Der er kun et acceptabelt svar på spørgsmålet, der afslutter hvert måltid: “vil du gerne se en dessertmenu?”

at sige ja til en bid af noget sødt efter en fantastisk middag er det kulinariske ækvivalent med en stående ovation. Og hvis entrees var mindre end store, slutter udflugten stadig på en høj tone. Disse finaler er nogle af vores favoritter — valgt for deres upåklagelige smagskombinationer og evne til at tilfredsstille vores sukkerholdige Trang. Nogle er gamle, nogle er nye, nogle er traditionelle og nogle er opfindsomme.

en ting er sikkert: de er alle værd at spare plads til.

denne skål på chef Michael Schlove ‘ s klassiske amerikanske restaurant er fuld af kontraster: isen er kold, mens dejen-bagt i en støbejernspotte-er dampende varm; hasselnødden skør er crunchy, mens flødeskum er fluffy; de mørke chokoladeperler er runde, mens karamellen er i skår; og den dejagtige mørke chokoladebrunie er lidt bitter, mens chokoladesausen er rent sukker. Hver ingrediens trækker dine smagsløg i forskellige retninger, men det hele tilføjer en vidunderlig afbalanceret skål. En yderligere modsigelse at bemærke: selvom navnet antyder andet, den eneste overraskelse, der er skjult inde i denne brunie, er den faste hasselnød ganache. 1731 Ny Hampshire Ave. NV. 202-787-1500. $14. – Holley Simmons

Smith Island kage på Old Maryland Grill. (D. Smith Island, den sidste ø i Chesapeake Bay, der ikke er forbundet til fastlandet med en bro, er hjemsted for færre end 300 mennesker og Marylands officielle statslige dessert, Smith Island Cake. Oprindelsen til den tårnhøje konfekt, berømt for sine individuelt bagte lag med gul kage og chokoladefrost, er uklar, men det er blevet serveret på Smith Island i århundreder. Den friskeste version i området er, passende nok, på Old Maryland Grill i College Park, hvor de fugtige lag er adskilt af en rig, fudgey frosting. Chokoladeis serveres på siden, men denne kageplade er god nok til at stå alene. 7777 Baltimore Ave., College Park. 301-955-3413. $11. — Frits Hahn

Den tyrkiske glæde ved Saytinya. Dette er ikke din typiske rosen-flavored gelatinøse konfekt. En dekonstrueret dessert gjort rigtigt, denne kunstfærdigt arrangerede skål udnytter Middelhavssmag, efter at have tjent sit hold som en hæfteklammer på Jos Kirst Andr. To kugler valnødis drysset med karamelliserede pinjekerner understøtter et sprødt konditorpanel på en plade, der er omkranset med tangy yoghurtmousse og en lys orange-karamelsauce. Små firkanter af honning gelee leverer tekstur af skålens navnebror. Det er et syn at se, men den bedste måde at forkæle er at muss det hele op, så hver bid indeholder hvert element. 701 niende St. NV. 202-638-0800. $4 seks; $8 fuld portion. – Matt Brooks

Den ube Brød budding med ube is på lilla Patch. Ube Brød budding med ube is på lilla Patch

Ube er stjernen i denne dessert sammenblandet af lilla Patch ejer Patrice Cleary. Ved at kombinere hendes filippinske og irske baggrund har behandlen en fjedrende brødpudding bagt med granola og ube (udtalt “oo-beh”), en stivelsesholdig knold, også kendt som en lilla yam. Den levende farvede ingrediens har en mild og sød nuttiness, der ligner en pistacie, men med en cremethed. En dråbe af rig karamel bygger på puddingens dejlige gooeyness, og en kølig scoop af lyse ube ice cream caps det hele ud. 3155 Mount Pleasant St. NV. 202-299-0022. $8. – Vinyan Soo Hoo

skoven gnocchi dessert på Ambar. Balkan restaurantens mest populære dessert er faktisk slet ikke Balkan. Forest gnocchi er inspireret af køkkenets forskellige smag og har en række ingredienser og teksturer: chokolademousse, bitter orange kage, malet Chokolade, orange gelee, estragon gnocchi og passionsfrugtskum, serveret i en kølet stenskål. Det elegante arrangement er kortvarigt, da en server kommer forbi for at folde blandingen sammen efter brug af en bell creamer til at hælde sort te sauce. Arlington, 2901. 703-875-9663. Distriktet, 523 ottende St. SE. 202-813-3039. $9. — Vi

Chokolade panna cotta til alle formål. (Foto af Joe Goodman)

chokolade Panna cotta til alle formål

Panna cotta er indbegrebet af italiensk komfortmad: en frodig, fyldende vaniljesaus, der fungerer som den søde tegnsætning til et måltid, selv når du er så fuld af kulhydrater, kan du umuligt have mere end en bid. Eller i det mindste er det, hvad du tror. På alle formål vil du sandsynligvis slikke skålen ren. Basen kommer fra Buttercream Bakery ‘ s Tiffany MacIsaac, der sagde, at den dekadente struktur og let røgethed kommer fra en vaniljesaus “beriget med buttercream og snøret med espresso.”Restaurantens køkken topper vaniljesausen med en ricotta lavet med luksus kirsebærlikør og lyse drysser. Hele kirsebær er værd at kæmpe for din date for. 1250 niende St. NV. 202-849-6174. $9. – F. H.

Den habanero peber dessert på Kith og Kin. Habanero peppers dessert på Kith and Kin

på Kith and Kin, kok Kvit Onuachis fejring af afrikansk og caribisk køkken, de levende røde og appelsiner af disse “peberfrugter” virkelig pop. Lavet med peberfrugter kaldet habanada, en defanged sort af habanero opdrættet for at eliminere spiciness, ser desserten ud som om den vil lyse Scoville skalaen, men den er faktisk blød og sød. De kogte habanadas er pureret med hvide druer og sudachi — en japansk citrusfrugt — i en subtil mousse, der er dækket af en farvet hvid chokolade-gelatine glasur, der gengiver peberens oprindelige form. Set over en seng af tærte granita, det er en absolut bedøvelse. 801 kaj St. SV. 202-878-8566. $11. – Gabe Hiatt

Den flydende ø dessert på selskabelig. Den klassiske franske ret på Convivial er lavet med en kugle marengs, der er dampet, ikke bagt, hvilket resulterer i en fluffy — ikke crunchy — kugle på størrelse med en baseball. Kokken Cedric Maupillier hviler kuplen oven på en pulje af crristme anglaise natten over, så en rig smag kan absorberes overalt, dækker den derefter på bestilling med brun-sukker karamel. Toppet med kandiserede mandler til knas, det ligner en skefuld is, men din ske glider gennem den uden modstand. 801 O St. NV. 202-525-2870. $8. – H. S.

8 must-try retter i DC, der koster dig $10 eller mindre

Pho Viet serverer den bedste skål med pho i byen

de mest romantiske steder i Paris