mejeri er ikke rigtigt for alle. Hvis du ikke tolererer mejeri af en eller anden grund (laktoseintolerance, mælkeallergi, du hader smagen, kviksølv er i det forkerte hus i denne uge…), så spis det ikke og bekymre dig ikke om det. Der er masser af måder at få calcium -, protein-og probiotiske bakterier fra mælkefrie kilder.

men hvis du tolererer mejeri, så kan det gøre en perfekt nærende tilsætning til en Paleo diæt. Paleo handler ikke om at spille caveman re-enaction og kun spise mad, der bogstaveligt talt var omkring i Paleolithic (i så fald ville alt, hvad der er tilgængeligt i en typisk købmand, være ude af menuen). Det handler om at finde fødevarer, der fungerer godt med din krop i lyset af menneskets evolutionære historie, og nogle af os har virkelig udviklet sig til at tolerere mejeri godt. Mejeri er rig på sunde fedtstoffer og mikronæringsstoffer. Det er en del af madkulturerne i flere meget sunde traditionelle samfund, og der er en anstændig ernæringsmæssig sag for at spise det, hvis du kan lide det og tolerere det.

inden for den bredere kategori af mejeriprodukter har fermenteret mejeri (som yoghurt og kefir) nogle interessante fordele. Mælkesyrebakterier, de tunge løftere i fermenteringsprocessen, er temmelig pæne små critters, og de gør faktisk mange nyttige ting. Tjek 4 sundhedsmæssige fordele, der er specifikke for gærede former for mejeri:

flere vitaminer

mælkesyrebakterier producerer B-vitaminer, hvilket hæver B-vitaminindholdet i fermenterede mejeriprodukter. Det er cool og alle, men hvis du spiser Paleo, vil du mere end sandsynligt være at få masser af B-vitaminer fra alle dine høj kvalitet dyrefoder alligevel. Hvad er virkelig cool om fermenteret mejeri er, at det har mere vitamin K2 end ikke-fermenteret mejeri.

Vitamin K2 er nødvendigt for god knoglesundhed og god hjertesundhed: det holder calcium ud af dine arterier og pakker det ud til dine knogler i stedet.

alle græsfodrede mejeriprodukter har noget vitamin K2, men fermenterede mejeriprodukter har mere, fordi de bakterier, der anvendes i fermenteringsprocessen, især proprionibakterier og mælkesyrebakterier, skaber Vitamin K2.

der er en masse forskellige undertyper (teknisk kaldet isoformer) af vitamin K2, og den naturlige bakterielle mangfoldighed i fermenterede mejeriprodukter producerer en naturlig mangfoldighed i vitamin K2 – indhold-dybest set en dejlig isoform sortpakke.

flere sunde fedtstoffer

en anden fordel ved fermenteret mejeri er dets højere indhold af konjugeret linolsyre eller CLA. CLA er en type fedt med en masse sundhedsmæssige fordele. Mest lovende synes det at være nyttigt for at forhindre vægtøgning. Det findes i græsfodret kød og mejeri (og i meget mindre grad i kornfodret, men græsfodret er virkelig hvad du vil).

CLA er dannet af et fedt kaldet linolsyre. Dette kan ske i koens mave, hvorfor selv fuldstændig ikke-fermenteret mælk og ost indeholder noget CLA. Men mælkesyrebakterier kan også omdanne linolsyre til CLA.

den sidste undersøgelse undersøgte mælkesyrebakteriers evne til at omdanne ren linolsyre, men andre forskere har undersøgt dette i faktiske mejeriprodukter. For eksempel tog forskere i denne undersøgelse dahi (en type indisk yoghurt) og lod den sidde i 10 dage enten med mælkesyrebakterier (L. acidophilus og L. casei) eller uden. I slutningen af de 10 dage havde dahi med bakterierne signifikant højere niveauer af CLA.

Hvis du vil optimere dit CLA-indtag, skal du vælge fedtfattige gærede mejeriprodukter.

blodtrykssænkende peptider

en anden grund til at vælge fermenteret mejeri, hvis du overhovedet skal gøre mejeri: bioaktive peptider. Bakterierne, der fermenterer mælk, nedbryder også proteinerne i mælken, som frigiver fragmenter af de proteiner, der kaldes peptider. “Bioaktiv” betyder bare, at disse peptider har en bemærkelsesværdig biologisk virkning – i dette tilfælde reducerer blodtrykket.disse peptider hæmmer et såkaldt Angiotensin-konverterende Ace. ACE indsnævrer blodkar, så ved at hæmme ACE hjælper peptiderne i fermenteret mejeri blodkarrene med at slappe af og sænke blodtrykket. ACE-hæmmere bruges allerede som medicin mod hypertension; peptiderne i fermenteret mejeri er bare hele fødevareversionen.

i denne undersøgelse og denne, at spise fermenteret mejeri som en del af en normal diæt reducerede blodtrykket hos mennesker med hypertension (højt blodtryk).

probiotiske bakterier med dokumenterede Gut-sundhedsmæssige fordele

mælkesyrebakterier laver ikke bare seje ting, som vitaminer og CLA, som du derefter kan få ved at spise gærede fødevarer. De er også gode for dig bare på egen hånd. Mælkesyrebakterier er probiotika, bakterier, der har sundhedsmæssige fordele, mens du spiser dem. De er nogle af de allerførste bakterier, der koloniserer den menneskelige tarm i ammede babyer, men endnu mere imponerende, mejeri gæret af mælkesyrebakterier har vist sig at forbedre irritabel tarmsyndrom, både forstoppelse og diarre undertyper.

fermenteret mælk forbedrer tarmsundheden og reducerer tarmpermeabiliteten hos mennesker med diarre-dominerende IBS. Gut permeabilitet, mere almindeligt kendt som” utæt gut, ” er et alvorligt problem, som du kan læse mere om her.fermenteret mejeri, der indeholder mælkesyrebakterier, forbedrer også forstoppelsessymptomer og sundhedsrelateret livskvalitet hos mennesker med den forstoppelsesdominerende form af IBS.

Dette er undersøgelser hos faktiske mennesker, der spiser faktiske gærede mejeriprodukter – der er meget mere om kosttilskud specifikt, hvis du er i det. Men selv hele fødevarer, i deres ikke-rensede, ikke-koncentrerede form, har reelle sundhedsmæssige fordele.

(det er værd at gentage på dette tidspunkt, at nogle mennesker med IBS også har laktoseintolerance: for disse mennesker ville et laktosefrit probiotikum med mælkesyrebakterier sandsynligvis være et bedre valg).

opsummering det

som en grå område mad, mejeri vil altid være lidt kontroversiel i Paleo verden, og nogle mennesker virkelig gøre meget bedre uden nogen mejeri overhovedet. Men hvis mejeri sidder godt med dig, er der en ret stærk sag for at gøre i det mindste nogle af dine mejeriprodukter gæret. Mælkesyrebakterierne i yoghurt, kefir og andre fermenterede mejeriprodukter øger indholdet af vitaminer og sunde fedtstoffer som konjugeret linolsyre, producerer peptider, der hjælper med at styre blodtrykket og forbedre tarmens sundhed. Der er en grund til, at så mange traditionelle mejeri-spisekulturer går efter den gærede version!