som en australsk husholdningsstift er æg en vigtig ernæringskilde for langt de fleste mennesker. Mens ægbønder leverer et sikkert, rent, frisk produkt, er det muligt for æg at blive forurenet af madforgiftningsbakterierne Salmonella.

den gode nyhed er, at Salmonella dræbes øjeblikkeligt ved 74oC. Så selvom du er uheldig nok til at få et æg med bakterier på, bliver maden sikker ved at tilberede den ordentligt.

på samme måde som folk ved ikke at spise rå kylling eller lade mælk være ude på bænken hele dagen, er der et par enkle trin til beskyttelse mod mulig ægrelateret madforgiftning.

Tips til Ægspisere

• Kog dine æg, indtil de hvide sæt og æggeblommen begynder at blive tykkere. Blødkogte æg er helt fine-bare sørg for, at æggeblommen ikke er helt løbende.
• vask dine hænder med sæbe og vand efter håndtering af ubehandlede æg, så der er ingen risiko for at overføre bakterier fra æggeskallens overflade til andre fødevarer i køkkenet.
• køb ikke revnede eller beskidte æg, og hvis man revner, mens du transporterer dem hjem, er det sikreste at smide det ud.
• hvis du ved et uheld taber et stykke skal i din ægblanding, mens du tilbereder mad, skal du fjerne skallen med en ren ske og koge skålen korrekt for at være på den sikre side.
• Opbevar dine æg i køleskabet, inde i den karton, du har købt dem i. Dette holder æggene friske i længere tid og giver dig mulighed for at kontrollere den bedste før dato på kassen.

rå ægretter

ubehandlede retter, saucer og dressinger, der indeholder rå eller let kogte æg, er mere modtagelige for salmonellabakterier. Dette omfatter:

• nogle desserter såsom mousses og tiramisu
• saucer og dressinger som hollandaise, frisk mayonnaise og aioli
• drikkevarer indeholdende rå æg såsom æg nog og protein shakes med tilsat rå æggehvide

Der er andre fødevarer, der indeholder rå æg at være opmærksom på, som ubehandlet pastadej eller kagedej, som folk måske spiser, når de laver den kogte version.

er det Ok at spise rå æg?

det er sikkert at spise ting, der indeholder rå eller let kogte æg, forudsat at risiciene forstås, og der gives passende pleje og opmærksomhed. Vigtigst er det, at du tilbereder rå ægfødevarer lige før du skal forbruge dem, og hvis du har brug for at opbevare skålen, skal du afkøle den straks ved 5 kg C eller derunder, så bakterier ikke kan vokse.

til hjemmelavet mayonnaise og aioli skal du kun lave små mængder ad gangen og sørg for at bruge nok eddike eller citronsaft, da forsuringen gør produktet mere sikkert. En pH-værdi på under 4.2 bør stoppe enhver bakterievækst, herunder Salmonella.

Hvis du laver en dessert som tiramisu, skal du ikke adskille æggene ved hjælp af skalhalvdelene. Denne metode er fin til ting, der bliver kogte, men til en ubehandlet dessert, der indeholder rå æg, er det sikreste at bruge en æggeseparator.

børn, ældre og gravide

fødevarer, der indeholder rå æg som ingrediens, der ikke skal koges, før de spises, bør ikke serveres til sårbare mennesker. Dette inkluderer små børn, gravide kvinder, ældre og mennesker med kompromitteret immunsystem.

æg er helt sikkert for sårbare mennesker at spise, hvis de koges og håndteres korrekt. Faktisk, som en meget nærende og overkommelig kilde til protein, bør æg indgå i folks kostvaner. Men kog dem ordentligt, så æggeblommen er begyndt at blive tykkere i pocherede eller kogte æg, eller den piskede ægblanding er sat ordentligt i æggekage eller røræg.

opbevaring og opbevaring af ægprodukter

opbevaringstid er en vigtig overvejelse, da det tager tid for bakteriebelastningen at vokse til et punkt, hvor madforgiftning bliver en risiko. Denne tabel nedenfor viser sikker opbevaringstid for et antal almindelige ægprodukter.

frysning af æg

mange ægprodukter kan fryses, optøes og spises, men det er vigtigt at vide, at fryseprocessen ikke dræber salmonella, hvis maden allerede er forurenet. Det er derfor vigtigt at kende fødevarens tilstand på det tidspunkt, hvor den går i fryseren.

Hvis du koger en frittata eller stegt ris med æg i den og fryser resterne samme dag, vil det være sikkert at afrimme 2-3 måneder senere, genopvarme til mindst 60oC og spise. Men hvis du fryser en fem dage gammel servering af stegt ris, der allerede er begyndt at vokse bakterier, vil frysning ikke gøre det sikkert at spise på et senere tidspunkt.

resterende æggehvider kan let fryses og optøes til brug på et senere tidspunkt. Men som med madrester, frys kun æggehvider, der er inden for deres brug efter dato.