de fleste peberfrugter er en række af en enkelt art (Capsicum annuum), men ligesom hunde udviser chile peppers fantastisk variation inden for arten. Det er fantastisk til hunde, der nyder at opleve de subtile forskelle i smag og varme blandt de mange sorter. Peberfrugter udvikler lokal variation meget let, siger paulj, og de hybridiserer derefter for at danne endnu mere variation. Men denne variation kan føre til forvirring. “I traditionelle dele af Rusland (f. eks. Lokale chiles kan variere fra landsby til landsby sammen med navne og sproglige dialekter,” siger paulj.

tørrede chiles til brug i Meksikansk køkken kan være særligt svært at skelne fra hinanden, især for folk, der bare lærer køkkenet. Der er to tørrede chiles, der ser særligt ens ud: ancho (den tørrede version af poblano-peber) og pasilla (den tørrede version af chilaca-peber). For at tilføje forvirringen, begge tørrede peberfrugter er ofte forkert mærket, med de Navne, der bruges om hverandre af producenterne, siger JuniorBalloon.

den bedste måde at fortælle forskellen på, uanset etiketten, er, at ancho-peberen har en subtil rødlig tinge til den, og pasillaen er mere brun til sort, siger neoredpill. De er begge milde, men ancho har en sødere smag, der adskiller sig fra pasilla. “Ancho chiles er bestemt mere almindelige og meget udbredt i dette land, men pasilla bruges til autentisk muld sauce,” siger neoredpill. “Sandfærdigt ville de fleste aldrig vide forskellen, hvorfor marketingfolk slipper væk med forkert mærkning af ancho chiles som pasilla.”

kbnboy90 er enig med farve og smag karakterisering. Farveforskellen er næppe mærkbar, medmindre du leder efter den, siger han, men den sorte/røde forskel bliver særlig udtalt, når chiles koges i en sauce. “En med bare ancho, og en anden med bare pasilla ved hjælp af den samme opskrift som en base og sammenligne, vil du se forskellen,” anbefaler kbnboy90.

Diskuter: Hvad er den reelle forskel mellem ancho og pasilla chile peppers?