Matrepubliken11 maj 2015

för flera år sedan hade jag förmånen att prova en tallrik revben, en som var ovanligt saftig och inte heller den vanliga fläsk-eller nötköttssorten. Dessa var alligator revben, bräserad i öl och glaserad med en honung chipotle sås. Jag minns benen. Så birdlike! Men köttet ”smakade inte precis som kyckling” för mig. Närmare fläsk. Eller är det tonfisk? Jag hade provat alligator några gånger tidigare, men bara svansdelen, ophidian svaret på vitt bröstkött. Och det var alltid friterat och tätt panerat, som vissa swampland McNugget. Denna reptilspinn på babybackar var helt ny för mig och ganska ny för kocken som förberedde den, för den delen. Det var en av kocken Ryan Fichters första konstiga specialerbjudanden i sin pågående ”Wild Wednesday”-serie som belyser en annan typ av exotiskt viltdjur varje vecka på Thunder Burger i Washington, DC (försök också: hans Thai-stil python soppa.)

i åratal har bönder på platser som Florida och Louisiana främjat alligatorkött som ett hälsosamt alternativ till kyckling eller fläsk. Tänk på dessa siffror: 232 kalorier, 4 gram fett och 46 gram protein per 3,2 ounce servering. Den fjällande Karl som offrade sin bröstkorg till förmån för min öl-bräserad näring, jag fick höra, kom från en alligator gård i Hollywood, Florida. Men vid den tiden var detta magra serpentinprotein fortfarande något av en nyhet i en traditionell biff-och-hummerstad som DC, serverad på bara några, vanligtvis Cajun-tema, restauranger i området.

Amerikas aptit för alligator har spikat lite sedan dess. Enligt CNBC har priset på gator-kött fördubblats under de senaste tre åren och stigit från $6 till $7 per pund till $12 till $15 per pund, med ökad efterfrågan som hjälper till att driva upp kostnaden. (Se klippet nedan.)

annons

Thunder Burger chef Fichter kan tro det. ”Jag har sett det användas mycket mer runt staden,” säger han nu. ”Jag känner att kockar är trötta på att laga samma fyra proteiner.”Alligator revben fortsätter att dyka upp från tid till annan på Fichters roterande wild-game nätter, liksom andra prime-choice gator nedskärningar. ”Vi gör svansarna, vi använder också något som kallas ryggkött, från baksidan av kroppen, bakom ett av benen”, tillägger Fichter, som för närvarande betalar runt $11 till $12 per pund för slithery Southern delicacy.

men gå inte och kalla det det nya fläsket ännu. Enligt hans erfarenhet, säger Fichter, svart björn och haj genererar mer spänning med diners.

Läs mer om vilt på Food Republic:

• My Little Pony Burger är en sak i Holland och den är gjord med riktigt hästkött
• Video: Steven Rinella gör April Bloomfields skotska ägg…med vildsvin!
• Irländsk glädje: kanin och Cider Gryta Recept