monosaccharider

nogle fødevarer, der indeholder mange kulhydrater, inkluderer brød, pasta og kartofler. Fordi kulhydrater let fordøjes, er atleter ofte afhængige af kulhydratrige fødevarer for at muliggøre et højt præstationsniveau.

udtrykket kulhydrat kommer fra det faktum, at flertallet indeholder kulstof, brint og ilt i et forhold på 1:2:1, hvilket giver en empirisk formel af \(\ce{CH_2O}\). Dette er noget vildledende, fordi molekylerne slet ikke er hydrater af kulstof. Kulhydrater er monomerer og polymerer af aldehyder og ketoner, der har flere hydroksylgrupper bundet.

kulhydrater er den mest rigelige energikilde, der findes i de fleste fødevarer. De enkleste kulhydrater, også kaldet simple sukkerarter, er rigelige i frugter. Et monosaccharid er et kulhydrat bestående af en sukker enhed. Almindelige eksempler på simple sukkerarter eller monosaccharider er glucose og fructose. Begge disse monosaccharider kaldes sekskanter, da de har seks carbonatomer. Glukose er rigeligt i mange plantekilder og udgør sødestoffer som majssukker eller druesukker. Fructose forekommer i mange frugter og findes også i honning. Disse sukkerarter er strukturelle isomerer af hinanden, idet forskellen er, at glukose indeholder en aldehydfunktionel gruppe, mens fruktose indeholder en ketonfunktionel gruppe.

Glucose og fructose er begge meget opløselige i vand. I vandig opløsning er de dominerende former ikke den lige kædestruktur, der er vist ovenfor. Snarere vedtager de en cyklisk struktur (se figur nedenfor). Glukose er seks LED ring, mens fruktose er en fem-LED ring. Begge ringe indeholder et iltatom.

en anden vigtig gruppe af monosaccharider er pentoserne, der indeholder fem carbonatomer i kæden. Ribose og deoksyribose er to pentoser, der er komponenter i strukturerne af DNA og RNA.