livsmedel över öarna du och dina vänner behöver ta hand om.

äta din väg genom Hawaii är alltid bättre i gott sällskap. Oavsett om det betyder med en äventyrlig vän som ska prova något, eller postat upp över dina sociala medier för att ge din virtuella cirkel en smak, dessa är alla lokala favoriter som vi på allvar älskar att ”gilla.”

1. Hawaiian Plate

det spelar ingen roll om du hittar den på en restaurang, lunchvagn eller någons hus; när du är på Hawaii måste du göra vad lokalbefolkningen gör: få en tallrik hawaiisk mat. Beställ en skopa ris med kalua gris på toppen, fläsk eller kyckling laulau (insvept i ti-blad), pipikaula (torkat nötkött) och Lomi lax på sidan, med hjälp av poi (taro, kokt, pounded och tunnad med vatten) och kulolo (taro och kokosnötkrämpudding) eller haupia (kokosnötkrämpudding) till efterrätt. Blanda och matcha det hur du vill, och äta tills du kanak attack (vill gå in i en mat koma). För en klassisk hawaiisk tallrik, besök James Beard Award-vinnande Helenas Hawaiian Food, öppen sedan 1946. 1240 N. School Street, Honolulu, (808) 845-8044.

2. Helt naturlig rakning is

Hawaiis ikoniska frozen treat är nu en del av öarnas gård-till-bord-rörelse. Det blir lättare att få en skål med fin rakad is över vilken husmor, alla naturliga, lokalt framställda sirap generöst hälls. På många sätt återfångar denna utvecklade rakis de coola konernas historia. Japanska arbetare, kontrakterade att arbeta på Hawaii socker-och ananasfält, tog rakis med sig. Plantagearbetare skulle använda sina machetes för att fint raka isen från stora isblock och häll sedan fruktjuice över den fluffiga isen.

Uncle Clays hus av ren Aloha i Aina Haina köpcentrum på Oahu hantverk varje raka is kopp med naturliga sirap. East Honolulu shave ice counter, öppnad av farbror Clay Chang och hans brorson Bronson, har lokala jordgubbar och ananas. För en sötare rakis, få en chokladversion gjord med Waialua choklad. Deras raka is görs ännu mer gourmet med Tropical Dreams vaniljglass, gjord i Kamuela, Hawaii Island. Tillagd till botten är glass en av de mest populära shave ice extra, liksom azukibönor—japanska Röda bönor kokta med socker och pressade till en söt pasta—och mochibollar.

för andra naturliga, lokalt framställda shave-ice leder, besök en Aloha Shave Ice i Kailua-Kona på Hawaii Island, Ululani ’ s Shave Ice på Maui och Wailua Shave Ice i Kapaa på Kauai. Farbror Clays hus av ren Aloha, 820 W. Hind Dr., Honolulu, Oahu, (808) 373-5111, houseofpurealoha.com.

3. Saimin

en av Hawaiis mest traditionella lokala livsmedel, saimin är en iteration av en kinesisk äggnudelsoppa som utvecklades under öarnas plantagetid. Du kan smaka på hur receptet har berörts av Hawai ’ i historiens olika invandrargrupper, främst de tunna kinesiska chow mein-inspirerade nudlarna som Vader i en japansk dashibuljong.

När fler migreringar följde, kom fler ingredienser informellt in i mixen-grön lök, kamaboko, kimchi, Portugisisk korv, Spam—för att skapa de igenkännliga skålarna av saimin du ser idag. Det har blivit så ikoniskt att du kan beställa det vid sportevenemang på Aloha Stadium, även McDonalds platser över Hawaii. Star Noodle på Maui är en av öns go-to saimin butiker. Om du verkligen vill branta dig själv i en gammal skolnostalgi måste du dock hitta en favorit mamma-och-pop, den typ som har varit samhällsklammer i generationer, som Hamura Saimin Stand på Kauai eller den ursprungliga Shiros Saimin Haven-plats i Aiea på Oahu, som har över 60 saimin-alternativ att välja mellan. Stjärna Nudel, 286 Kupuohi St., Lahaina, Maui, (808) 667-5400, starnoodle.com; Hamura Saimin stå, 2956 Kress. St., Lihue, Kauai, (808) 245-3271; Shiros Saimin Haven, 98-020 Kamehameha Hwy., Aiea, Oahu, (808) 488-8824, shiros-saimin.com.

4. Kokosnoten

Alan Wong har skapat allt du kan önska dig i en efterrätt med den här. Tillverkad med haupia sorbet, lilikoi (passionfruit) sås från Hawaii Island och färska, säsongsbetonade frukter, det är den perfekta kombinationen av söt och syrlig. Dessutom är detta en vacker efterrätt—du vill Instagram varje rundad kant av detta konstverk innan du gräver i sin krämiga sorbet. Även om chokladskalet med rostade kokosnötspån ser ut som fruktens skal, är varje del av efterrätten ätbar. Faktum är att det krävs särskild träning av Alan Wongs kökspersonal för att få efterrätten att se så realistisk ut, från att forma chokladskalorna till att intrikat skopa sorbeten.

kokosnöten är en av Alan Wongs signaturdesserter; King Street-restaurangen säljer mellan 20 och 40 varje natt. Wong har även förberett det för President Barack Obama och first lady Michelle under deras årliga December semester till Oahu. Du kommer också att känna president när du äter denna publik-pleaser. Alan Wong ’ s, 1857 S. King St., tredje våningen, Honolulu, Oahu, (808) 949-2526, alanwongs.com.

5. Taro Ko Farm Chips

om de bästa matarna delvis kan definieras av hur svåra de är att få, är Taro Ko Farms taro, uala (sötpotatis) och potatischips legit. Du kan bara hitta dessa handgjorda chips på Kauai i den lilla historiska staden Hanap Ubigp i ett gammalt grönt hus. Om du kör för fort kanske du missar det. Timmarna är enkla: Om dörren är öppen hittar du dess ägare, Dale Nagamine, som säljer påsar av bruna lådor för $5 vardera. Om dörren är stängd har du tur. Vi kan inte få nog av Li hing mui (torkad plommon) smaksatta potatischips, gjorda med fyra enkla ingredienser: potatis, vitlöksalt, sojabönolja och li hing mui-pulver. Det smakar som en söt grillpotatischip, bara mer beroendeframkallande. Taro Ko Gård, 3940 Hanapepe Rd., Hanapepe, Kauai, (808) 335-5586.

6. Peta

Poke är inte bara en maträtt på Hawaii, det är ett sätt att leva. Den chunky, råfisksallad gör framträdanden överallt, från födelsedag paina (fester) till avslappnade picknick som spenderas på stranden. Ingen annanstans i världen gör det ganska som sin ursprungsort, med sina otroligt färska skaldjursval och svimlande utbud av sorter. Det överskrider också kulinariska hinder, korsar över från hål i väggen i bostadsområden till avancerade restauranger i Hawaiis lyxiga semesterorter.

för de oinitierade liknar poke en ceviche, men istället för en sur smak, gör dina smaklökar redo för något djärvare, mer smakfullt och unikt för öarna. Den är gjord med tjocka delar av din skaldjur av val, den vanligaste är ahi eller hee (bläckfisk), blandad med olika kryddor.

traditionell Hawaiian poke är skålen på sin mest enkla och rena, kryddat med Hawaiian havssalt, inamona (krossade, rostade kukui nötter blandat med salt) och limu kohu, en mängd tång svårt att hitta någonstans utanför Hawaii. Dess sedan gett upphov till en till synes aldrig sinande tablå av recept påverkas av de många kulturer som invandrat till öarna med hjälp av ingredienser som lök, tofu, shoyu (sojasås), vitlök och ingefära. Du kan hitta poke praktiskt taget var som helst på öarna, men den tillfredsställande ahi poke på Ono Seafood är ett bra ställe att börja (akta dig för den lilla parkeringsplatsen) om du är i Honolulu. På Hawaii Island är Da Poke Shacks takeout-erbjudanden perfekta för att slappa runt öns stränder på Kona-sidan. Ono Skaldjur, 747 Kapahulu Ave., Honolulu, Oahu, (808) 732-4806; Da Poke Shack, 76-6246 Alii Dr., Kailua-Kona, Hawaii Island, (808) 329-7653, dapokeshack.com.

7. Luau gryta

finns det något mer känslomässigt än ett smakminne? För Hawaii lokalbefolkningen, denna maträtt trollar sannolikt tutu (mormors) husmanskost och första födelsedagskalas; för besökare, ja, här är din möjlighet att göra en. Luau stew faller lätt i kategorin Hawaiian comfort food—bevis enklare är bara bättre. Gjord med kalo (taro) blad, de är kokta tills den når den perfekta smält-i-din-mun ömhet, sedan kryddat med ett streck Hawaiian havssalt och … det är det. Den mest populära av luau-grytor är gjord med nötköttbrisket, men du kan hitta olika versioner i hela Hawaii. Beroende på receptet kan du också förvänta dig lite ingefära, lök, kokosmjölk, peppar eller limu (tång) för att krydda denna redan smakrika maträtt ännu mer. Kock Mark Noguchi, till exempel, har föra hans luau gryta recept vidare till honom till varje kök han lagar mat på. Senast Hans kan hittas på Mission Houses Museum i Honolulu, där han serverar det färskt dagligen med antingen fläsk axel eller uala. Mission Houses Cafe, 553 S. King St., Honolulu, Oahu, (808) 531-0481, missionhouses.org.

Uppdatering: Mission Houses Cafe har stängt för företag sedan publiceringen av denna artikel.

8. Strawberry Mochi

seg, sliskig godhet. Mochi, den söta japanska riskakan, har ingen brist på Hawaii och finns i många olika former här—mochi Glass, mochi bollar med rakis, smör mochi (en annan klassisk lokal stil du borde jaga)-men jordgubbsmochi som kommer från Two Ladies Kitchen i Hilo på Hawaii Island anses vara en ständig favorit. Det ödmjuka, familjeägda bageriet är känt för att sätta ut denna populära daifuku (mochi fylld med söt fyllning), en fräsch, varm kuddig mochikaka fylld med en hel jordgubbe omgiven av anko, en röd bönpasta.

enligt mochi-standarder är dessa godis ganska massiva; om det finns en mochi som inte skulle höja ett ögonbryn eftersom du skär det i hälften med en kniv och gaffel, så är det här. Tillsammans med denna specialitet gör Two Ladies Kitchen några av de mest obskyra mochi och daifuku du hittar var som helst. Att du enkelt kan beställa mochi som lilikoi, brownie, druva, lila sötpotatis och jordnötssmör gör sin eklektiska sort till en destination i sig. Två Damer Kök, 274 Kilauea Ave., Hilo, Hawaii Island, (808) 961-4766.

9. Mixplattan Vid Rainbow Drive-in

Du kan inte besöka Hawaii utan att hoppa över din no-carb diet minst en gång och fylla på en tallrik lunch. Två skopor ris, en scoop makaroner sallad, och tre typer av kött (Grill nötkött, mahimahi och benfria kyckling). Det är precis vad du hittar i Rainbow Drive-In Mix Plate, perfekt för oss som vill ha lite av allt. Nötköttet är ömt, fisken smakar färskt och kycklingen är saftig. Det är en måltid som indikerar öarnas smältdegel av kulturer med en historia som går tillbaka till 1880-talet när plantagearbetare skulle ta med sig sin bento-stil lunch till jobbet. Nu har det blivit en lokals go-to comfort mat i praktiska hempaket. Rainbow Drive-In, 3308 Kanaina Ave., Honolulu, Oahu, (808) 737-0177, rainbowdrivein.com.

10. Ko gris Bun hamburgare

nästan varje restaurang har en hamburgare på menyn, men det finns bara en som får din mun att salivera så snart planet rör sig ner. Cow Pig Bun ’s burgers on Maui är så bra och förmodligen bäst i Hawai’ i. Roger Stettler och Greg Shepherd öppnade gastropuben 2014 (i en teknisk park på alla ställen), och det har fått en stark följd av köttätare under de få åren har det varit öppet. Välj mellan sex olika hamburgare – alla lika smakrika och läckra—som Husburgeren med focaccia bröd, bacon-vitlök aioli, gruyereost, arugula, karamelliserad lök och balsamisk glasyr och Bacon sylt burger med brioche, blåost, sallad, bourbon bacon sylt och syltad lök. Ko Gris Bulle, 535 Lipoa Pkwy., Kihei, Maui, (808) 875-8100, cowpigbun.com.

11. Coco Puffs

Fråga en lokal om Liliha Bageri och han eller hon kommer sannolikt att rave om Honolulu Bageri coco puffs, en älskad Hawaii grädde-smördeg. Invånarna kan inte få nog av ljuset, flagnande Choux bakverk, fylld med sliskig chokladpudding och toppad med smörig chantilly frosting—och inte heller kommer du när du försöker det. Varför? Det är glasyren som skiljer coco puff från andra bakverk. En modifierad ta på tyska chokladkaka glasyr, chantilly frosting diken pekannötter och kokos och lägger till mer smör. Det är svårt att äta bara en. Liliha Bageri, 515 N. Kuakini St., (808) 531-1651 och 580 N. Nimitz Hwy., (808) 537-2488, Honolulu, Oahu, lilihabakeryhawaii.com.

12. Da Hawaiian Acai skål

Sant, du kan beställa en acai skål på ett antal olika platser, men det finns bara en plats där du kan få det med granola, bananer, jordgubbar, blåbär och honung, toppad med paiai (hand-pounded taro), och det är på Diamond Head Health Cove Bar i Waikiki. Samlingen av söta smaker blandas mycket bra tillsammans med paiai, och är en bra introduktion till Hawaiian stapelvara om du har varit tveksam till att prova på egen hand. Ganska snart kommer du att äta paiai som en lokal. Diamond Head Health Cove Bar, 3045 Monsarrat Ave., Honolulu, Oahu, (808) 732-8744, diamondheadcove.com.

13. Croissada

Say aloha to the Croissada, the croissant-malasada. Under de senaste åren, hybrid desserter har varit på modet över hela landet och det var bara en tidsfråga innan den nuvarande vågen av kreativa kolhydrater nådde Hawaii stränder med öarnas one-of-a-kind svar på Cronut. Croissada är en övertygande fusion av de två, med den luftiga, sockertäckta degigheten hos en malasada, det älskade portugisiska bakverket, på insidan och ger den den fläckiga, skiktade konsistensen du kan förvänta dig av en croissant på utsidan. Aloha Center Caf Kubi på Pacific Beach Hotel introducerade först skapelsen i Waikiki, infunderar var och en av sina Croissadas med en polynesisk vanilj bayersk grädde. På senare tid, en annan tolkning har drabbat scenen, Grandona, från Honolulu bakery låt dem äta muffins i Chinatown, vilket gör ett begränsat antal av sin egen spinn på doughy delight. Dessa superstora bakverk är färska ur ugnen på en först till kvarn, först till kvarn varje fredag morgon. Aloha Center Cafe, 2490 Kalakaua Ave., Honolulu, Oahu; (808) 922-1233, pacificbeachhotel.com; låt dem äta muffins, 35 S. Beretania St., Honolulu, Oahu, (808) 531-2253, cupcakes808.com.

uppdatering: låt dem äta muffins har stängt för företag sedan publiceringen av denna artikel.

14. Pasteles

Hawaiis första våg av puertoricanska invandrare i början av 20-talet tog med sig denna kulinariska ikon för deras önation: pastele, eller som vi kallar det på öarna, ”pa-tel-e” med en tyst ”s.” den felaktiga uttalet är en udda kvarleva av sockerrör plantage eran multietnisk arbetskraft bästa försök att förstå alla språk som är främmande för dem, i detta fall, spanska. Lyckligtvis efter mer än ett sekel år gick dess smaker inte vilse i översättningen. Du kan likna pasteles till den mexikanska tamale, men den puertoricanska pastelen kjolar majsmassan för riven gröna bananer blandade med plantains och yuca eller yaut Cuba (en corm som tillhör samma familj som kalo).

de Salta fyllningarna i pastele kan variera; vi har stött på fläsk, kyckling, skaldjur och vinbär, alla inslagna i ett bananblad och serveras på en bädd av gandule ris, en rejäl maträtt gjord med sofrito och duva ärter. Pasteles är inte det enklaste att spåra här—du hittar dem vanligtvis på potlucks, matfestivaler eller säljs från en monter vid vägen—men det finns några Oahu matställen som är engagerade i att servera denna arbetsintensiva maträtt, som Pastele Shop och Island Pastele och Rib House, både i Kalihi eller Wat Get Kitchen i Waipahu. Pastele Shop, 2101 N. Skolan St., Honolulu, Oahu, (808) 847-6969.

15. Leodas pajer

på den långa vägen till Lahaina från Maalaea, ta lunch på Leodas kök och pajbutik och spara sedan utrymme för efterrätt. Restaurangens husgjorda miniatyrpajer finns i en mängd olika smaker, lite salta och lite söta. Vi älskar absolut ananas och macadamia nut pie, men Olowalu lime och choklad macadamia nut pies är svåra att motstå. Det finns också grytpajer, gjorda med kyckling, kött och potatis och till och med en veggie. Packa några av dina plockningar för vägen. De gör stora sena snacks. Leodas kök och pajbutik, 820 Olowalu Village Rd., Honoapiilani Hwy., Maui, (808) 662-3600, leodas.com.

16. Honu skaldjur och Pizza Ahi Bruschetta

alldeles intill havet i Lahaina orsakar ahi bruschetta på Honu Seafood and Pizza ganska uppståndelse. Men med en kock som Mark Ellman vid rodret, som är en av de ursprungliga 12 grundarna av Hawai ’ i Regional Cuisine, varför skulle det inte? Bruschetta är en av de mest smakrika du någonsin kommer att ha, med en edamame puree, lokala tomater, 20-årig balsamico och perfekt stora skivor ahi noggrant placerade ovanpå linfrö toast. Honu skaldjur och Pizza, 1295 Front St., Lahaina, Maui, (808) 667-9390, honumaui.com.

17. Mac-och ostpannkakor

kan du inte välja mellan frukost eller lunch? Vid Morgonglaskaffe och Caf Kubi, en liten caf-Kubi som är undanstoppad i breezy Manoa Valley på Oahu, kolliderar de två världarna bokstavligen för den ultimata salta brunchrätten, mac och ostpannkakor. (Ja, makaroner och ostpannkakor, du läste rätt.) De två varmkakorna kvävs med ett lager smält ost och varje bit avslöjar bitar av armbågsmakaroner kokta i smeten. Toppa dem med skivor krispig bacon och droppa allt med en generös mängd lönnsirap och du har dig själv en salt-söt parning som inte är något annat än härlig. Morgonglas kaffe och Caf Kubi, 2955 E. Manoa Road, Honolulu, Oahu, (808) 673-0065, morningglasscoffee.com.

18. Choklad Haupia Cream Pie

Haupia är en Hawaiian dessert stöttepelare över öarna. Medan den traditionella efterrätten ofta serveras på luau (Hawaiian feasts) och Hawaiian matrestauranger, har kokosmjölkskoncoktionen påverkat andra desserter. För haupia med en dekadent twist, gå till Teds Bageri i Haleiwa. Det lokala North Shore bakery är känt för sin choklad haupia cream pie. Gjord med en flagnande skorpa, skiktad mörk choklad vaniljsås grädde och silkeslen haupia, och generöst toppad med vispad grädde, denna paj är så bra som det låter. Det har inspirerat många en resa till North Shore, ibland bara för en skiva. Ted ’ s Bakery, 59-024 Kamehameha Highway, Haleiwa, Oahu, (808) 638-8207, tedsbakery.com.

19. Manapua

det finns inte en destination som finns—Strand, kontorsmöte, framför din TV med den Netflix—serien du behöver komma ikapp-där manapuas inte är lämpliga. Beställ dem av dussinet, eller bara en enda bulle att kasta i din väska, det är förmodligen Hawaiis mest bärbara mat. Öarnas lokala ta på traditionell kinesisk bao, dessa pillowy vita bullar fyllda med söt char siu fläsk fördes av kineserna som invandrade här i mitten till slutet av 19-talet. Beroende på vem du frågar är namnet antingen en förkortning av mea ono puaa (”delicious pork pastry”) eller mauna puaa (”pork mountain”) och om de är bättre bakade eller ångade är fortfarande uppe för debatt årtionden senare. Manapua finns på de flesta av Hawaiis kinesiska restauranger, men om du letar efter en mer eklektisk sort, manapua take-out leder som Libby manapua Shop på Oahu och Manapua Bakery på Maui är vägen att gå. Tillsammans med char siu, ingefära kyckling, sötpotatis, lup cheong, varmkorv, pizza, shoyu kyckling—du heter det, det finns förmodligen en manapua för det. Libby Manapua Shop, 410 Kalihi St., Honolulu, Oahu, (808) 841-2253, libbymanapuashop.com.

20. Loco Moco

Du kan inte slå en klassiker. Denna komfort maträtt finns på menyer över öarna, från hål-i-väggen matställen till femstjärniga restauranger. En typisk loco moco är detta: en bädd av vitt ris toppat med hamburgerpatties och stekt ägg, täckt i rik, brun sås. Det äts ofta till frukost, men när som helst är en bra tid för en av dessa. Loco moco är för entusiastiska ätare-de är kända för att orsaka en ”kanak attack”, vilket är pidgin för att äta så mycket du behöver en tupplur. För att få full smakupplevelse, bryt först äggen och se till att få lite av allt i varje bit.

Caf 100 i Hilo krediteras med att uppfinna loco moco. Restaurangen, som öppnade 1946, har 30 typer av den ikoniska maträtten. Originalet är bara $ 3,50 och fortfarande en av de mest populära.

För en återuppfunnen loco moco på Oahu finns det den bräserade kortribben loco moco på Moena Caf Kubi i Koko Marina köpcentrum på Hawaii Kai. Ägare Nicole och Eric Chang ville skapa en exklusiv loco moco, så de bytte den klassiska hamburgerpatty för långsamma bräserade nötkött korta revben. Att binda skålen tillsammans är husetgjord demi-glace. Det är en av CAF Asians signaturartiklar, och dess mest populära. Caf Kubi Hilo, 969 Kilauea Ave., Hilo, Hawaii, (808) 935-8683, cafe100.com; Moena Caf Kubi, 7192 Kalanianaole Hwy., Honolulu, Oahu, (808) 888-7716, moenacafe.com.