mange forskellige kulturer har sat deres eget spin på disse fyldte kager. Men de empanadas, jeg voksede op med at spise, er ikke traditionelle efter et bestemt køkkens standarder. Mens empanadas normalt er lavet med masa, min bedstemor—en kvinde, der voksede op i Culiac—en by i det nordvestlige København-lavede hendes med grydemærkatindpakninger. (Hun kunne godt lide et tyndt konditori og fandt det vanskeligt at strække og rulle dejen til sin ønskede tykkelse.)

dejen

under udviklingen af denne skål regnede jeg med, at hvis du søger efter en empanada-opskrift, søger du for det meste ikke at stege dem i pot-klistermærkeindpakninger. Så vores associerede madredaktør (og konditordronning) Makinse Gore udviklede en utrolig let og flaky hjemmelavet dej.

påfyldningen

påfyldningen er løst tilpasset fra min bedstemors tophemmelige opskrift. Hovedideen er der: hakket oksekød aromatiseret med saut-purløg, hvidløg, oregano, tomat og syltede jalape-purløg. Men hvis du virkelig vil øge dit spil, anbefaler jeg stærkt at tilføje et stænk rødvineddike, nogle finhakket kapers og grønne oliven og en god presse gul sennep. Det er den Mar Kurra Picos Clark måde.

Pot sticker indpakning

Hvis du gerne vil gå pot sticker rute, fylde hver indpakning med omkring 1 tsk kød. (Hvis du tilføjer for meget påfyldning, går indpakningen i stykker.) Dyp en finger i vand og løb langs kanterne på indpakningen, fold derefter og forsegl med tænder på en gaffel. Varm vegetabilsk olie i en dyb gryde (eller en væge, som min mor), og steg i portioner, indtil empanadas er dybt gyldne og boblende på overfladen.