Empanadas Tucumanas (Fried Bolivian Empanadas)

da jeg var på college opdagede jeg disse fantastiske empanadas. 9 og 10, ville du se 20 Til 30 studerende konstant hober sig omkring denne gade vogn mad, der solgte tucumanas calientes med medmindre 6 forskellige saucer til at gå med dem. Som studerende var jeg sulten hele tiden, og at have dette frokostmåltid tidligt om morgenen gav mig energi til at fortsætte med min lange klassedag. De var lækre, og de var så billige, koster kun 2BS ($.35 cent). Første gang jeg prøvede dem, blev jeg overrasket over størrelsen empanada, kombinationen af smag og det store stykke kylling indeni. Jeg kunne ikke forestille mig, hvordan de kunne passe så mange lækre ting i en håndstørrelse empanada. Du spiser tucumanas ved at bide åbne toppen og tilføje eventuelle saucer, du ønsker, så hver bid har en anden smag med en anden sauce. Jeg savner min college tid, og jeg savner denne fantastiske gade mad. God fornøjelse!

serverer 16

ingredienser:

fyldning

2 store russet kartofler

1 stor gulerod

1/4 tsk salt

1/2 kop frosne ærter

1 stor rødløg skær den i små firkanter

1/2 lb genvej bøf hakket i små firkanter

1/2 rød peber skåret i tynde små skiver

2 spsk persille

1 spsk tørret oregano

1/4 tsk salt

1/2 tsk sukker

1/4 tsk spidskommen

1/4 tsk cayennepeber (valgfrit)

2 spsk rapsolie

4 hårdkogte æg

kalamata oliven uden frø (valgfrit)

2 kopper rapsolie

dej:

3 kopper mel til alle formål

1 spsk bagepulver

1/2 tsk salt

1/2 kop rapsolie

1 kop varmt vand (ikke kogende)

forberedelse:

fyldning

skræl og skær kartoflerne i små firkanter.

skræl og skær gulerødderne i små firkanter i samme størrelse som kartoflerne. Gulerødder, ærter og kartofler skal alle have samme størrelse. Læg dem i en gryde med vand og salt. Når det koger i 2 minutter, tag dem ud og tøm dem. Vi ønsker ikke at koge gulerødderne eller kartoflerne for meget, de skal være faste. Afsætte.

skræl og terning løg i små firkanter. Rengør de ekstra fedt-eller nerveceller fra kødet og skær det i små firkantede stykker. Det er meget vigtigt at skære kødet i hånden (kan ikke bruge hakket oksekød), det holder saftene bedre, når de koges.

skær 1/2 af den røde peber i små tynde strimler.

kog løg i 2 spsk olie i cirka 3 minutter, eller indtil løg er klare tilsæt kød og peber og kog i 3 minutter, tilsæt persille, spidskommen og oregano. Bland. Tilsæt salt, sukker og cayennepeber og kog, indtil kødet er mørt i cirka 5 minutter, vi ønsker ikke, at det skal tørres. Lad det køle af og læg det til side.

bland kartofler, gulerødder, ærter og kødblanding i en stor skål. Dæk og reserver, mens vi laver dejen.

kog æggene hårdt. Skræl og skær dem i fire stykker.

dej

i en stor skål blandes mel, bagepulver og salt.

tilsæt varmt vand og bland med en ske. Tilsæt olien og bland med dine hænder, indtil du har en let håndterbar dej. Dejen behøver ikke at være klæbrig, ikke over-kneed dejen. Dæk med seranindpakning, og lad det sidde i 15 minutter.

Skær dejen i to og hold den anden halvdel dækket. Skær halvdelen i 8 stykker.

rul hvert stykke en ad gangen, indtil de er lidt større på størrelse med din hånd, ikke for tynde.

Varm 2 kopper rapsolie

Forbered en empanada på det tidspunkt.

læg dejen i hånden tilsæt en skive æg og 3 spsk af kødblandingen. Luk forsigtigt de to ender af dejen med din hånd, og sørg for, at fyldet ikke kommer ud.

kog i den varme olie indtil brun eller gylden farve. Sæt det på toppen af køkkenrulle.

gentag med resten af dejen og påfyldning. Disse tucumanas bør ideelt set spises samme dag, men de kan køles og genopvarmes ved 160 i 10 minutter.