den ældste overlevende bog med Latinsk Prosa fra det første århundrede f.kr. indeholder instruktioner til tilberedning af skinke, så det er sikkert at sige menneskeheden, og især vesterlændinge, har haft skinke i meget lang tid.

skinke, en type svinekød, kan konserveres og tilberedes på forskellige måder. Shopping for den bedste skinke kan være overvældende, da du vil løbe ind i mange etiketter og beskrivelser, der kan have du ønsker du havde en kulinarisk ordbog handy. Vi vil afmystificere denne lækre kødskæring ved at forklare de etiketter, du sandsynligvis vil se, og hvordan du skal forberede den skinke, du vælger.

Hvordan er skinke lavet?

skinker skæres fra bagbenet af en gris. Undtagelsen herfra er picnic skinke, som virkelig ikke er skinke overhovedet. Disse” skinke ” skæres fra forbenet. Hvis en bagbenskæring af kød straks blev kogt, ville det simpelthen smage som enhver anden svinesteg. Du kan købe friske skinker fra slagtere, men i de fleste tilfælde gennemgår skinker en hærdningsproces og en bage-eller rygeproces, som hjælper med at give dem deres signatursmag og struktur, før de sælges.

Shop vores skinke
skinke kan hærdes enten ved brug af salt — en proces kendt som tørhærdning — eller en væskehærdende opløsning eller saltvand — kendt som vådhærdning. Tørhærdede skinke kan også ældes for en rig, intens smag. Tørhærdede skinker kan vare længe, fordi de er blevet drænet for den fugt, der ellers ville opdrætte bakterier. Dette betyder også, at tørhærdede skinke kan opbevares ved stuetemperatur.uanset om det er våd – eller tørhærdet, kan skinke sælges, efter at de er hærdet, eller de kan ryges eller på anden måde koges. Rygning er især almindelig, da det øger bevarelsen og smagen af skinke. Skinke, der er helbredt, eller helbredt og røget, er klar til at spise. Når du køber skivet skinke ved deli-tælleren, kan du spise den kold, lige fra pakken. Imidlertid, en skinke, du har til hensigt at tjene som en middag hovedretter bør opvarmes igennem, selvom det er forkogt.

alt fra det område, hvor grisene opdrættes til grisens kost til den måde, skinken bevares og aromatiseres på, påvirker, hvordan dette berømte lækre kødstykke smager, når du serverer det op ved dit spisebord. Selvfølgelig vil de skridt, du tager for at forberede skinken, også påvirke, hvor fugtig og smagfuld skinken er, men det hele starter med at vælge en skinke af god kvalitet.

typer af skinke og hvordan de koges

når du bestiller en skinke eller køber en i supermarkedet, vil du gerne vide, hvad etiketter betyder, så du ender med en skinke, der passer til din smag. Lad os se på nogle grundlæggende forskelle, der bruges til at mærke forskellige typer skinker og tale om, hvordan hver af disse typer skal koges for at maksimere den unikke smag og struktur.

by skinke Vs. Country Ham

et sæt vilkår, du sandsynligvis vil støde på, når du bestiller skinke fra en restaurantmenu eller køber en til at forberede derhjemme, er “city ham” og “country ham.”Forskellen mellem by og land skinke er, hvordan kødet er helbredt.

skinker, der er vådhærdede, kaldes byskinner. De fleste skinker, du finder i dit lokale supermarked, er byskinner. Ud over at være vådhærdede ryges de normalt. Byskinker er forkogte, hvilket betyder, at alt hvad du skal gøre for at tilberede skinken derhjemme gradvist opvarmes i en ovn, der er indstillet til en lav temperatur. Du kan også skære et stykke skinke af og spise det koldt eller stege det på en stegepande.

landskinker er tørhærdede og kan også ryges. Landskinker er ikke så almindelige som byskinker i USA, især i flere byområder. Landskinker kan spises ligesom de er, da de er bevaret. De har en meget salt smag og en tørrere struktur sammenlignet med byskinker. Med andre ord, de ligner mere konserveret kød snarere end den saftige skinke, du kan forestille dig til et feriemåltid.

Du kan opvarme disse skinker for at servere dem som en byskink, men du skal først suge dem i mindst fire timer og op til 24 timer for at tilføje fugt og fjerne noget af saltet. Du kan derefter koge skinken for at varme den op, tilføje din yndlingsglasur og afslutte den i en varm ovn.

Shank End Vs. Butt End Ham

en vigtig skelnen, du vil se, når du handler efter skinker, er, at nogle skinker er skaft-end skinker, mens andre er butt-end skinker. Du kan også købe hele skinke, men disse stykker kød kan veje 20 pund eller mere. Hvis du ønsker at tjene en familie snarere end en hær, vil du sandsynligvis vælge en delvis skinke. Da delvise skinker skæres fra en hel skinke, ender du med to hovedhalvdeler af helheden at overveje.

den ene halvdel er kendt som skaftenden. Dette er enden lavere ned i svinens ben. Shank end skinker er, hvad du sandsynligvis billede, når du tænker på en jul eller påske skinke. De er smukke nok til at være et midtpunkt for en feriemiddag ud over at være hovedretten. Kødet på en skaftende skinke har dog en tendens til at være federe og mindre mørt end det kød, du finder i en butt end skinke. Bagenden er mager og er lettere at skære, da den kun har en knogle.

uanset om du vælger en hel skinke, en skaft ende eller en butt ende, de fleste mennesker bage deres skinke i ovnen eller en roaster. Skinkens størrelse vil være den største afgørende faktor for, hvor længe du skal tilberede den. Med skinker, der kommer fuldt kogte, vil du kun varme det igennem uden at koge det for meget. Delvist kogte skinke skal bruge længere tid i ovnen.

nogle kokke vælger at score ydersiden af skinken i et diamantmønster og glasere det for at gøre det mere attraktivt og mere smagfuldt. For et traditionelt look, Prøv at pynte din skinke med hele nelliker eller ananasringe og maraschino-kirsebær til din næste skinkemiddag.

udbenet skinke Vs. udbenet skinke

en anden forskel, du vil se, er mellem udbenet og udbenet skinke. En udbenet skinke har en tendens til at være fugtig og have en dejlig, rig smag, der kommer fra knoglen, men udskæring af den kan være lidt udfordrende, da du skal arbejde rundt om knoglen. Når du er færdig med at udskære en udbenet skinke, kan knoglen bruges til at smage suppebønner, collardgrønt og andre sydlige klassikere.

en udbenet skinke er lavet til at være lettere at skære. I stedet for at arbejde omkring en knogle, kan du lave rene passerer gennem skinken for at skabe ensartede skiver. Ulempen er, at udbenede skinker behandles, hvilket betyder, at du ikke bare mister knoglen — du mister noget af skinkens rige smag og tekstur. Dette gælder generelt for mange udbenede skinker, du finder i supermarkedet, men det bør ikke være tilfældet med udbenede skinker af høj kvalitet.

en anden mulighed at overveje er en benfjernet skinke. Med en benfjernet skinke har du stadig den lette udskæring, Du får med en udbenet skinke, men du vil se mere af den lækre marmorering i hele skinken, som du ville se med en udbenet skinke. Denne tredje mulighed er et godt kompromis for folk, der ikke kan vælge mellem den traditionelle appel af en udbenet skinke og bekvemmeligheden ved en udbenet skinke.

tilberedningstider for udbenet, udbenet og knoglet fjernet skinke er ens, da målet simpelthen er at varme skinken op. På skinker, du køber i købmanden, skal etiketten indeholde en guide til, hvor længe skinken skal opvarmes. Typisk vil du have ovnen på en lav temperatur, så skinken ikke tørrer ud — især hvis du fastgør en udbenet skinke.

Skinkehocks

en diskussion af skinke bør også være opmærksom på skinkehocks, også kaldet skaft eller undertiden svineknogler. Selvom skinkehocks faktisk ikke er en del af en skinke, tages de fra den del af benet lige under, hvor skinken stopper, i slutningen af skaftet. I det væsentlige er dette et svines kalveområde. Skinkehocks indeholder meget kollagen, som bryder sammen, når det koger for at gøre kødet mørt og lækkert.

Skinkehocks er en fremragende base for smagssupper og bouillon. Du kan også rette dem som en hovedret gennem metoder som braising, ristning eller langsom madlavning. Du kan købe skinke hakker rå, hærdet eller hærdet og røget. Som med hærdede eller hærdede og røget skinke er disse forkogte skinkehocks klar til at gå og behøver kun at blive opvarmet, men rå skinkehocks skal koges igennem til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit.

canadisk Bacon

canadisk bacon har muligvis ikke ordet “skinke” i navnet, men det har mere til fælles med skinke end det gør bacon. Den største forskel mellem canadisk bacon og skinke er, at snarere end at komme fra benet og rumpen, kommer canadisk bacon for det meste fra lænden — området bag svinens skulder. Det er interessant at bemærke, at, mens amerikanerne kalder denne morgenmad favorit canadisk bacon, canadiere typisk henvise til det som “peameal bacon” eller blot “tilbage bacon.”

I modsætning til en standard svinekam er canadisk bacon vådhærdet og røget, hvilket tilføjer sin skinkelignende smag og udseende. Som de fleste skinke kommer canadisk bacon typisk forkogt og klar til at spise. Da canadisk bacon traditionelt nydes med morgenmad, er en god metode til tilberedning af det at skære skiver og stege dem i en stegepande på komfuret.

Specialvarianter af skinke

ud over de grundlæggende forskelle, vi kiggede på ovenfor, er der mange forskellige typer skinker, der kommer fra steder over hele verden og med specifikke strukturer og smagsprofiler, der gør dem unikke. Vi vil dække nogle af de mest almindelige specialtyper af skinke, herunder amerikanske Skinke og europæiske skinke.

• Smithfield ham: skinker mærket som Virginia skinker er simpelthen landskinker fra Virginia, men Smithfield, VA skinker er en bestemt slags. Smithfield skinke er et lovligt reguleret udtryk for et land skinke lavet i Smithfield fra svin, der havde jordnødder i deres kost. Disse skinke, der har en dyb rød farve og salt smag, gennemgår et specifikt hærdnings-og behandlingsregime, som inkluderer at blive alderen i mindst seks til 12 måneder.
• Hickory-røget skinke: navnet siger det hele med en hickory-røget skinke. Denne etiket betyder, at skinken blev helbredt og derefter hængt for at ryge over hickory-chips, hvilket giver en karakteristisk smag. Selvom dette er den traditionelle metode, kan nogle skinker mærket som hickory-røget få smagen fra en flydende røg snarere end den traditionelle rygemetode.
• Honninghærdet skinke: en honninghærdet skinke hærdes ved hjælp af honning. Sødemidlet i helbredelsen skal primært eller udelukkende bestå af honning for at denne etiket skal være nøjagtig. Den anvendte honning skal være mindst klasse C med hensyn til kvalitet. Honningen smager skinken, hvilket gør honninghærdede skinker lige så søde som de lyder.
• Sukkerhærdet skinke: en anden sød skinke, du finder på markedet, er en sukkerhærdet skinke. Disse skinke bruger sukkerrør eller roesukker eller begge dele til at sødme skinken. Sukkerrør og / eller roesukker skal være det primære middel til sødning, men andre sødestoffer kan også tilsættes. Sukkerhærdede skinker er gode til folk, der elsker deres Skinke at være søde snarere end salte.
• Black Forest ham: Black Forest ham er strengt taget lavet i Black Forest-regionen i Tyskland. Det er kendetegnet ved et sort udvendigt og en smagsprofil, der kommer fra de urter, der føjes til kuren. I USA er denne skinke typisk lavet stateside, men det efterligner udseendet og smagen af en ægte sort skov skinke.
• Prosciutto: Prosciutto er en italiensk skinke, der også er populær i USA. Det er tørhærdet, hvilket betyder, at det ikke behøver at koges før servering. Når det serveres ubehandlet, er det kendt som prosciutto crudo. Det kan dog koges for at tilføje lækker, salt smag til retterne. Kogt proscuitto er kendt som prosciutto cotto. Prosciutto di Parma er en af de mest berømte typer prosciutto og produceres i Parma, Italien. Prosciutto findes ofte på charcuterie boards.
• Serrano skinke: Serrano skinke kommer fra Spanien, hvor det hedder Jam Larsen serrano. Det er tørhærdet, så det er velbevaret og serveres på en måde svarende til Proscuitto-tyndt skåret. Den største forskel mellem Serrano skinke og Proscuitto er, at Serrano skinke indeholder mindre fedt og fugt, hvilket betyder, at den har en stærk, koncentreret smag.Bayonne skinke: Bayonne skinke kommer fra Frankrig og er en udbenet, tørhærdet skinke, der også ligner prosciutto. Denne skinke er alderen i seks måneder, før den opnår sin signatursmag. Bayonne Ham Council, der repræsenterer svinebedrifterne, hærdningsenheder og andre involverede i produktion af Bayonne skinke, sigter mod at eksportere mere Bayonne skinke til USA

nyd lækre skinke fra S. Clyde væver røget kød & ost

Hvis du vil holde tingene enkle og undgå at sammenligne skinke i supermarkedet, skal du vælge en skinke fra S. Clyde væver røget kød & oste. Med et århundrede i branchen har vi skabt et solidt ry for fremragende kvalitet og smag, der minder dig om feriemiddage derhjemme. Vi køber vores produkter lokalt, og vi sender dem over hele landet, så uanset hvor du er, du kan nyde en smag af Lancaster County.

Når du bestiller en skinke fra S. Clyde væver, kan du være sikker på din familie eller middag gæster vil gå til den anden skive bud, flavorful skinke. Gennemse vores udvalg af røget skinke og bacon og bestil i dag.