NEW YORK (AP) — čipy, soda a mražené pizzy bývají plné soli, cukru a tuku, ale nyní se vědci snaží pochopit, jestli je na takových zpracovaných potravinách něco jiného, co by pro nás mohlo být špatné.

již nyní je šíření levných balených potravin spojeno s rostoucí mírou obezity po celém světě. Přesto rady omezit zpracované potraviny se může zdát neužitečné, vzhledem k tomu, jak pohodlné jsou a rostoucí škálu produktů, které spadají do kategorie.

Zatímco tři nedávné studie nabízejí více stopy o tom, jak naše stále více průmyslových dodávek potravin může mít vliv na naše zdraví, ale také zdůrazňují, jak obtížné výživa a poradenství může být. Tady je to, co říkají.

Co znamená „zpracované“?

ať už jde o vytvrzování, zmrazování, mletí nebo pasterizaci, téměř všechny potraviny podléhají určitému typu zpracování. I když samotné zpracování neznamená automaticky nezdravé jídlo, „zpracované potraviny“ jsou obecně negativním pojmem.

pro přesnější identifikaci zpracovaných potravin, které se nejvíce týkají, přišli vědci se systémem, který seskupuje potraviny do čtyř kategorií. Není to zdaleka dokonalé, ale systém říká, že vysoce zpracované potraviny jsou vyrobeny převážně z průmyslových přísad a přísad, s malými nebo žádnými neporušenými celými potravinami.

sodovky, balené sušenky, instantní nudle a kuřecí nugety jsou některé příklady vysoce zpracovaných potravin. Zahrnuty jsou však také produkty, které se mohou zdát zdravé, jako jsou snídaňové cereálie, energetické tyčinky a některé jogurty.

Co je špatného na zpracovaných potravinách?

Levné balené potraviny jsou všude, včetně pokladny linky, čerpací stanice a prodejní automaty, a velmi malý čtyři-týdenní klinické studii může prohloubit naše pochopení, proč je to pravděpodobné, tankování obezity.

Vědci z National Institutes of Health zjistila, lidé jedli v průměru o 500 kalorií za den, kdy fed většinou zpracované potraviny, ve srovnání s, když stejní lidé byli krmeni minimálně zpracované potraviny. A to i přesto, že se vědci snažili sladit jídla s živinami, jako je tuk, vláknina a cukr.

20 účastníků bylo dovoleno jíst tolik nebo tak málo, jak chtějí, a jsou kontrolována na klinice, takže jejich zdraví a chování by mohly být monitorovány.

to nejsou všechny špatné zprávy.

v jiné studii založené na dotaznících vědci ve Francii zjistili, že lidé, kteří jedli více zpracovaných potravin, mají větší pravděpodobnost srdečních chorob. Podobná studie ve Španělsku zjistila, že konzumace více zpracovaných potravin byla spojena s vyšším rizikem úmrtí obecně.

Co je to o zpracovaných potravinách?

Kromě toho, že chutnají opravdu dobře, možná existuje i jiné důvody, proč je tak těžké přestat jíst potraviny, jako je sýr pusinky a zmrzlinu.

při krmení minimálně zpracovaných potravin lidé v klinické studii produkovali více hormonu, který potlačuje chuť k jídlu, a méně hormonu, který způsobuje hlad. Důvod biologické reakce není jasný. Další zjištění: lidé jedli zpracované potraviny rychleji.

„tyto potraviny mají tendenci být měkčí a snadněji žvýkat a polykat,“ řekl Kevin Hall, výzkumný pracovník v National Institutes of Health, který studii vedl.

Hall poznamenal, že zdroj živin může změnit. Vlákna z celých plodů a zeleniny, například, může být lepší pro výrobu se lidé cítí plné, než typy vláken přidávané do balené potraviny, jako jsou sušenky, jogurt, a dokonce i soda.

pro francouzskou studii autor Mathilde Touvier také poznamenal do značné míry nezkoumané účinky“ koktejlu “ přísad používaných k výrobě různých zpracovaných potravin, které jíme.

všechny tři studie přicházejí s velkými výhradami. Americká studie byla malá a individuální chování se velmi lišilo: Někteří jedli přibližně stejné množství kalorií na obou dietách a jiní jedli mnohem více na zpracované stravě.

jídla ve dvou dietách byla hodnocena jako podobně příjemná, ale Hall poznamenal, že je možné, že účastníci říkali, co si mysleli, že by měli. Zpracované potraviny dieta součástí potravin, jako jsou slané oříšky a plnotučné mléko, ve srovnání s nesolené ořechy a nízkým obsahem tuku mléko pro nezpracované stravy.

s francouzskými a španělskými studiemi by mohly existovat další návyky a faktory prostředí, které vysvětlují rozdíly ve zdravotních rizicích. Studie také neodrážely širší populaci. Ve španělské studii byli účastníci absolventi vysokých škol a relativně mladší. A přestože zpracované potraviny byly spojeny s větším rizikem úmrtí, celkový počet úmrtí byl stále relativně malý.

Co byste měli jíst?

i bez nejnovějších studií má Rada omezit zpracované potraviny pravděpodobně smysl pro většinu lidí. Minimálně zpracované potraviny mají tendenci být bohatší na živiny a těžší se přejídat, protože nejsou tak široce dostupné a pohodlné.

přesto může být tato rada obtížná, zejména pokud je pro lidi s omezeným časem a penězi utratit za jídlo.

„to, Co mě štve, je, když zpráva je, ‚Změnit způsob, jakým budete jíst, aniž by přemýšlel o tom, proč lidé jedí, jak jedí,“ řekl Bowen Sarah, profesor, který studuje jídlo a nerovnost na North Carolina State University.

Další výzvou je široké spektrum zpracovaných potravin, a rozlišovat, které z nich by mohlo být lepší, nebo horší, jak firmy neustále re-inženýr produkty, aby se jim zdají zdravé. Takže zatímco nejnovější studie nám mohou poskytnout více důvodů, jak se vyhnout průmyslovým potravinám, zdůrazňují také obtížnost přicházet s řešeními.

Associated Press Health and Science Department dostává podporu od Howard Hughes Medical Institute je oddělení vědy vzdělávání. AP je výhradně zodpovědný za veškerý obsah.