som du kan se, hvis en opskrift kræver et enkelt stort æg, kan du simpelthen erstatte enhver størrelse kyllingæg. Når det kræver to eller flere, skal du muligvis foretage en justering, hvis du kun har små eller mellemstore æg, eller hvis du kun har ekstra store eller jumbo æg.

nyttige Ægkonverteringer

Her er flere tommelfingerregler til brug ved konvertering af ægstørrelser i opskrifter:

• 4 ekstra stort eller Jumbo æg = 1 kop
• 6 ekstra store æggehvider = 1 kop
• 12 ekstra store æggeblommer = 1 kop
• 1 ekstra stor æggehvide = 2 ekstra store æggeblommer (i volumen)
• 1 stor æggehvide = 2 spsk
• 8 til 10 store æggehvider = 1 kop
• 1 stor æggeblomme = 1 spsk
• 12 til 16 store æggeblommer = 1 kop
• 1 stort æg = 4 spsk flydende ægprodukt
• 1 stor æggehvide = 2 spsk flydende ægprodukt

når ægstørrelse betyder noget, og når det ikke gør det

ægstørrelse betyder ikke meget, hvis du er i stand til at gør røræg eller en frittata. Det betyder heller ikke noget, om du bruger æg som bindemiddel til at blande et parti fritters eller belægge en kotelet. I disse tilfælde skal du blot bruge de æg, du har praktisk.

når du bager dej eller laver en vaniljesaus eller emulsion, er æggets væskevolumen vigtigt for, at opskriften lykkes. I disse tilfælde vil du foretage udskiftninger, der passer til størrelsen på æg, du har praktisk.

andæg eller andre arter

de angivne ægstørrelser er til kyllingæg, som mærket til salg i USA. Andæg er meget større end kyllingæg, endnu større end jumboæg. Du har muligvis en Bantam høne, der lægger æg mindre end det typiske lille æg. Du skal bruge substitutionsdiagrammet efter volumen, knække et par stykker og sammenligne det med 3 1/4 spsk pr. Du skal muligvis lave lidt matematik for at få proportionerne rigtige, hvis du bruger æg, der er langt fra standard kyllingæg.