detta kapitel presenterar förekomst, metabolism och funktion av oligosackarider. En oligosackarid är en förening som vid fullständig hydrolys endast ger monosackaridenheter i relativt litet antal per molekyl. Oligosackarider är mycket många i växter. Primära oligosackarider innefattar de oligosackarider som syntetiseras in vivo från en mono – eller oligosackarid och en glykosyldonator genom verkan av ett glykosyltransferas. Endast två olgiosackarider är allestädes närvarande inom växtriket, maltos och sackaros. Emellertid visar endast den senare alla olika funktioner som är typiska för en primär oligosackarid. Mångfalden av metaboliskt aktiva oligosackarider är en speciell egenskap hos växter, medan endast två primära disackarider är kända hos djur. Den olika lokaliseringen av oligosackariderna kan också kräva olika mekanismer för biosyntes. Syntesen av de två mest kända serierna av högre oligosackarider, raffinos-och fruktanserien medieras av de oladdade glykosyldonatorerna galaktinol respektive sackaros. Tonoplasten kan vara den funktionella platsen för både syntesen och nedbrytningen av de olika högre oligosackariderna.