saltede æg er traditionelt hærdede andæg, der normalt bruges i fyld af traditionelle mooncakes, dampede æg og æg, der boller, dampet æg vanillecreme og mange flere. Saltede æg kan let findes i mange asiatiske supermarkeder, der sælges i forskellige emballagestilarter. I fryseafsnittet vil du endda se saltede æggeblommer (saltede æggehvider fjernet) sælges, indpakket i plast og vakuumpakket. Jeg køber dem normalt, når jeg vil lave saltede æggeblommedampede boller eller kødboller; men de er ret dyre. Så jeg tænkte, Hvorfor gør jeg det ikke selv? Det viser sig, at saltede æg er overraskende nemme at lave. De kræver tid til hærdningsprocessen at finde sted, normalt omkring 4 til 6 uger, men forberedelsen er super hurtig og nem. De traditionelle saltede æg er lavet med andæg; men det er svært at finde friske andæg, hvor jeg bor; så jeg erstattede dem med kyllingæg. De viste sig at være meget gode.

den enkleste måde at helbrede æggene på er at bruge salt og vand. Forholdet er omkring 200-250 gram salt til 1 liter vand. Du kan justere mængden af vand afhængigt af hvor mange æg du vil helbrede. Jeg laver normalt et dusin æg på en gang og bruger omkring 300 ml vand. Derudover vil ekstra krydderier og urter som kanel, stjerneanis, ingefær, kardemomme, … hjælpe med at fremskynde hærdningsprocessen. Ifølge ayurvedisk medicin (et system af traditionel medicin, der er populær i Asien), er disse krydderier i kategorien ‘yin’ (hot), og “hot” ingredienser kan hjælpe med at fremskynde hærdningstiden. Jeg er ikke sikker på, at dette er videnskabeligt bevist, men krydderier tilføjer også ekstra smag og aroma, hvilket bestemt er en bonus. En skefuld madlavningsvin og noget sukker kan også hjælpe æggeblommerne med at få den lyse orange farve.

i dette indlæg vil jeg introducere 3 metoder til at lave saltede æg. Den” våde ” metode, der kræver vand og salt, er langt den enkleste og har den største chance for succes, derfor er det personligt min yndlingsmetode. De andre 2 metoder er netop blevet opdaget for nylig af mig: den” tørre “metode bruger kun salt til hele hærdningsprocessen; og den” øjeblikkelige ” metode behøver kun 24 timers hærdning i stedet for 4 til 6 uger som traditionel. Begge har visse fordele og ulemper:

• selvom “instant” – metoden sparer meget tid, finder jeg, at æggeblommerne er temmelig salte og ikke har en så flot rund form som om de er lavet af den traditionelle metode. Jeg vil kun anbefale det, hvis du bruger saltede æg i opskrifter som dampede boller med saltede æggeblommer, saltede æggeblomme rejer, saltet æggeblomme smør majs osv., hvor de saltede æggeblommer ikke holdes hele. Jeg vil ikke råde dem til at blive brugt til mooncake påfyldning.
• da jeg først hørte om den “tørre” metode, troede jeg, at det ville være hurtigere end den traditionelle måde, da det ikke kræver vand, men viste sig, at forberedelsesfasen er endnu mere kompliceret, da du skal forberede hvert æg en efter en. Det er OK, hvis du kun vil helbrede 10 – 20 æg, men forestil dig at forberede 100 af dem, det ville tage hele den kedelige dag! Denne metode kræver meget salt end den traditionelle, især hvis du ikke pakker dem ind i plastfolie, som jeg gjorde i videoen, men lægger dem direkte i krukken, fordi du bliver nødt til at fylde krukken med salt, indtil saltet helt dækker alle æg og hullerne mellem dem.

når det er sagt, fordi jeg virkelig er en nysgerrig videnskabsmand, når det kommer til madlavning og køkkenet, og jeg vil altid opfordre dig til også at være nysgerrig, i videoen såvel som de udskrivbare opskrifter nedenfor, vil jeg vise dig alle tre metoder, så du nemt kan visualisere og sammenligne dem. Glem ikke at tænde HD for den bedste videokvalitet.

A. Den “våde” metode

ingredienser

• 20 kylling eller andæg
• 1.5 liter (6 kopper) vand
• 375 gram (1 liter kop) salt
• 2 stjerneanis
• 1 sort kardemomme
• 1 lille kanelstang
• 1 stykke ingefær, skåret tyndt
• 20 ml (1 liter spsk) madlavning vin
• 20 gram (1 liter spsk) sukker

*noter:

– hvis du vil helbrede flere æg, skal du vælge en stor krukke, der kan passe til alle æg. Læg æg i krukken og fyld med vand, så æggene er helt nedsænket. Tag æggene ud og Vej den anvendte mængde vand, det er hvor meget vand du har brug for. Fra da af kan du beregne mængden af salt og andre ingredienser i overensstemmelse hermed.

– krydderier er valgfri. Du kan udelade en, to eller dem alle. Under hærdningsprocessen kan aromaen af krydderier måske være lidt for overvældende, men når du prøver æggene, vil det kun give en meget mild smag, som jeg synes er meget flot og subtil. Hvis du skal helbrede flere æg, kan du også øge mængden af anvendte krydderier. Husk dog, at kardemomme har en ret stærk smag, det er bedst at kun bruge 1 eller 2.

– hærdningstiden for kylling eller andæg er omkring 4 – 6 uger. Hvis du bruger vagtelæg, bør hærdningstiden være meget kortere. Jeg har aldrig prøvet at helbrede vagtelæg, men jeg har hørt fra andre mennesker, der har, at saltede vagtelæg normalt er klar til at blive konsumeret efter 15 dage.

instruktioner

1. Rengør og tør krukken, der skal bruges til at holde æggene. Skyl æggene en gang med vand og lad dem tørre.

2. Skyl krydderierne og læg dem i en stor gryde sammen med vandet. Tilsæt salt og tænd for varmen. Lad vandet koge kraftigt, inden du sænker varmen, og lad det simre i yderligere 3 til 5 minutter. Fjern gryden fra varmen. Tilsæt nu sukker og rør for at opløse. Lad afkøle. Når vandet er afkølet, tilsættes i madlavning vin og rør.

3. Læg æggene i krukken og hæld i kogt saltet vand. Du vil bemærke, at nogle æg flyder til overfladen, så placer noget hårdt, som en lille plade, oven på æggene for at sikre, at æggene altid vil blive nedsænket i saltlage. Jeg bruger normalt en ren nylonpose fyldt med rent vand, binder posen meget tæt og placerer den derefter oven på de flydende æg.

tæt dække krukken. Normal hærdningsproces tager 4 til 6 uger, så mærk start-og slutdatoer på krukken for at minde dig selv. Efter 4 uger skal du tage et æg ud og kontrollere, om det er klar. Et Saltet Æg af god kvalitet skal have en lys orange og fast æggeblomme og en klar æggehvide (ikke overskyet eller gul) uden lugt.

4. Sådan opbevares saltede æg:

• lad æggene være i krukken, brug fra 6 til 8 uger, startende fra den første hærdningsdato.
• Forbered og kog saltede æg som instrueret i slutningen af dette indlæg. Denne metode gør det muligt at holde saltede æg frosne, så de har længere holdbarhed – du skal bare afrimme æggene, før du bruger dem.

B. Den “tørre” metode

ingredienser

• 10 kylling eller ænderæg (hvis du bruger mere, juster mængden af ingredienser nedenfor)
• 150 – 200 gram (2/3 kop) salt
• liter tsp fem krydderipulver
• liter tsp ingefær pulver (hvis du bruger mere) valgfri)
• 80 ml (1/3 kop) vodka eller madlavning vin med højt alkoholindhold

instruktioner

1. Skyl æggene og tør med et tørt håndklæde eller papirhåndklæde. Bland salt med fem krydderipulver og ingefærpulver. I en skål, læg i vodka eller madlavning vin.

2. Dyp æggene i kogevin, rul det derefter ind i salt-og krydderiblandingen, så saltet klæber fast på æggeskallen. Dæk hvert æg med plastfolie, eller læg alle æg i krukken og dæk dem med salt. Lad æggene sidde i 4 til 6 uger. Kontroller efter uge 4 som beskrevet ovenfor. Opbevar de saltede æg på samme måde som beskrevet i den “våde” metode.

C.” øjeblikkelig”metode

1. Knæk ægget i halvdelen og fjern det hvide. Hold æggeblommen inde i en af de revnede æggeskaller.

2. Drys lidt salt i den anden revnede skal, der ikke indeholder æggeblomme. Overfør forsigtigt æggeblommen til den” saltede ” skal. Sæt et andet lag salt for at dække æggeblommen. Anbring skallen i en lille skål eller en ægbakke for at forhindre æggeblommen i at hælde ud. Dæk tæt og opbevares i køleskab i 24 – 36 timer. Vask overskydende salt af inden brug. Forbered og kog som normalt.

Sådan tilberedes saltede æggeblommer til Månekagefyldninger

1. Knæk ægget og fjern den hvide del. Skyl forsigtigt hver æggeblomme under vand for helt at fjerne alt det hvide.

2. Forbered en skål Kinesisk rosenvin (Mei Kuai Lu) eller andre spiritus såsom vodka; tilsæt lidt af fem krydderipulver, kanelpulver og ingefærpulver.

– Forbered en bageplade, der er foret med aluminiumsfolie.

– dyp den saltede æggeblomme i vinen i cirka 30 – 60 sekunder. Fjern æggeblommen fra vinen og læg den på bakken.

– gentag for de resterende saltede æg.

3. I en lille skål blandes lidt sesamolie med madolie og børstes et tyndt lag olie omkring æggeblommerne. Olien hjælper med at give den kogte æggeblomme et skinnende udseende og en mere duftende aroma.

4. Forvarm ovnen ved 170C / 338 C i 10 – 15 minutter. Bag æggene på det midterste rack ved 160 – 170C i 5 – 10 minutter. Det er vigtigt at holde øje med bagetiden, så æggeblommerne lige er færdige og ikke for tørre.

hvis du ikke har en ovn derhjemme, er en anden mulighed at dampe æggeblommer. Under dampning skal du placere et håndklæde oven på damperen eller åbne og rengøre låget en gang imellem for at fjerne alle de vanddråber, der dannes i mellemtiden. Dette hjælper med at forhindre vand i at dryppe ned på æggeblommerne, hvilket kan hindre deres skinnende udseende til sidst.

5. Lad æggeblommerne køle helt ned inden brug. Hvis du ikke vil bruge dem med det samme, skal du placere dem i en lufttæt beholder eller plastikpose og holde dem frosne i op til 2 – 3 måneder. Optø i køleskabet før brug.