Autentisk polsk Pierogi med kartofler og ost (Pierogi Ruskie)
dette indlæg kan indeholde tilknyttede links, der ikke ændrer din pris, men vil dele noget provision.
- Share370
- Kvit
- Pin13387
- forfatter
- Seneste indlæg
- Forår Grønne Asparges Suppe – Marts 23, 2021
- Æg Mayonnaise (polsk Traditionelle Forretter) – 10 Marts 2021
- Fløde af Champignon Suppe, polsk style (aka Zupa Krem z Pieczarek) – Marts 1, 2021
Disse Autentiske polske Pierogi med Kartofler og Ost (Pierogi Ruskie) er den ægte vare. Traditionel polsk skål når det er bedst! Prøv denne opskrift og Køb aldrig pierogi igen. De er fantastiske.
dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort den 24. December 2014 (juleaften!) og siden da er blevet opdateret for at give yderligere oplysninger.
du kan også lære at lave surkål og champignon Pierogi fra bunden her, eller hvis du foretrækker en mere kreativ version af pierogi, prøv disse ristede Butternut-courgetter og Feta Pierogi.
dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Du kan læse min oplysningspolitik her.
polsk pierogi med kartofler og ost (pierogi Ruskie) – den mest populære slags
har du nogensinde prøvet ægte, autentisk polsk pierogi?
nu taler jeg ikke om den frosne skål, som du kan købe i næsten ethvert supermarked. Faktisk er disse købte fætre endda forkert navngivet. De kaldes ” Pierogies.”
for alle poler er dette den sjoveste ting nogensinde. Årsagen er, at ordet “Pierogi” allerede er pluraliseret (1 “pierog” er entallet). Tilføjelsen af et “s” for at gøre det engelske navn flertal er bare alt for sjovt. Men selvfølgelig får jeg det, og jeg er absolut ikke fornærmet.
faktisk gør det mig stolt over, at vi har skabt en skål så populær, der spises over hele verden. Så hvis du ikke har prøvet en virkelig autentisk version endnu, så giv dem bestemt en chance. ‘Street-cred’ bekræftelse: Jeg er 100% Polsk, født og opvokset i Polen, og jeg laver pierogi hvert år. Dette er den rigtige aftale 🙂
autentisk polsk Pierogi serveret juleaften
som jeg nævnte, laver jeg denne type autentisk polsk Pierogi hvert år….til jul. Disse er dog ikke den eneste sort derude; jeg laver også pierogi med surkål og svampe – som er langt mere typiske til jul i Polske hjem.
alligevel er Pierogi med kartofler og ost (Pierogi Ruskie) også meget populære og koges ofte i Polske hjem. Så, kort fortalt, Jeg bragte denne kulinariske tradition med mig til USA, og hvert år bruger jeg enten en dag eller 2 til at lave mine foretrukne polske retter til jul.
i et forsøg på at forevige disse traditioner har jeg indoktrineret min nye familie (min mand og mine svigerforældre) ved årligt at være vært for en juleaften middag. Og mens denne indsats for at dyrke deres ganer til hele spektret af min polske julemenu først blev mødt med babytrin, jeg kan ærligt sige, at de alle er i fuld gang nu.
hæfteklammer til denne julemenu inkluderer:
- 2 slags pierogi (med kartofler og ost og med surkål og svampe),
- rød borsch (en klar roesuppe),
- Bigos ( polsk Jægergryde) eller Kapusta (sauerkraut med svampe),
- fisk “græsk stil” (sjovt, at det kaldes ‘græsk’, fordi det er en meget polsk skål), og
- salatka (en rodgrøntsag/kartoffel/æg salat at dø for, også kendt som russisk salat) eller polsk kartoffel-og ægsalat med pickles.
mens jeg kunne gøre mere, har jeg besluttet at begrænse det og stadig nyde processen med madlavning og deling med min familie.
nu hvor vi har Gabe og Aiden, der vokser op alt for hurtigt (undskyld for cliche-banden, men det er sandt), der er halvt polsk, vil jeg virkelig have dem til at opleve nogle af Mors og derfor deres egne traditioner. Så jeg forsøger at supplere deres kost med polske retter, når jeg kan. Min ældre elsker virkelig polsk dild Pickle suppe!
polske juletraditioner
så længe jeg taler om traditioner, vil jeg gerne give dig et lille glimt af, hvordan en polsk jul så ud for mig, da jeg voksede op. Det er klart, at jeg siger” for mig”, fordi jeg ved, at næsten hvert hjem havde deres egne små forskelle.
faktisk ved jeg, at som nogle af mine polske venner læser dette indlæg, at de vil sige, at dette eller det så anderledes ud i deres huse. For eksempel var der en klar kløft mellem suppe serveret. Jeg er klar over, at folk enten havde borsch (mit hus) eller en svampesuppe. Med det sagt, der var nogle hybridhuse, der havde begge supper serveret.
og for nylig fandt jeg ud af, at der var endnu en type suppe, der pryder Juleborde…surkål og svamp. Disse variationer syntes at køre med geografisk region (som rød & blå stater). Så som dette ene eksempel vidner om, havde forskellige dele af Polen forskellige traditioner; men jeg kan fortælle dig, at der var nogle universelle for alle polakker.
juleaften middag startede altid ferien. Middagen blev serveret, efter at den første stjerne dukkede op på himlen og bestod af 12 retter. Men atypisk af de fleste polske måltider var kød forbudt fra juleaften bordet. Hellere, de ingredienser, der dominerede tabeller var: fisk, pierogi, svampe, surkål, kål.
- borsch med champignon mini pierogi (slags som en ravioli), champignon suppe,
- forskellige sorter af pierogi (den mest populære væsen med svampe og surkål og pierogi ruskie),
- bigos uden kød (jægerens gryderet – surkål med svampe, blommer, tomater) eller bare surkål med svampe,
- fisk – høringer serveret i forskellige saucer, og den mest populære er Karp. Min familie var ikke en stor fan af Karp, fordi det var så boney, og derfor gik min mor altid med ørred. Vores go – to var en hel ørred fyldt med citron og smør (OMG!).
jeg ved ikke, om du er bekendt med vores polske Karp-tradition, men det forekommer mig, at en række mennesker rundt om i verden har en vag fortrolighed med det, da jeg blev spurgt om det et par gange.
under alle omstændigheder, hvis du skulle besøge et samfund i Polen lige før jul, ville du finde steder overalt, der sælger “Live Karp.”Som barn var min egen påskønnelse af dette, at alle tog Karps hjem og lod dem svømme i karret (sejt ikke? et kæledyr!). Jeg vidste intet mere end det. Til denne dag spørger jeg stadig, hvor disse herlige kæledyr ville forsvinde til?
hvordan man laver polsk Pierogi Ruskie
men jeg sidespring, pierogi er en anden historie. Jeg ved altid, hvor de starter, og hvor de slutter. De starter med kartofler, oste, løg, krydderier og med melet til dejen. Jeg ruller den, skærer den i små runde udskæringer, indsætter en lille kugle kartofler/osteblanding, forsegler den, og der går du.
men lad os tage det et skridt ad gangen (for nøjagtige målinger, instruktioner og ernæringsoplysninger rul ned til en udskrivbar opskrift):
Forbered pierogi ruskie-fyldet:
Trin 1; Kog dine stivelsesholdige kartofler (mellemstore gule kartofler eller russet kartofler) med saltet vand; tør, og mos enten ved hjælp af en kartoffelricer eller kartoffelmasker;
Trin 2: i en stegepande opvarmes lidt smør, olie eller ghee og steges løg, indtil de er næsten brune (de tilføjer et ton smag til fyldet;
Trin 3: Tilsæt framer-ost i kartoflerne og bland godt;
Trin 4: tilsæt stegte løg, andre oste og krydderier til fyldet;
Trin 3: Tilsæt framer-ost i kartoflerne og bland godt;
Trin 4: tilsæt stegte løg, andre oste og krydderier kartofler / ost blanding og bland godt. Sæt fyldet til side (tilsætning af blå ost og cheddar er noget nyt for mig. Det er et simpelt trick fra en meget berømt polsk kok. Jeg prøvede det, og det hæver virkelig denne skål til et andet niveau).
forbered pierogi dejen:
trin 1: Hæld melet på en tæller eller anden overflade, der giver dig mulighed for at lave dejen, tilsæt en knivspids salt, lav lidt hel i midten og begynd at tilføje mælk og smør, tilsæt lidt vand på det tidspunkt og arbejd dejen, indtil du kan danne en kugle omkring 10-15 minutter; (nogle mennesker bruger æg til dejen. Jeg prøvede alle slags dejvariationer, og efter min mening er min den mest delikate. Æg har tendens til at gøre dejen hårdere. Du kan tilføje et æg til dejen og reducere mængden af væske).
Trin 2: Når du er færdig, skal du dække den med den store skål og lade den hvile i cirka 20-30 minutter
Trin 3: Rul dejen, indtil den er tynd (som pasta), og brug enten cookie cutter eller stort vinglas til at skære cirklerne; Placer 1 tsk slynge midt i cirklen, våd den ene halvdel af cirklen og forsegl den derefter sammen;
Trin 4: Kog en stor gryde med vand og krydre med salt; når vandet koger, læg ca. 8 pierogi på det tidspunkt; når de kommer til overfladen, lad dem koge i 1 minut, og tag dem ud på en tallerken;
Trin 5: valgfri: Hvis du vil stege dem, som jeg gjorde her, skal du bruge 1 spsk olie eller ghee og stege pierogi på hver side, indtil den er gyldenbrun. Det er bedst at tørre dem først inden stegning, så de ikke sprøjter.
til pierogi toppings:
mens denne tradition nævnt ovenfor er i live, overholder jeg ikke længere “intet kød” på juleaften mandat. Så ofte sprinkler jeg min pierogi med en lille smule hakket bacon, og ligeledes bruger jeg pølse i min jægers gryderet. Men jeg ved, at mange mennesker stadig er meget strenge om dette krav.
under alle omstændigheder er tilsætningen af kød rent valgfrit. For den fremhævede version her af autentisk polsk pierogi gik jeg med noget hakket bacon.
-
brug separate pander til at tilføje olie og løg og steg løgene, indtil de er gyldenbrune og bacon, indtil de er sprøde (du har ikke brug for fedt til bacon, da det allerede er fedt);
-
tilsæt løg og bacon ovenpå med pierogi og server med creme fraiche.
opbevaring og frysning af pierogi
Hvis du ikke serverer pierogi med det samme, skal du tage dem ud på en tæller og lade dem køle af og tørre lidt. Sørg for, at de ikke rører hinanden.
når de er afkølet, skal du placere dem på en bageplade igen med afstand fra hinanden, placere dem i en fryser og lade dem fryse. Når du er færdig, kan du pakke dem i plastikposen.
nu vil jeg ikke lyve her. Når du er ny i Pierogi-forretningen, kan det tage et stykke tid at mestre dem. Ganske vist virker de så lette, men når du kommer til det punkt, hvor de skal forsegles, vil du mange gange opdage, at de ikke er meget samarbejdsvillige. Men praksis gør mester. Det plejede at tage mig timer fra start til slut.
nu Kan jeg gøres om 2 timer med omkring 80 Pierogi – klar til at tjene. Så hvis du har tålmodighed til at lære at gøre dem, så gå videre og give det en chance. Bare bliv ikke modløs første gang. Selvom det tager tid, kan jeg garantere, at de smager lækre, og du vil være så stolt af dig selv, at du vil fortælle hele verden om dem og det arbejde, du har udført.
Sådan ændres denne opskrift på autentisk polsk Pierogi:
- som nævnt ovenfor kan du tilføje et æg til din dej.
- jeg har normalt ikke noget problem med at finde landmandsost i lokale supermarkeder i ny, men jeg ved, at det kan være svært at finde. Du kan enten ved Framer ost på
eller bruge sødmælk stor ostemasse hytteost (ca.8 ounce. men vær forsigtig, fordi denne ost er mere vandig, så du fylder kan blive lidt for blød); - jeg tilføjede lidt cheddar og blå ost, men de kan udelades;
- de kan serveres kogt eller stegt med bare stegte løg.
hvis du leder efter flere polske opskrifter her er et par forslag:
- Dill Pickle Soup-traditionel polsk opskrift
- Pierogi med surkål og svampe fra bunden:
- Kapusta – surkål med svampe
- kål og Kielbasa
- Bigos – polsk jæger gryderet
- ristet Butternut Feta Pierogi
- polsk agurksalat – miser
- polske Fluffy æblepandekager
- Breton bønner (Fasolka po Bretonsku)
- cremet svampesauce
Jeg antager, at jeg har ventet et helt liv med at sige, ‘Hej Verden, her er pierogi!!!!’Uden yderligere adieu giver jeg dig min super lækre autentiske Polske Pierogi med kartofler og ost. Skål!
autentisk polsk Pierogi med kartofler og ost opskrift
Print Pin
Ingredients
For the filling:
- 5 kartofler gul, medium eller 3 store russet kartofler
- 8 ounce bondeost
- 1 spsk blå ost (valgfrit)
- 2 spsk cheddarost (valgfrit)
- 1 løg sød, gul, stor, hakket
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk løg pulver
- 1 spsk olie eller ghee til løg
- kosher salt og friskmalet sort peber efter smag
til dejen:
- 3 kopper helmel
- 1/2 kop mælk 2%, varm
- 1/2 til 3/4 kop varmt vand (afhængigt af hvor meget dit mel suger)
- 1 spsk smør smeltet, usaltet
- en lille smule kosher salt
til toppings
- 1 løg stor, gul, hakket
- 3 plader bacon hakket (Valgfrit)
- 1/2 kop creme fraiche
- 2 spsk olie eller ghee til stegning
instruktioner
til påfyldning:
-
læg kartofler i en gryde, dæk med vand og kog indtil gaffel bud;
-
i mellemtiden opvarmes olien eller ghee i en stegepande, tilsæt løg og kog indtil gyldenbrun;
-
når kartofler er kogt, ved hjælp af en kartoffel ricer eller kartoffel masher, kartoffelmos, så de ikke har klumper;
-
tilsæt farmer ost og bland sammen;
-
tilsæt løg, andre oste, krydderier, salt og peber og bland godt.
til dejen:
-
hæld melet på en tæller eller anden overflade, der giver dig mulighed for at lave dejen;
-
Tilføj en knivspids salt;
-
lav en lille hel i midten og begynd at tilføje mælk og smør;
-
Tilføj en lidt vand på det tidspunkt og arbejde dejen, indtil du kan danne en kugle omkring 10-15 minutter;
-
når den er færdig, skal du dække den med den store skål og lade den hvile i cirka 20-30 minutter;
-
rul dejen, indtil den er tynd (som Pasta), og brug enten cookie cutter eller stort vinglas til at skære cirklerne;
-
anbring 1 tsk af fyldet midt i cirklen;
-
anbring 1 tsk af fyldet i midten af cirklen;
-
våd den ene halvdel af cirklen og forsegl den derefter sammen;
-
kog stor gryde med vand og krydre med salt;
-
når vandet koger, sættes ca. 8 pierogi på det tidspunkt;
-
når de kommer til overfladen, lad dem koge i 1 minut, og tag dem ud på en plade ved hjælp af en edderkop eller en skåret ske;
-
hvis du vil stege dem som jeg gjorde her, skal du bruge 1 spsk olie eller ghee og stege pierogi på hver side, indtil de er gyldenbrune;
til toppings:
-
brug separate pander tilsæt olie og løg og steg løgene, indtil de er gyldenbrune og bacon, indtil de er sprøde (du behøver ikke fedt til bacon, da det allerede er fedt);
-
tilsæt løg og bacon på toppen med pierogi og server med creme fraiche.
noter
2 . Tilsætning af blå ost og cheddar er noget nyt for mig. Det er et simpelt trick fra en meget berømt polsk kok. Jeg prøvede det, og det hæver virkelig denne skål til et andet niveau.
3. Hvis du ikke serverer pierogi med det samme, skal du tage dem ud på en tæller og lade dem køle af og tørre lidt. Sørg for, at de ikke rører hinanden. Når de er afkølet, skal du placere dem på en bageplade igen med afstand fra hinanden, placere dem i en fryser og lade dem fryse. Når du er færdig, kan du pakke dem i plastikposen.
ernæring
Leave a Reply