken hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren. Mit Salz abschmecken. Auf Brötchen mit Senfsauce servieren.

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