Banh Mi ! (Vietnamesisk mad)
gæt hvad? Du behøver ikke trek bredt og langt til et Vietnamesisk kvarter for at få din vietnamesiske smørrebrødrettelse! Denne Banh Mi opskrift dækker de virkelig autentiske kød samt hvordan man laver en ekstraordinær Banh Mi ved bare at gå til din daglige købmand!
autentisk smagning Banh Mi med bare en tur til din lokale købmand? JA DU KAN!
Banh Mi opskrift
andre Banh Mi-elskere, denne er til dig! En opskrift, der har været i værkerne i meget lang tid, med meget smagstestforskning udført (det er hårdt arbejde, men nogen skal gøre det….
i dagens Banh Mi-opskrift vil jeg vise dig:
-
hvad Banh Mi – leverandører bruger – de autentiske ingredienser, der bruges af Banh Mi-leverandører her i Australien og i Vietnam;
-
vietnamesiske købmandsforretninger-hvor og hvad man kan få i vietnamesiske købmandsforretninger, der bedst replikerer de autentiske ingredienser, der er;
-
normale købmandsforretninger – hvordan man laver en Seriøst autentisk smagning Banh Mi med bare en tur til din lokale købmand (Uld, Coles Karri); og
-
variationer – to populære variationer af den klassiske pålæg version: blødeste nogensinde vietnamesiske Banh Mi kødboller og strimlet kylling.
Hvad er Banh Mi?
Banh Mi er en vietnamesisk smørbrød, der består af en underlig klingende kombination – crusty brødruller smurt med pate, mayo, mistænkelig Asiatisk skinke, syltede grøntsager, grøn løg, koriander / koriander, en mægtig skør af friske chili og dryp af krydderier.
det smager som en rig skinke med et hit af asiatisk friskhed. Det er en fornemmelse af smag og teksturer, der har genereret en kult efter hele verden. De mest efterspurgte Banh Mi-leverandører har lange køer fra tidlig morgen-både her og i Vietnam!
Jeg havde bestemt mere end min rimelige andel af Banh Mi, da jeg var i Vietnam sidste år…. her sidder jeg fast i en på gaderne i Saigon. En for nu, to til snacking på senere….
Hvad går der i Banh Mi
denne Banh Mi opskrift er ikke så meget af en opskrift, da det handler om at købe de rigtige ingredienser og hvordan man samler den. Dejlig forandring, ikke?? Ingen madlavning!
Her er hvad du har brug for:Vietnamesisk pålæg (mere info nedenfor, herunder subs) – eller vietnamesiske kødboller eller kylling, to populære Sorter, jeg deler også i dag.
meget crusty baguettes – bare rigtig gode, normale brødruller. Crusty på ydersiden, blød på indersiden! Når du skærer baguetten åben, skal skorpen bogstaveligt talt smuldre overalt og gøre et totalt rod! pate-svinekød eller kylling, de allerbedste Banh Mi leverandører gør deres egne. Enhver normal pate, der ikke er stærkt aromatiseret med spiritus eller en aroma som appelsin, er bare fint.
Mayo-mayo + pate skaber en unik saftighed og salte rigdom, som vi kender og elsker om Banh Mi!
Pickled carrot-enkel at lave, den bløde crunch og tartness er sådan en stor kontrast til de andre teksturer og smag
agurk, koriander/koriander, grønne løg, chili – friskhed og spiciness, som vi kender og elsker om Banh Mi!
Maggi krydderier-eller bare sojasovs. Bare lidt støvregn for at afslutte det!
kød i banh mi
autentisk banh mi kød
Banh Mi kød på billedet ovenfor er de rigtige pålæg, som jeg købte fra en banh mi-butik her i Sydney.
-
Vietnamesisk “råstyrke” (Thi nguoi) – jeg kalder denne “lyserøde Skinke”, og det er sandsynligvis uverdent af mig at indrømme dette, men jeg nyder ikke særlig smagen eller strukturen. De speckles er slags gummiagtige / crunchy (det er svineskind / ører) – men når det er bundtet sammen med alt andet i Banh Mi, er det en del af den samlede spiseoplevelse!
-
Pork loaf (Cha Lua) – dybest set svinekød version af den mere almindelige kylling loaf sælges på dagligdags delis.
-
grillet / stegt svinekød skiver – de bedste vietnamesiske smørrebrød steder bruger svinekød maven for smag og rigdom. Enhver svinekød stegt pålæg fungerer fint her – jeg får det bare fra min lokale deli – eller tyndt skåret rester af svinekød!
2. Banh Mi kød fra Vietnamesisk købmand
Hvis du bor i nærheden af en vietnamesisk købmand*, er den gode nyhed, at du kan købe Pink Skinke og svinekød til en meget rimelig pris – og det kommer vac pakket, så det varer i årevis.
Jeg har aldrig formået at jage den skivede stege svinekød, men bortset fra det ekstra fedt, er smagen ret ligner de stegte svinekød, der sælges på hverdagens delis, så bare gå med det!
* Sydney – find vietnamesiske købmandsforretninger, der bærer disse i vietnamesiske kvarterer som Marrickville, Cabramatta og Homebush. Bare Google “Vietnamesisk restaurant Homebush” og et kort vil dukke op med en klynge af restauranter i dette område – det er her købmandsforretningerne også er.
lokal købmand Banh Mi kød!
OK! Nu er her den del, Jeg er mest begejstret for – de bedste erstatninger for Banh Mi kød, du kan købe fra deli på everyday local supermarket (Uld, Coles karrus):
-
stegt svinekød pålæg
-
kylling brød
-
råstyrke (aka hoved ost)
teksturer og smag af disse engang kombineret med alle de andre “ting”, der er proppet ind i baguette, den samlede smag er forbavsende ligner en rigtig Banh Mi!
forskellige typer Banh Mi fyld
der er faktisk en bred vifte af fyld både i og uden for Vietnam, lige fra fisk til grillet kød, svinekød, tofu og endda is!
de mest kendte, som jeg deler i dag, er:
-
vietnamesiske skinker – klassikeren!
-
smadrede svinekødboller – enormt populære og min personlige favorit. De blødeste kødboller i verden, fordi de er forsigtigt pocheret snarere end pan stegt. Meget populær blandt folk, der er lidt mistænksomme over for De vietnamesiske pålæg!
-
strimlet kylling – meget populær her i Australien, især i ikke – Etniske forstæder (som ahem, de nordlige strande i Sydney var jeg bor…)
smadret Svinekødbold Banh Mi
Hvis du nogensinde ser mig stå uden for en Banh Mi shop, det er sandsynligvis fordi jeg er lammet af ubeslutsomhed, revet mellem at holde fast i klassikeren eller gå med min personlige favorit-banh mi kødboller.
ubeslutsomhedens smerte løses normalt af enten: A) at sikre nogen, jeg er sammen med, får den anden version; b) at få en af hver. banh mi svinekødboller kan godt være den blødeste kødbold, du nogensinde har, fordi de er pocheret i en vietnamesisk bouillon i stedet for pan stegt. Dette gør dem nemme at “smadre” for at klemme ind i baguetten – den bløde tekstur får dem til at smelte så pænt sammen med pate og mayo!
se her for opskriften-Banh Mi kødboller.
kylling Banh Mi
strimlet kylling Banh Mi er ikke så almindelig i Vietnam, men enormt populær her i Sydney.
det er også en rigtig hurtig og nem måde at få en Banh Mi – løsning på, og en fantastisk måde at lave en rotisserie kyllingefoder masser af mennesker (1 mellemstørrelse gør sandsynligvis 8-10 Banh Mi).
Banh Mi Sauce
tro det eller ej, den mest almindelige sauce, jeg ser, bliver brugt af Banh Mi-leverandører, er Maggi-krydderier! Maggi krydderier er som en asiatisk sauce-den har flere lag smag end lige sojasovs.
nogle butikker blander deres egne ved hjælp af en kombination af soja, fiskesauce, hvidløg og sukker – jeg har leveret en copycat af Maggi krydderier i opskriften!
Maggi krydderier sælges i store supermarkeder i Australien (f.eks.
brug rester som en asiatisk sauce, for at tilføje et boost af umami smag til alle ting asiatiske! Kan også bruges i stedet for sojasovs – men brug ca.halvdelen af mængden, fordi Maggi krydderier er saltere.
samling
ironien i Banh Mi – efter alt den forklaring og fotos – er, at den gør del er en cinch. Ikke hårdere end noget normalt smørrebrød! her er hvordan det er samlet:
-
Opdel rullen ned i øverste midten (ikke langs siden som du normalt ville gøre)
-
smør med pate derefter mayo på den ene side (begge hvis du føler dig super overbærende)
-
marmelade i skinke, agurkestrimler, gulerod, grøn løg, derefter til sidst koriander/koriander
-
Afslut med et drys chili (gå hårdt eller gå hjem!1/2 tsk)
Sådan spiser du det / hold det
du behøver mig ikke at fortælle dig, hvordan du spiser en smørrebrød, men jeg vil alligevel fortælle dig det!
ideen er, at du griber den crusty rulle, giver den en god klemme for at få alt indeni til at smelte sammen og tømme, så det kan passe ind i munden. (OK, så dette er ikke en officiel Banh Mi Spiseteknik, det er bare hvad jeg gør, som jeg gør)
Når du gnaske igennem det, får du brødkrummer ned foran på din (sandsynligvis sorte) top, du har sandsynligvis mayo og pate smurt rundt om munden, og der er sandsynligvis stykker gulerod, der stikker ud af munden.
Du ved, at du ser helt uklassig ud, og du er bare ligeglad. Fordi du spiser en BANH MI!!! – Nagi
PS Åh-den holdende del! For at tage det et sted, skal du bare opbevare saucen separat og drys lige før du spiser. Bortset fra det vil rullen holde en dag eller deromkring i køleskabet, selvom det ikke vil være lige så crusty. Jeg får ofte afhentning Banh Mi, og det eneste, der mangler, er skorpen.
flere vietnamesiske madfavoritter
-
vietnamesisk pho opskrift
-
Bun Cha (vietnamesiske kødboller!)
-
vietnamesiske Rispapirruller
-
Vietnamesisk karamel svinekød
-
vietnamesiske nudler med Citrongræskylling
-
se alle vietnamesiske opskrifter
se hvordan man gør det
sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
Banh Mi recipe
Ingredienser
- ▢ 4 crusty lang rundstykker (Note 1)
- ▢ 6 spsk svinekød eller kylling pate (Note 2)
- ▢ 6 spsk mayonnaise (Note 3)
- ▢ 4 – 8 skiver Thi Nguoi (“pink skinke”) ELLER brawn (aka hoved ost, Note 4)
- ▢ 4 – 8 skiver Cha Lua Vietnamesisk svinekød brød ELLER kylling brød (Note 5)
- ▢ 4 – 8 skiver stegt eller grillet svinekød pålæg (Note 6)
- ▢ 1.5 kopper frisk koriander/korianderkvist (Note 7)
- liter 2 agurker , fint skåret i længderetningen i lange strimler
- liter 4 grønne løgstængler , skåret i længden af rullerne
- liter 2 røde chili , fint skåret (eller mere!) (eller mindre…)
- liter 2 tsk Maggi krydderier , til støvregn (Note 8)
syltede gulerødder:
- ▢ 4 medium carrots , peeled cut into 2-3mm / 1/10″ batons
- ▢ 1 1/2 cups (375ml) hot water , boiled
- ▢ 1/2 cup (100g) white sugar
- ▢ 4 tsp salt
- ▢ 3/4 cup (185ml) rice wine vinegar (sub apple cider vinegar)
Other Filling Options!
- ret Pork meatballs for Banh Mi (Note 9)
- ret Shredded rotisserie eller pocheret kylling (Note 10)
instruktioner
-
split ruller ned i midten af toppen (Se video).
-
spred 1,5 spsk pate på den ene side, derefter 1,5 spsk mayonnaise ovenpå.
-
lag i skinke, agurk skiver og grønne løg.
-
Stuff i masser af gulerødder og koriander kviste.
-
drys med frisk chili – så meget som du tør!
-
drys med Maggi krydderier (ca.1/2 tsk per rulle).
-
Luk smørrebrød sammen og fortær!
variationer:
-
Banh Mi svinekød kødboller – for hver Banh Mi, brug 3 kødboller. Ryst overskydende sauce af, Del varme kødboller i halvdelen, og fyld derefter i Banh Mi i stedet for skinken.
-
strimlet kogt kylling – brug i stedet for skinke. Jeg bruger ofte butik købt rotisserie kylling for nemheds skyld!
syltede gulerødder
-
opløs salt og sukker i varmt vand, tilsæt derefter riseddike.
-
Tilføj gulerod, lad derefter stå i mindst 1 time – gulerod skal være lidt tangy, lidt floppy men stadig med en blød crunch.
-
afløb og brug pr opskrift.
opskrift noter:
Nutrition Information:
jeg ved, at jeg delte dette billede for nylig, men jeg delte det kun på Instagram i går og spurgte folk, hvad de ville billedtekst det. Nogle af svarene var så sjove, jeg var bare nødt til at dele dem her også!
Leave a Reply