Was ist eine Lebensmittelvergiftung?

Lebensmittelbedingte Krankheiten (allgemein bekannt als Lebensmittelvergiftung) treten auf, wenn Menschen Lebensmittel essen, die Krankheitserreger oder Toxine enthalten. Sie können sie nicht sehen, riechen oder schmecken, und zwischen 4 ° C und 60 ° C oder 40 ° F und 140 ° F können sie sich schnell vermehren und in nur wenigen Stunden Millionen neuer Bakterien bilden.

Kontaminierte Lebensmittel zu essen kann krank machen. Für manche Menschen, insbesondere für Kleinkinder, ältere Menschen, schwangere Frauen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem, kann eine Lebensmittelvergiftung sehr gefährlich sein und zu langfristigen gesundheitlichen Komplikationen und sogar zum Tod führen. Deshalb ist es wichtig, dies mit sicheren Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln zu verhindern.

• Anzeichen und Symptome
• Die Krankheiten
• Prävention

Anzeichen und Symptome

Lebensmittelvergiftung wird leicht mit anderen Arten von Krankheiten verwechselt. Es ist nicht immer leicht zu erkennen, dass Ihre Symptome durch Lebensmittel verursacht wurden, da Sie sich zwischen Stunden und Wochen nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel krank fühlen können.

Eine Lebensmittelvergiftung kann eine Vielzahl von Symptomen verursachen, darunter:

• Übelkeit
• Erbrechen
• Durchfall
• Fieber
• Magenkrämpfe
• Magenschmerzen

In schweren Fällen kann eine Lebensmittelvergiftung Probleme des Nervensystems wie Lähmungen, Doppelsehen oder Schluck- oder Atembeschwerden verursachen. Wenn schwere Symptome vorliegen oder das Opfer ein kleines Kind, älter, schwanger oder bereits krank ist, rufen Sie sofort Ihren Arzt an oder besuchen Sie ihn.

Wenn Sie Anzeichen oder Symptome einer Lebensmittelvergiftung haben, wenden Sie sich an Ihren Arzt.

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Die Krankheiten

Botulismus

Was ist Botulismus?

Botulismus (Boch-uh-liz-uhm) ist eine seltene, aber schwere Krankheit, die durch Bakterien verursacht wird. Es wird in der Regel durch schlecht hausgemachte Konserven mit niedrigem Säuregehalt (Spargel, grüne Bohnen, Rüben, Mais) und leicht konservierte Lebensmittel wie fermentierte, gesalzene oder geräucherte Fisch- und Fleischprodukte verursacht. Bei Säuglingen kann es durch Honig und Maissirup verursacht werden. Botulismus kann tödlich sein und sollte als medizinischer Notfall angesehen werden.

Symptome von Botulismus sind :

• Erbrechen
• Verstopfung
• Durchfall
• Doppeltsehen
• Verschwommenes Sehen
• Herabhängende Augenlider
• Verschwommene Sprache
• Schluckbeschwerden
• Trockener Mund
• Muskelschwäche
• Schlaffe, symmetrische, absteigende Lähmung
• Säuglinge mit Botulismus erscheinen lethargisch, ernähren sich schlecht, sind verstopft und haben einen schwachen Schrei und schlechten Muskeltonus.

Dies sind alles Symptome einer Muskellähmung, die durch bakterielle Toxine verursacht wird. Unbehandelt können diese Symptome zu Lähmungen des Halses, der Arme, der Atemmuskulatur, des Rumpfes und der Beine führen. Die Symptome beginnen normalerweise 12 bis 36 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel, können jedoch bereits nach sechs Stunden oder erst nach 10 Tagen auftreten.

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Brucellose

Brucellose (bru · cel·lo·sis), auch bekannt als Undulantenfieber, ist eine seltene Infektionskrankheit, die durch Bakterien verursacht wird. Menschen können sich durch den Verzehr kontaminierter oder nicht pasteurisierter Milch und Milchprodukte infizieren.

Die Symptome der Brucellose können variieren, aber sie können Folgendes umfassen :

• Fieber
• Schweißausbrüche
• Anorexie
• Kopfschmerzen
• Muskelschmerzen
• Rückenschmerzen
• Körperliche Schwäche

Die Symptome treten normalerweise innerhalb von 8 Wochen nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf.

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Campylobacteriose

Campylobacteriose (cam·py·lo·bac·teer-ee-o-sis)ist die häufigste Art von Lebensmittelvergiftung. Es wird durch Bakterien verursacht, die den Darmtrakt und manchmal das Blut infizieren. Normalerweise bekommen Menschen es, indem sie ungekochtes Fleisch und Fleischprodukte oder rohe, nicht pasteurisierte oder kontaminierte Milch essen.

Zu den Symptomen einer Campylobacteriose gehören:

• leichter bis schwerer Durchfall (manchmal blutig)
• Bauchschmerzen
• Krämpfe
• Übelkeit und /oder Erbrechen
• Fieber
• Kopfschmerzen
• Muskelschmerzen

Die Symptome beginnen normalerweise zwei bis fünf Tage nach der Exposition, können aber auch nur einen Tag oder so lange 10 tage. Sie dauern normalerweise drei bis sechs Tage. Einige infizierte Menschen haben möglicherweise keine Symptome, aber sie können die Krankheit auf andere übertragen.

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Kryptosporidiose

Die Kryptosporidiose (krip-toh-spo-ri-dee-oh-sus) wird durch mikroskopisch kleine Parasiten verursacht. Menschen können sich infizieren, indem sie kontaminiertes Wasser konsumieren oder rohe oder ungekochte Lebensmittel essen, die kontaminiert sind

Cryptospiridiose wurde mit Camping und Reisen in Verbindung gebracht. Camper und Reisende sollten sich bewusst sein, ob es in der Gegend, die sie besuchen werden, üblich ist. Wenden Sie sich an eine reisemedizinische Klinik, um dies herauszufinden.

Symptome der Cryptosporidiose sind :

• Wässriger Durchfall oder weicher Stuhl
• Magenkrämpfe oder Schmerzen
• Dehydration
• Übelkeit
• Erbrechen
• Leichtes Fieber
• Gewichtsverlust

Die Symptome der Kryptosporidiose treten normalerweise zwischen 1 und 12 Tagen nach der Infektion auf und dauern 10 bis 14 Tage an, obwohl sie gelegentlich länger anhalten können.Einige infizierte Personen haben möglicherweise keine Symptome, können die Krankheit jedoch auf andere übertragen. Wenn Sie denken, dass Sie Cryptosporidiose haben könnten, wenden Sie sich an Ihren Arzt.

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E. coli-Bakterien

E. coli (ee koh-lahy) sind Bakterien, die häufig im Darm von Menschen und Tieren vorkommen. Es gibt viele verschiedene Arten von E. coli. Einige nicht schädlich, aber einige können schwere Krankheiten verursachen. E. coli-Infektionen können durch viele Nahrungsquellen wie ungekochtes Rinderhackfleisch, nicht pasteurisierten Apfelwein und Milch, Schinken, Truthahn, Roastbeef, Sandwichfleisch, rohes Gemüse, Käse und kontaminiertes Wasser verbreitet werden. Sobald jemand kontaminierte Lebensmittel oder Wasser konsumiert hat, kann die Infektion durch Hand- oder Mundkontakt von Person zu Person weitergegeben werden.

Symptome von E. coli sind :

• Magenkrämpfe
• Durchfall (manchmal blutig)
• Fieber
• Übelkeit
• Erbrechen

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Giardiasis

Giardiasis (gee-are-dye-uh-sis) ist eine durch mikroskopisch kleine Parasiten verursachte Durchfallerkrankung.

Giardiasis wurde mit Camping und Reisen in Verbindung gebracht. Camper und Reisende sollten sich bewusst sein, ob Giardiasis in der Gegend, die sie besuchen werden, üblich ist. Für weitere Informationen wenden Sie sich an eine reisemedizinische Klinik, um das persönliche Risiko und geeignete vorbeugende Maßnahmen zu bewerten.

Giardiasis verursacht eine Vielzahl von Symptomen, darunter:

• Durchfall
• Blähungen, Gas oder Blähungen
• Fettiger Stuhl, der zum Schweben neigt
• Magen- oder Bauchkrämpfe
• Magenverstimmung oder Übelkeit
• Müdigkeit und
• Gewichtsverlust

Die Symptome beginnen normalerweise sieben bis 10 Tage nach der Exposition, können aber auch so gering wie möglich sein als drei oder so lange wie 25 tage. Sie dauern in der Regel zwei bis sechs Wochen. Wenn Sie glauben, an Giardiasis zu leiden, wenden Sie sich an Ihren Arzt.

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Listeriose

Listeriose (lis·te·ri·o·sis) wird durch Bakterien verursacht, die in der Umwelt weit verbreitet sind. Es kommt in Erde, Wasser, Schlamm, Futter und Silage vor. Ältere Menschen, Neugeborene, schwangere Frauen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sind am anfälligsten für die Entwicklung einer Listeriose. Listeriose wird durch den Verzehr von mit Listerien kontaminierten Lebensmitteln verursacht. Listerien kommen in nicht pasteurisierten (rohen) Milchprodukten, rohem Gemüse und ungekochtem Fleisch vor. Lebensmittel können auch nach der Verarbeitung kontaminiert sein, z. B. Hot Dogs, Aufschnitt oder Feinkost.

Zu den Symptomen einer Listeriose gehören:

• Erbrechen
• Übelkeit
• Krämpfe
• Durchfall
• starke Kopfschmerzen
• Verstopfung oder Fieber
• Bei manchen Menschen treten nur leichte grippeähnliche Symptome auf
• Bei Neugeborenen können die Symptome Appetitlosigkeit, Lethargie, Gelbsucht, Erbrechen, Hautausschlag und Atembeschwerden sein

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Salmonellen

Salmonellen (sal-muh-nel-uh) sind ein Bakterium, das eine durch Lebensmittel übertragene Infektion namens Salmonellose verursacht. Salmonellose wird normalerweise durch den Verzehr von Lebensmitteln verursacht, die durch Kot eines infizierten Tieres oder einer infizierten Person kontaminiert sind, oder durch das Trinken von kontaminiertem Wasser. Es kann sich auch von Person zu Person ausbreiten.

Zu den Symptomen einer Salmonellose gehören:

• plötzliches Auftreten von Fieber
• Kopfschmerzen
• Durchfall
• Magenkrämpfe
• Übelkeit (manchmal mit Erbrechen)

Die Symptome treten normalerweise innerhalb von 6 und 72 Stunden nach der Infektion auf.

Datenblatt: Zubereitung von frischem oder gefrorenem rohem paniertem Huhn

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Yersiniose

Yersiniose (yer-sin-ee-o-sis) ist eine durch Bakterien verursachte Krankheit. Menschen infizieren sich normalerweise durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel, insbesondere roher oder ungekochter Schweinefleischprodukte, durch die Einnahme von kontaminiertem Wasser oder durch den Verzehr von nicht pasteurisierter Milch oder Milchprodukten. Die Symptome variieren je nach Alter einer infizierten Person.

Symptome bei Kindern sind:

• Fieber
• Bauchschmerzen
• Durchfall (oft blutig)

Bei älteren Kindern und Erwachsenen umfassen die Symptome :

• Schmerzen im rechten Unterleib
• Fieber

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Prävention

Befolgen Sie diese vier Schritte, um sicherzustellen, dass Sie mit allen Lebensmitteln, die Sie essen, sicher umgehen und um zu verhindern, dass Ihre Familie, Freunde und Sie selbst krank werden.

1. Reinigen

• Waschen Sie Ihre Hände, Utensilien und Oberflächen vor, während und nach der Zubereitung von Speisen mit heißem Seifenwasser
• Waschen Sie Ihre Hände nach der Benutzung des Waschraums.
• Reinigen Sie Ihre Arbeitsplatten, Schneidebretter und Utensilien mit einer milden Bleich- und Wasserlösung
• Waschen Sie alle Produkte gründlich, bevor Sie sie essen oder kochen.

2. Trennen

• Halten Sie rohes Fleisch, Geflügel und Fisch während der Lagerung und Zubereitung von anderen Lebensmitteln fern.
• Bewahren Sie separate Schneidebretter für rohes Fleisch und Gemüse auf oder reinigen Sie Ihr Schneidebrett vor der Wiederverwendung.
• Halten Sie Lebensmittel immer bedeckt, es sei denn, sie werden zubereitet oder serviert.

3. Kochen

• Kochen Sie das Essen gründlich.
• Achten Sie bei verschiedenen Fleischsorten genau auf Garzeiten und -temperaturen, da diese variieren.
• Essen schnell zubereiten und sofort servieren. Halten Sie rohes Fleisch und Milchprodukte während der Zubereitung nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur.

4. Chill

• Verderbliche Lebensmittel, zubereitete Lebensmittel und Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen oder einfrieren.
• Verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass Ihr Kühlschrank auf eine Temperatur von 4°C (40°F) eingestellt ist.
• Halten Sie Ihren Gefrierschrank bei -18°C (0°F).

Hier sind einige Tipps zur Lebensmittelsicherheit, die Ihnen und Ihrer Familie helfen können, Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen :

Im Laden

Achten Sie beim Einkaufen darauf, rohes Fleisch von anderen Produkten in Ihrem Einkaufswagen und Ihren Taschen zu trennen. Wählen Sie zuletzt kalte Speisen aus und geben Sie verderbliche Gegenstände immer innerhalb von 2 Stunden in Ihren Kühlschrank, besonders wenn es draußen warm ist. Wenn Sie nicht sofort nach Hause gehen, verwenden Sie einen Kühler mit Eis und ein Thermometer, um sicherzustellen, dass verderbliche Lebensmittel bei sicheren Temperaturen von weniger als 4C aufbewahrt werden.

Im Kühlschrank :

• Lagern Sie rohes Fleisch, Geflügel, Fischeier und Milchprodukte sofort nach Ihrer Rückkehr aus dem Lebensmittelgeschäft im Kühlschrank. Frieren Sie rohes Geflügel, Fisch oder Rinderhackfleisch ein, das nicht innerhalb von ein bis zwei Tagen verwendet wird. Frieren Sie anderes Fleisch innerhalb von vier bis fünf Tagen ein.
• Fleisch im Kühlschrank marinieren, nicht auf der Theke. Wenn Sie etwas von der Marinade aufbewahren möchten, um gekochtes Fleisch zu begießen oder als Dip-Sauce zu verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie etwas beiseite legen, das ungekochtes Fleisch nicht berührt hat.
• Lagern Sie rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte im unteren Regal des Kühlschranks

Tauen Sie Ihr Fleisch auf :

• Fleisch sollte vor dem Grillen vollständig aufgetaut werden, damit es gleichmäßig kocht.
• Niemals Lebensmittel auf der Küchentheke auftauen. Die äußeren Lebensmittelschichten tauen auf, bevor das Innere auftaut. Bakterien können unter diesen Bedingungen wachsen.
• Das Auftauen sollte im Kühlschrank erfolgen, versiegelte Verpackungen können jedoch unter kaltem fließendem Wasser aufgetaut werden. Stellen Sie die Lebensmittel auf ein unteres Kühlschrankregal in einen Behälter und lassen Sie 10 Stunden Auftauzeit pro Kilogramm zu.
• Wenn Sie in der Mikrowelle auftauen, legen Sie das Essen sofort danach auf den Grill.

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