tid brugt i køkkenet: 5-10 minutter. Tid taget helt: 3-3 liter timer.

1. I en stor skål vejer du mel og caster sukker sammen. Med fingrene gnides saltet i den ene kant af skålen og posen med tørret gær på den modsatte side. (Husk: saltet kan stoppe gæren.)

2. Tilsæt mælken til de tørre ingredienser, og bland sammen, indtil den danner en sammenhængende dej (brug din dej til at tørre alt mel, der klæber til siden af skålen). Dæk din skål med et fugtigt viskestykke eller klamfilm, og hvil på et varmt sted i cirka 30-40 minutter, eller indtil den mærkbart øges i størrelse.

3. Våd fingrene på den ene hånd, skub fingerspidserne mellem skålen og dejen og fold dejen i halvdelen. Drej skålen en kvart omgang, og gentag, indtil du har fjernet al luften, og den er mærkbart glattere. Dæk din skål igen, og hvile dejen i en hel time, eller indtil mindst fordoblet i størrelse.

4. Skrab dejen ud på en let melet overflade og brug melede hænder, rul den op til en pølseform. Skær pølsen i halvdelen og i halvdelen igen. Opdel hvert stykke dej i tre, så du har 12 ru dejstykker.

5. Det tager lang tid at forme sig til en kugle, så bekymre dig ikke om alt det faff for hver af disse små stykker dej. Læg dit stykke dej på en overflade uden mel på det. Gnid noget mel i håndfladen af den ene hånd, slippe af med overskydende. Kop din melede hånd, som om du skulle bære vand i den, og vend den derefter på hovedet og hold den samme form. Placer dette omkring dit lille stykke dej og lav store cirkulære bevægelser med din hånd. Du skal føle dejen dreje med friktionen mellem din hånd og arbejdsfladen – dette vil stramme den pænt. Gentag, placere rullerne (fordi du rullede dem – få det?) på en olieret bageplade.

6. Bevis for en sidste time, så de er fordoblet i størrelse og er næsten rørende – det betyder ikke noget, om de rører, du kan rive dem fra hinanden efter bagning. Mindst 20 minutter før de er klar til at gå ind, Forvarm din ovn til 230 liter C/gas 8 til bløde ruller og 200 liter C/gas 6 til crusty ruller.

7. 10-15 minutter til bløde ruller-de skal stadig have en god farve på dem. Bare rolig, hvis de føler sig sprøde, når de kommer ud – de blødgør lige op i tide. Og for crusty ruller? Brug en brødkniv til at skære toppen af hver rulle i en tværform inden bagning, og bag derefter ved den lavere temperatur i 20-25 minutter.