en av de viktigaste mätningarna en vinmakare måste stanna på toppen av från tiden druvor börjar mogna i vingården till slutet av jäsningen är grader Brix. Brix, en term som kan vara ny för dig när du först börjar göra vin, är andelen socker i vikt i en vätska. Sockernivån bestäms av saftens specifika vikt, och eftersom vatten har en specifik vikt på 1 kan Brix också uttryckas som en procentandel socker i vätskan. Till exempel, om en juice mäter 20 ml Brix, betyder det att juicen är 20% fermenterbart socker. Även om det definieras specifikt som procent socker (sackaros), påverkar alla upplösta fasta ämnen i saften Brixmätningen.

varför mäta Brix?

att veta nivån på socker är viktigt under vinframställning, men låt oss börja i vingården. Ett av de bästa sätten att mäta när man ska skörda druvor (tillsammans med visuella ledtrådar och smak) mäter druvornas sockernivåer. Brix kan grovt multipliceras med 0.55 för att bestämma mängden alkohol kommer det resulterande vinet att ha om det fermenteras till torrhet. Vita druvor skördas i allmänhet mellan 20-24 ml Brix, vilket ger ett vin på 11-13, 3 volymprocent alkohol (ABV). Röda viner, som vanligtvis är något högre i alkohol, är ofta gjorda av druvor skördade från 22-26 ml Brix, vilket ger viner i intervallet 12,1–14,3% ABV. Om en druvs Brix är för låg kommer det resulterande vinet att vara lågt i alkohol och högre i surhet, medan för högt av en Brixavläsning kommer att resultera i obalanserade viner i andra riktningen och potentiellt leda till jäsningsproblem om jästen inte kan hantera sådana höga alkoholnivåer. Skördebeslut bör aldrig fattas på Brix ensam, men att ha en förståelse för den potentiella alkoholen är en nyckelfaktor för att fatta beslutet om när man ska dra avtryckaren vid skörden.

När druvor har skördats är det lika viktigt att mäta Brix i ditt jäsningsmust som ett sätt att spåra jäsningens framsteg. Eftersom fler sockerarter konsumeras av jäst kommer Brixavläsningen att minska. När ett vin fermenteras till torrhet kommer Brixavläsningen att vara under 0, vilket varnar dig för att jäsningen är klar. Om Brix avläsningar en dag eller två från varandra under jäsningen är oförändrade, är detta ett tecken på att jäsningen kan stoppas och att det är dags att ingripa för att få det att gå igen (mer om att hantera en fast jäsning finns här: http://winemakermag.com/story704)

hur man mäter Brix

Brix mäts med ett av två instrument — en refraktometer (bilden ovan) om man mäter druvsaft före jäsning, eller en hydrometer (bilden till höger) om man mäter juice under eller efter jäsning.

för att använda en refraktometer pressas juice i ena änden och sedan tittar du genom siktglaset i andra änden. Brytningseffekterna av socker på ljus ger en Brixavläsning på en skala i refraktometern. När du får Brix-avläsningar från druvor är det viktigt att blanda många druvor från olika områden i vingården, dra prover från olika höjder och djup på vinstockarna för att få en bra känsla för hela vingårdens bounty och inte bara en liten ögonblicksbild. För att göra detta, slumpmässigt plocka 50-100 bär och krossa dem ihop i en påse, ta sedan ett saftprov för att mäta i refraktometern.

refraktometrar används endast före jäsning eftersom avläsningarna är snedställda av alkohol, vilket resulterar i falska avläsningar. När alkohol är närvarande (när som helst efter jäsningen har börjat) är en hydrometer det föredragna verktyget för att mäta dina Brix-avläsningar. Hydrometeravläsningar kommer också att Skevas i närvaro av alkohol, men på ett förutsägbart sätt. En hydrometer är gjord av glas med en vikt längst ner och har vanligtvis tre mätskalor ovanför det (Brix, specifik vikt och potentiell alkohol). När den placeras i vätska är den viktade änden nedsänkt och toppen flyter över vätskan. Etylalkohol är lättare än vatten, så vin med alla dess socker som fermenteras ut kommer att ge en avläsning som är mindre än 0 bisexuell Brix. Ju mer etylalkohol i vinet desto lägre avläsning kommer att mäta. För att ta en hydrometeravläsning, använd siffrorna på Brix-skalan på hydrometern som är uppradade med vätskans topp.

genom att förstå Brixen på ditt vin i varje steg i processen kommer du att kunna fatta utbildade beslut för att positivt påverka ditt vin och avbryta problem innan de inte kan korrigeras.