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Obwohl der Reiz des Sushi-Essens in Amerika weiter wächst, kann die Teilnahme manchmal ein kniffliges Labyrinth aus seltsamen Lebensmitteln, unterschiedlichen kulturellen Traditionen und Fremdsprachen sein. Dieser Leitfaden wird Sie sorgfältig in die verlockende Welt dieser japanischen essbaren Kunst einführen.

Definition

Obwohl der Begriff Sushi manchmal missverstanden wird, um sich auf rohen Fisch zu beziehen, bedeutet er einfach Essigreis. Die Hauptzutaten in Sushi-Reis sind weißer, kurzkörniger japanischer Reis; Reisessig; Zucker; und Salz. Ein spezifisches Gleichgewicht ist wichtig, um die notwendige Klebrigkeit und einen delikaten, süßen Geschmack zu erreichen, der den Fisch ergänzt. Sushi-Reis wird im Allgemeinen mit anderen Zutaten wie Fisch oder Gemüse kombiniert. Fisch wird häufig, aber nicht immer, roh serviert und sollte frisch und von hoher Qualität sein. Fischarten, die üblicherweise für Sushi verwendet werden, sind unter anderem Thunfisch, Makrele, Lachs und Gelbschwanz. Zu den verwendeten Meeresfrüchten können Garnelen, Krabben, Jakobsmuscheln, Aal, Tintenfisch und mehr gehören. Sushi kann jedoch immer noch von denen genossen werden, denen roher Fisch nicht gefällt. Restaurants haben oft viele andere Möglichkeiten, Gemüse oder geräucherten Lachs, gebratene Garnelen-Tempura, gekochten Aal mit süßer Sauce usw. zu enthalten.

Häufige Arten von Sushi

Nigiri / nee-ghee-ree/ Nigiri-zushi (handgeformtes Sushi) besteht aus einem kleinen, ovalen, handgepressten Klumpen Sushi-Reis, der mit einer fachmännisch geschnittenen Fischscheibe und manchmal etwas Wasabi belegt ist. Nigiri-Sushi ist sehr verbreitet, wird in der Regel paarweise serviert und soll von Hand in einem Bissen gegessen werden. Der Reis ist locker verpackt, so dass das Essen mit Stäbchen schwierig sein kann. Für manche Menschen, vor allem Frauen, kann es ein bisschen viel sein, ein Stück Nigiri in einem Bissen zu essen, so dass ein guter Sushi-Koch die Größe an die Bedürfnisse jedes Kunden anpasst. Maki / Mah-kee / Maki-zushi (gerolltes Sushi) ist eine gefüllte, zylindrische Rolle, die im Allgemeinen in Nori (getrocknete Algenhülle) eingewickelt und normalerweise in sechs oder acht Stücke geschnitten wird. Einige Maki-Zushi-Brötchen werden mit dem Reis innen und dem Nori außen hergestellt, aber Uramaki (Inside-Out-Brötchen) können zwei oder mehr Füllungen enthalten und werden mit dem Nori innen und dem Reis außen hergestellt. Temaki ist eine Art Maki-Zushi, bei dem der gefüllte Nori kegelförmig gerollt und von Hand gegessen wird. Sashimi /sah-shee-mee/ Sashimi ist geschnittener roher Fisch ohne Reis und ist daher technisch gesehen kein Sushi. Es wird mit Stäbchen und oft zu Beginn einer Mahlzeit gegessen, bevor andere Aromen den Gaumen beeinflussen. Wie Sushi ist Sashimi in vielen Sorten mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen erhältlich, daher ist es gut zu experimentieren, um den bevorzugten Geschmack zu finden.

Sushi-Restaurant

Das Essen in einem Sushi-Restaurant oder Sushiya ist eine Erfahrung, die die Sinne durch Farben, Texturen, Aromen, Aromen und sogar Gespräche mit Ihren Mitmenschen anspricht. Seien Sie also bereit, sich zu entspannen, sich Zeit zu nehmen und Ihre Mahlzeit zu genießen. Wenn Sie ankommen, sollten Sie den Gastgeber oder die Gastgeberin sowie den Itamae (Sushi-Koch) begrüßen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, an einem Tisch zu essen, ist es immer noch akzeptabel, an der Sushi-Bar vorbeizugehen, um die angezeigte Auswahl zu überprüfen und die Itamae nach Empfehlungen zu fragen, obwohl die Frage, ob etwas frisch ist, als beleidigend angesehen wird.

Sushi-Bar

Wenn Sie an der Sushi-Bar sitzen, haben Sie die Möglichkeit, dem Küchenchef bei der Zubereitung Ihres Essens zuzusehen, und dies kann sowohl informativ als auch unterhaltsam sein. An der Theke kann eine Tasse ‚Agari‘ (heißer grüner Tee) zur Reinigung des Mundes serviert werden, und ein ‚Oshibori‘ (ein heißes, nasses Handtuch) kann angeboten werden, um Ihre Hände zu reinigen, bevor Sie das Essen berühren. Wenn die Bar voll ist, können Sie Edamame (gekochte Sojabohnen) oder Misosuppe (aus Sojabohnenpaste) bestellen, die oft vor oder während einer Sushi- oder Sashimi-Mahlzeit serviert wird. Misosuppe (Misoshiru) wird konsumiert, indem man die Tasse in der Hand hält und zum Mund bringt. Wenn Sie keinen Löffel erhalten, müssen Sie nicht danach fragen, da es üblich ist, Stäbchen zu verwenden, um die Stücke von Tofu, Algen oder Pilzen zu essen. Ein wenig Schlürfen ist mit Nudeln oder Suppe akzeptabel, besonders wenn es heiß ist. Sie können den Sushi-Koch nach speziellen oder saisonalen Artikeln fragen, die nicht auf der Speisekarte stehen. aber denken Sie daran, nur Sushi im Itamae zu bestellen, und bestellen Sie Getränke, Suppe, und andere Nicht-Sushi-Artikel vom Kellner.

Bestellen

Die Bedienung bietet Ihnen manchmal ein kleines Blatt Papier an, auf dem alle Arten von Sushi aufgelistet sind, die das Restaurant anbietet, auf dem Sie einfach die Menge jeder Art markieren, die Sie möchten. Sushi-Bar-Kunden können manchmal auch bestellen, indem sie ‚Omakase‘ oder ‚Okonomi‘ angeben.‘

Omakase /oh-mah-kah-say/ Omakase bedeutet, es liegt an dir. Die Reihenfolge wird vom Küchenchef festgelegt, was ihm die Möglichkeit gibt, mit den frischesten Zutaten künstlerisch innovativ zu sein. Die meisten Köche respektieren jedoch Allergien oder Abneigungen, die ein Kunde möglicherweise hat. Die Bestellung von Omakase ist im Allgemeinen ein Hinweis darauf, dass ein Gönner bereit ist, höhere Kosten für seine Mahlzeit zu akzeptieren. Okonomi / oh-koh-no-mee / Okonomi bedeutet, was Ich mag, und die Bestellung basiert auf den Vorlieben des Kunden. Sie können jedoch die Empfehlungen des Küchenchefs, eine Änderung der Wasabimenge oder eine Verringerung der Größe Ihres Sushi usw. anfordern.

Essen

Generell empfiehlt es sich, mit Sashimi und leichter schmeckenden Gerichten zu beginnen und allmählich zu schwereren, stärker aromatisierten Gerichten und solchen mit einem höheren Fettgehalt überzugehen. Sushi sollte in kleinen Mengen auf einmal bestellt und gegessen werden, sobald es serviert wird, um eine optimale Temperatur aufrechtzuerhalten. Wenn sie zusammen serviert werden, sollten Maki-Zushi-Brötchen vor Nigiri gegessen werden, um zu verhindern, dass der äußere Seetang matschig wird. Üblicherweise macht der Küchenchef bei der Bestellung eines bestimmten Sushi-Toppings zwei Nigiri, so dass Sie Ihre Fischpräferenz genießen können, aber Raum für Abwechslung lassen. Sushi sollte jedoch mit Mäßigung gegessen werden, da zu viel dazu führen kann, dass Ihre Zunge überzogen und taub wird, um Variationen zu schmecken. Und denken Sie daran, dass das Verlassen des Essens auf Ihrem Teller dem Koch den Eindruck vermitteln kann, dass es Ihnen nicht gefallen hat.

Gewürze

Sojasauce Wenn Sie nicht das Gefühl haben, dass Ihr Sushi scharf genug ist, können Sie ein wenig Shoyu (Sojasauce) verwenden, das in einer kleinen, flachen Schüssel neben Ihrem Teller serviert wird. Nehmen Sie einfach Ihr Sushi und tauchen Sie den Rand der Fischseite nur in die Sojasauce. Es ist nicht üblich, Sojasauce auf Sushi zu gießen, und es wird als verschwenderisch angesehen, mehr Sojasauce in die Schüssel zu gießen, als Sie verwenden werden. Achten Sie auch darauf, die Reisseite Ihres Sushi nicht in die Sojasauce einzutauchen oder einzutauchen, da der Reis sehr saugfähig ist und auseinanderfallen oder zu bitter werden kann. Außerdem sollten Sie den Fisch nicht aus dem Nigiri nehmen, um in den Shoyu einzutauchen, da dies als Dekonstruktion des Kunstwerks des Küchenchefs wahrgenommen werden kann. Wasabi Nigiri-Zushi kommt oft mit dem, was die Itamae für eine ideale Menge Wasabi hält, die zwischen dem Reis und dem Belag platziert wird. Echter, frischer roher Wasabi hat einen milden Geschmack und unterscheidet sich von der oft servierten kommerziellen Paste aus Meerrettichpulver. Je nach gewünschtem Geschmack kann jedoch zusätzliches Wasabi angefordert oder dem Sushi nach Ihren Wünschen hinzugefügt werden. Obwohl es viele Debatten zu diesem Thema gibt, wird es von vielen als schlechte Praxis angesehen, Wasabi in das Sojasaucengericht zu mischen, es sei denn, Sie essen Sashimi. Um den maximalen Geschmack von Wasabi und Shoyu zu erzielen, ist es besser, den Wasabi direkt zum Sushi zu geben und das Sushi dann leicht in die Sojasauce zu tauchen. Gari / gah-ree / Gari ist cremefarbener oder rosa eingelegter Ingwer, der mit Sushi serviert wird. Es wird mit Stäbchen gegessen, um den Gaumen zwischen verschiedenen Fischsorten oder Sushi zu reinigen.

Technik

Nigiri mit den Händen essen, das Stück wie eine Computermaus mit dem Daumen auf der einen Seite, dem Mittelfinger auf der anderen Seite und dem Zeigefinger vorne aufheben. Drehen Sie es um (mit dem Zeigefinger nach oben drücken), tauchen Sie die Fischseite in Sojasauce, wenn gewünscht, und legen Sie das Ganze in den Mund Fischseite nach unten. Mit Stäbchen Sushi kann entweder mit Stäbchen oder von Hand gegessen werden. Viele Restaurants bieten Einweg-Essstäbchen aus Holz an, die Sie einfach auseinandernehmen können. Hier sind ein paar Richtlinien:

• Reiben Sie die Essstäbchen nur zusammen, wenn ein Splitter vorhanden ist.Verwenden Sie das dicke Ende der Essstäbchen (nicht den Teil, den Sie in den Mund nehmen), um Lebensmittel von einem gemeinsamen Teller aufzunehmen.
• Geben Sie kein Essen von Stäbchen zu Stäbchen weiter, da dies an eine Bestattungstradition erinnert, bei der mit eingeäscherten Knochen umgegangen wird.Vermeiden Sie es, Lebensmittel zu stechen oder Essstäbchen senkrecht in Lebensmitteln, insbesondere Reis, aufzubewahren, da dies bei japanischen Beerdigungen für Altaropfer geschieht.
• Wenn Stäbchen nicht verwendet werden, sollten sie auf den Halter, auf die Shoyu-Schüssel oder vor Ihnen gelegt werden, wobei die Spitzen nach links zeigen, wenn Sie Rechtshänder sind.

Paarung Getränke

Grüner Tee und Bier haben milde Aromen, und jedes Paar schön mit Sushi. Da Sake (Reiswein) und Sushi beide auf Reis basieren, wird empfohlen, Sake vor einer Mahlzeit, nach einer Mahlzeit oder mit Sashimi zu essen, um eine übermäßige Reisbelastung zu vermeiden. Wenn Sie alkoholische Getränke mit Sushi trinken, servieren Sie sich nicht selbst, wie es für Tischbegleiter üblich ist, sich gegenseitig zu bedienen. Überprüfen Sie auf tablemates und füllen ihre Getränke nach Bedarf. Wenn Ihnen eine Nachfüllung angeboten wird, trinken Sie die verbleibende Menge in Ihrem Glas und halten Sie sie dann in Richtung der Person, die Sie anbietet. Und vergessen Sie nicht, dass es höflich ist, dem Sushi-Koch einen Drink anzubieten. Erst nachdem allen am Tisch Getränke serviert wurden, können Sie auf Kanpai anstoßen! (trockenes Glas), aber geben Sie nicht den italienischen Toast ‚cin cin‘, wie auf Japanisch bezieht sich dies auf männliche Genitalien.

Nyotaimori: Naked Sushi

Body Sushi (Sushi aus dem Körper einer Frau essen) stammt aus Japan und gilt in China als illegal. Nyotaimori-Modelle (Female Body Serving) sind mit Blumen und einigen strategisch platzierten Bananenblättern bedeckt, die verhindern, dass das Sushi warm wird. Komplett rasiert und mit parfümfreier Seife gewaschen, Von diesen Frauen wird erwartet, dass sie manchmal stundenlang still liegen, während sich die Gäste Sushi vom Torso der liegenden Frau servieren. Nyotaimori gilt als künstlerisch und sinnlich und ist in einigen Restaurants in den USA zu finden, häufiger jedoch auf privaten Partys. Die Regeln sind jedoch streng – kein Sprechen, Berühren, oder Unzüchtigkeit gegenüber den Modellen; Essstäbchen werden nur verwendet, um Sushi abzurufen; und normalerweise keine Kameras ohne Erlaubnis des Gastgebers. Und Body Sushi ist ein Spiel der Chancengleichheit. Während sich Nyotaimori auf den weiblichen Körper bezieht, ist Nantaimori die Kunst der männlichen Körperpräsentation.‘

Während ein paar Richtlinien als allgemeiner Weg durch ansonsten unbekanntes Gebiet dienen können, sollten Sie am Ende immer Ihr Essen und Ihr Leben auf Ihre Weise genießen. Also iss; trink; und vor allem sei fröhlich!

Hinweis: Obwohl gesundheitliche Bedenken hinsichtlich des Verzehrs von rohem Fisch für gesunde Personen minimal sind, können rohe und ungekochte Lebensmittel bestimmte Gesundheitsrisiken bergen. Wenn Sie Bedenken haben, sollten Sie vor dem Verzehr Ihren Arzt konsultieren.

How to Eat Sushi MUNCHIES präsentiert die Dos und Don’ts des Essens von Sushi, wie von Tokios Naomichi gelehrt.