kinesiske dampede boller spises bedst, når de er frisklavet. Dampede boller fremstilles undertiden med fyld som grillet svinekød, grøntsager eller sød bønnepasta. Der er mange sorter på markedet med forskellige typer fyldninger. Som for mig, Jeg elsker dem almindeligt. Disse er kendt som mantou. Hemmeligheden bag perfekte dampede boller kræver, at det rigtige mel bruges. Da jeg først forsøgte opskriften, var jeg så skuffet over resultatet, da det slet ikke viste sig at være fluffy.

type mantou eller bao mel

i løbet af månederne blev jeg ved med at eksperimentere og var på nippet til at give op, da jeg endelig lykkedes at lave de fluffy kinesiske dampede boller, ligesom jeg forestillede mig, at de var. Ved hjælp af hvedemel nummereret 405 købt fra den lokale tyske købmand kom boller perfekt ud. Bemærk, at lavt glutenmel (ca. 8 – 11% protein) skal bruges til at fremstille disse kinesiske dampede boller. Hvis du er i Italien, ville hvedemel nummereret 00 være det rigtige valg. Ellers skal du kigge efter kinesisk dampet boller mel, som normalt er fra Malaysia, Singapore, Hong Kong eller Kina hos de asiatiske købmænd.

Hvordan laver man hvide kinesiske boller?

du har måske også bemærket, at bollerne er svagt gule i farven. Dette skyldes det ublegede mel, der blev brugt. Prøv at tilføje lidt eddike eller citronsaft for at ‘blanke’ dejen, hvis du ønsker det, men det er virkelig ikke nødvendigt. Desuden kan eddike eller citronsaft efter min mening være for stærk og ødelægge den oprindelige smag af boller. For garanterede snedækkede hvide dampede boller skal du kigge efter melet, der sælges hos de asiatiske købmænd.

sådan dampes kinesiske boller?

selvfølgelig kan du bruge en elektrisk damper til at forberede disse fluffy mantou. Hvis du ikke ejer en damper, skal du dampe dem i en gryde, gryde eller gryde med låget på. Tilsæt nok vand og lad det koge. Bare sørg for, at boller er over vandstanden under dampningsprocessen.

frosne kinesiske boller

Hvis du kan lide at lave disse boller i avanceret, lad dem afkøle til stuetemperatur efter dampning. Frys dem derefter. Damp de frosne boller igen i cirka 8 til 10 minutter før forbrug. Når de er klar, skal indersiden af disse dampede boller være varm og blød.