Hovězí maso je jedním z lidstva oblíbené pokrmy, od pre-historické doby. Dnes je to stále jeden z nejvíce konzumovaných druhů masa. Ale jaké jsou různé kusy hovězího masa na steakovém grafu a odkud pocházejí? Jaký je nejlepší steak a jaké jsou jeho vlastnosti? Nebojte se, Otto ví steak a jak grilovat dokonalý steak. Začíná to poznáním kvalitních řezů hovězího masa a končí grilováním na kvalitním steakovém grilu. Druhy a názvy kusů hovězího masa se liší-nejen mezi zeměmi, ale někdy i mezi řezníky. Ottův steakový graf představuje 12 kusů hovězího masa, které by měl každý vědět.

Ottův Steakový Graf

sukně Steak

vnější a vnitřní sukně steak jsou vyříznuty z hovězí bránice. Oba nejsou nijak zvlášť něžné, ale velmi chutné. Vnější sukně steak je jemnější a má mnohem intenzivnější chuť než vnitřní.

hovězí hovězí maso

hovězí maso pochází z hrudníku a je děleno vrstvou tuku. Vzhledem ke svým dlouhým vláknům je třeba vařit velmi pomalu, např.

plochý železný Steak

název tohoto poměrně tenkého řezu pochází z jeho charakteristického tvaru železa. Tento řez pochází z předního ramene a velký pás šlachy uprostřed je obvykle odstraněn. Pak je tento kus masa obvykle rozdělen na dvě filé.

Tomahawk Steak

Tomahawk steak je velmi mužný řez. Je mramorovaný, vlhký a má intenzivní chuť díky neporušené žeberní kosti. Řez je steak z kostí v rib-eye z předního žebra hovězího masa. Tloušťka řezu závisí na tloušťce kosti. Steak tomahawk je obvykle tak velký, že z něj můžete snadno nakrmit dva nebo více lidí. Zábavný fakt: název řezu pochází z jeho charakteristického tvaru, který vypadá jako indiánské tomahawky.

Rib-Eye Steak

rib-eye steak pochází z přední žebro a je typický Americký řez. Skládá se ze čtyř svalových řetězců. Kus tuku uprostřed je často popisován jako jeho klíčová charakteristika, ale ve skutečnosti název pochází z jednoho ze čtyř svalových vazů, které vypadají jako oko.

Entrecôte

Entrecôte je francouzská verze Amerického rib-eye řez. Stejně jako rib-eye se skládá ze čtyř svalových řetězců, které obklopují aromatický kus tuku. Je těžké rozlišit dva řezy.

T-Bone Steak

T-bone steak je opravdová klasika. Je charakterizována kostí ve tvaru písmene T, která odděluje pás a svaly svíčkové. Tento nejoblíbenější steakový řez pochází z krátkého bedra přes páteř. Ve srovnání s porterhouse řezem se považuje za méně prémiový řez, protože má menší kus filé-to je samozřejmě otázka chuti.

Porterhouse Steak

Porterhouse steak je stejný řez jako T-kost a má stejnou charakteristickou kost ve tvaru T. Je odříznut od zadní části a obsahuje větší část filetového mignonu. Pro mnoho milovníků steaků je to perfektní střih, protože kombinuje aromatický steak a jemné filé. V Itálii se řez nazývá Bistecca alla Fiorentina a griluje se k dokonalosti na kvalitním steakovém grilu 1500F.

Svíčková

svíčková steak pochází od boku zvířete. Není nijak zvlášť něžný ani vkusný. Proto je často kombinován s krevetami a sloužil jako Surf n ‚ Turf.

Svíčková

Filet mignon je jedna z nejpopulárnějších a drahé kusy steak z grafu, protože to je obzvláště křehké. Je vyříznut z dlouhého válcového svalu, svíčkové, která běží pod páteří od středu těla k zadní noze zvířete. Jak budete mít řezy směrem k přední části zvířete, filet mignon dostane tenčí. To je důvod, proč je část filet mignon menší v řezu T-kosti než v Porterhouse řezu, který pochází z dalšího zpět u zvířete. Filet mignon obsahuje jen málo tuku a nevykazuje téměř žádné mramorování. Proto je jeho chuť méně intenzivní než chuť více tukových řezů. Používá se také pro carpaccio. Nejsilnější části svíčkové z velmi zadní hovězí maso je řez kolem 8 cm, aby se Chateaubriand. Klasicky se podává pro dva s béarnaise omáčkou.

Rump Steak

Rump steak pochází ze zadní části kyčle a stejného svalu jako svíčková. Je dobře mramorovaný a má tlustý pruh tuku, díky čemuž je obzvláště chutný. Má silnou podšívku tuku, která přispívá k jeho žádoucí chuti a je skvělým řezem pro jakékoli jídlo, zejména pro ramen.

Flank Steak

Flank Steak pochází z dolního břicha zvířete. Je to velký, plochý sval s dlouhými vlákny a malým obsahem tuku, což z něj dělá trochu žvýkací. Bez ohledu na, to je populární favorit z steakové grafu. Je většinou marinovaný, grilovaný a nakrájený na vlákno na tenké plátky.