typer | SUSHI BAR | beställning | DINING | sidor | teknik | drycker

även om överklagandet av att äta sushi fortsätter att växa i Amerika kan det ibland vara en knepig labyrint av konstiga livsmedel, olika kulturella traditioner och främmande språk. Denna guide kommer noggrant att lansera dig i den lockande världen av denna japanska ätbara konst.

Definition

även om det ibland missförstås att hänvisa till rå fisk, betyder termen sushi helt enkelt vinegared ris. De viktigaste ingredienserna i sushi ris är vitt, kortkornigt, japanskt ris; risvinäger; socker; och salt. En specifik balans är avgörande för att uppnå nödvändig klibbighet och en delikat, söt smak som kompletterar fisken. Sushi ris kombineras vanligtvis med andra ingredienser som fisk eller grönsaker. Fisk serveras ofta, men inte alltid, rå och bör vara färsk och av hög kvalitet. Typer av fisk som vanligtvis används för sushi inkluderar tonfisk, makrill, lax och yellowtail bland andra. Skaldjur som används kan inkludera räkor, krabba, kammusslor, ål, bläckfisk och mer. Sushi kan fortfarande avnjutas av dem som rå fisk inte tilltalar. Restauranger har ofta många andra val som innehåller grönsaker eller inklusive rökt lax, stekt räkor tempura, kokt ål med söt sås, etc.

vanliga typer av Sushi

Nigiri/ nee-ghee-ree / Nigiri-zushi (handformad sushi) består av en liten, oval, handpressad klump sushi ris toppad med en sakkunnigt skuren skiva fisk och ibland lite wasabi. Nigiri sushi är mycket vanligt, vanligtvis serveras i par, och tänkt att ätas för hand i en bit. Riset är löst packat, så att äta med ätpinnar kan vara knepigt. För vissa människor, särskilt kvinnor, kan det vara lite mycket att äta en bit nigiri i en bit, så en bra sushikock kommer att justera storleken för att tillgodose varje kunds behov. Maki / mah-kee / Maki-zushi (rullad sushi) är en fylld, cylindrisk rulle som vanligtvis är insvept i nori (torkad tångomslag) och vanligtvis skuren i sex eller åtta bitar. Vissa maki-zushi rullar är gjorda med riset på insidan och nori på utsidan, men uramaki (inifrån och ut rullar) kan innehålla två eller flera fyllningar och är gjord med nori på insidan och riset på utsidan. Temaki är en typ av maki-zushi där den fyllda nori rullas in i en konform och ätas för hand. Sashimi/ sah-shee-mee / Sashimi är skivad rå fisk utan ris och är därför tekniskt inte sushi. Det äts med ätpinnar och ofta i början av en måltid innan andra smaker påverkar gommen. Liksom sushi finns sashimi i många sorter med ett brett utbud av smaker, så det är bra att experimentera för att hitta föredragna smaker.

Sushi Restaurant

att äta på en sushirestaurang, eller sushiya, är en upplevelse som engagerar sinnena med hjälp av färger, texturer, smaker, aromer och till och med samtal med de omkring dig. Var därför beredd att koppla av, ta dig tid och njut av din måltid. När du anländer bör du hälsa på värden eller värdinnan samt itamae (sushi chef). Om du väljer att äta vid ett bord är det fortfarande acceptabelt att gå vid sushibaren för att undersöka de visade valen och be itamae om rekommendationer, även om man ifrågasätter om något är friskt anses förolämpande.

Sushi Bar

att sitta i sushibaren ger dig möjlighet att se kocken förbereda din mat och kan vara informativ såväl som underhållande. Vid disken kan en kopp ’agari’ (varmt grönt te) serveras för att rengöra munnen, och en ’oshibori’ (en varm, våt handduk) kan erbjudas att använda för att rengöra händerna innan du rör vid maten. Om baren är upptagen kan du beställa edamame (kokta sojabönor) eller någon Miso soppa (från sojabönpasta) som ofta serveras före eller under en sushi eller sashimi måltid. Miso soppa (misoshiru) konsumeras genom att hålla koppen i handen och föra den till munnen. Om du inte får en sked är det inte nödvändigt att be om en eftersom det är vanligt att använda ätpinnar för att äta bitarna av tofu, tång eller svamp. Lite slurping är acceptabelt med nudlar eller soppa, speciellt om det är varmt. Du kan be sushi kocken för speciella eller säsongsbetonade objekt som inte finns på menyn; men kom ihåg att bara beställa sushi från itamae, och beställa drycker, soppa, och andra icke-sushi objekt från waitstaff.

beställning

servitpersonalen kan ibland erbjuda dig ett litet papper som listar alla typer av sushi som restaurangen erbjuder där du helt enkelt markerar mängden av varje typ du vill ha. Sushi Bar kunder kan också ibland beställa genom att ange ’omakase’ eller ’ okonomi.’

Omakase/ oh-mah-kah-say / Omakase betyder att det är upp till dig. Ordern kommer att beslutas av kocken, vilket ger honom en möjlighet att vara konstnärligt innovativ med vad han vet är de färskaste ingredienserna. De flesta kockar kommer dock att respektera eventuella allergier eller ogillar som en kund kan ha. Att beställa omakase är i allmänhet en indikation på att en beskyddare är villig att acceptera en högre kostnad för sin måltid. Okonomi/ oh-koh-no-mee / Okonomi betyder vad jag gillar, och beställningen görs baserat på kundens önskemål. Du kan dock begära kockens rekommendationer, en förändring av mängden wasabi eller en minskning av storleken på din sushi etc.

Dining

generellt rekommenderas att börja med sashimi och lättare smak, gradvis fortsätter mot tyngre, starkare smaksatta rätter och de med högre fetthalt. Sushi bör beställas i små mängder åt gången och ätas så snart det serveras för att bibehålla optimal temperatur. När de serveras tillsammans bör maki-zushi-rullar ätas före nigiri för att förhindra att den yttre tången blir fuktig. Vanligtvis, när du beställer en viss sushi toppning, kocken gör två nigiri, så att du kan njuta av din fisk preferens, men lämnar utrymme för variation. Sushi bör dock ätas med måtta eftersom för mycket kan leda till att tungan blir belagd och bedövad efter smakvariationer. Och kom ihåg att att lämna mat på din tallrik kan ge kocken intrycket att du inte gillade det.

kryddor

sojasås om du inte känner att din sushi är kryddig nog kan du använda lite shoyu (sojasås) som serveras i en liten, grund skål bredvid din tallrik. Bara plocka upp din sushi och doppa kanten på fisksidan bara i sojasås. Det är inte vanligt att hälla sojasås på sushi, och det anses slöseri att hälla mer sojasås i skålen än du kommer att använda. Var noga med att inte dunk eller doppa rissidan på din sushi i sojasås, eftersom riset är mycket absorberande och kan falla sönder eller bli för bittert. Du bör också inte ta bort fisken från nigiri för att doppa in i shoyu eftersom detta kan uppfattas som en dekonstruktion av kockens konstverk. Wasabi Nigiri-zushi kommer ofta med vad itamae anser vara en idealisk mängd wasabi placerad mellan riset och toppningen. Verklig, färsk rå wasabi har en mild smak och är till skillnad från den ofta serverade kommersiella pastaen skapad av pulveriserad pepparrot. Beroende på önskad smak kan dock extra wasabi begäras eller läggas till sushi för att passa dina önskemål. Även om det finns mycket debatt om ämnet anses det vara dålig praxis av många att blanda wasabi i sojasås om du inte äter sashimi. För att få maximal smak av både wasabi och shoyu är det bättre att tillsätta wasabi direkt till sushi och sedan doppa sushi lätt i sojasås. Gari / gah-ree / Gari är benvit eller rosa inlagd ingefära som serveras med sushi. Det äts med ätpinnar för att rensa gommen mellan olika typer av fisk eller sushi.

teknik

använd dina händer för att äta nigiri, plocka upp biten som en datormus med tummen på ena sidan, långfingret på andra sidan och pekfingret på framsidan. Vänd den runt (med pekfingret för att trycka uppåt), doppa fisksidan i sojasås om så önskas och placera det hela i munnen fisksidan nedåt. Använda ätpinnar Sushi kan ätas antingen med ätpinnar eller för hand. Många restauranger erbjuder engångs Trä ätpinnar som du bara knäppa isär för att använda. Här är några riktlinjer:

• gnugga ätpinnar endast om det finns en splinter.
• använd den tjocka änden av ätpinnarna (inte den del du lägger i munnen) för att hämta mat från en delad tallrik.
• skicka inte mat från ätpinnar till ätpinnar eftersom det påminner om en begravningstradition som involverar hantering av Kremerade ben.
• Undvik att sticka mat eller lagra ätpinnar vertikalt i mat, särskilt ris, eftersom detta görs vid Japanska begravningar för altaroffer.
• när ätpinnar inte används ska de placeras på hållaren, på shoyu-skålen eller framför dig med spetsarna som pekar åt vänster om du är högerhänt.

Parningsdrycker

grönt te och öl har milda smaker, och varje par snyggt med sushi. Eftersom sake (risvin) och sushi båda är risbaserade rekommenderas att sake reserveras för att äta före en måltid, efter en måltid eller med sashimi för att undvika en överdriven risbelastning. När du dricker alkoholhaltiga drycker med sushi, servera inte dig själv, eftersom det är vanligt att bordskamrater serverar varandra. Kolla på tablemates och fylla på sina drycker efter behov. När du erbjuds en påfyllning, drick eventuellt återstående belopp i ditt glas och håll det sedan mot personen som erbjuder. Och glöm inte att det är artigt att erbjuda att köpa en drink till sushikocken. Först efter att alla vid bordet serveras drycker, var god att rosta Kanpai! (torrt glas), men ge inte den italienska toasten ’cin cin’, som på japanska hänvisar detta till manliga könsorgan.

Nyotaimori: Naked Sushi

med ursprung i Japan och anses olagligt i Kina anses ’body sushi’ (äta sushi från en kvinnas kropp) vara risque men trendig idag. Nyotaimori (female body serving) modeller är täckta med blommor och några strategiskt placerade bananblad som tjänar till att förhindra att sushi blir varm. Helt rakat och tvättat med doftfri tvål, dessa kvinnor förväntas ligga stilla ibland i timmar medan beskyddare tjänar sig sushi från den vilande kvinnans torso. Anses både konstnärlig och sensuell, nyotaimori finns på några restauranger i USA, men oftare på privata fester. Reglerna är dock strikta-ingen talande, rörande eller oanständighet mot modellerna; ätpinnar används bara för att hämta sushi; och vanligtvis inga kameror utan värdens tillstånd. Och body sushi är en lika möjlighet mat spela strävan. Medan nyotaimori hänvisar till den kvinnliga kroppen, ’nantaimori’ är konsten att ’manliga kroppen presentation.’

medan några riktlinjer kan fungera som en allmän väg genom annars okänt territorium, bör du i slutändan alltid njuta av din mat och ditt liv på ditt sätt. Så ät; drick; och framför allt, var glad!

Obs: även om hälsoproblem när det gäller att äta rå fisk är minimala för friska personer, kan råa och underkokta livsmedel medföra vissa hälsorisker. Om du har problem bör du rådfråga din läkare innan du konsumerar.

hur man äter Sushi MUNCHIES presenterar dos och don ’ ts att äta sushi, som lärs ut av Tokyos Naomichi.