tipuri | SUSHI Bar | comanda | mese | părți | tehnica | băuturi

deși recursul de a manca sushi continuă să crească în America, împărtășirea poate fi uneori un labirint complicat de alimente ciudate, tradiții culturale diferite, și limbi străine. Acest ghid vă va lansa cu atenție în lumea ispititoare a acestei arte comestibile japoneze.

definiție

deși uneori înțeles greșit pentru a se referi la pește crud, termenul sushi înseamnă pur și simplu orez oțet. Ingredientele cheie din orezul sushi sunt orezul alb, cu granulație scurtă, japonez; oțet de orez; zahăr; și sare. Un echilibru specific este esențial pentru obținerea lipicioasei necesare și a unei arome delicate, dulci, care completează peștele. Orezul Sushi este în general combinat cu alte ingrediente, cum ar fi peștele sau legumele. Peștele este frecvent, dar nu întotdeauna, servit crud și ar trebui să fie proaspăt și de înaltă calitate. Tipurile de pește utilizate în mod obișnuit pentru sushi includ ton, macrou, somon și coadă galbenă, printre altele. Fructele de mare folosite pot include creveți, crab, scoici, anghilă, calmar și multe altele. Sushi poate fi savurat totuși de cei cărora peștele crud nu le face apel. Restaurantele au adesea multe alte opțiuni care conțin legume sau inclusiv somon afumat, tempura de creveți prăjiți, anghilă gătită cu sos dulce etc.

tipuri comune de Sushi

Nigiri / nee-ghee-ree / Nigiri-zushi (sushi format manual) constă dintr-un mic, oval, presat manual de orez sushi acoperit cu o felie de pește tăiată expert și, uneori, un pic de wasabi. Nigiri sushi este foarte comun, servit în general în perechi și menit să fie mâncat manual într-o singură mușcătură. Orezul este ambalat slab, așa că mâncarea cu bețișoare poate fi dificilă. Pentru unii oameni, în special pentru femei, consumul unei bucăți de nigiri într-o singură mușcătură poate fi un pic cam mult, așa că un bucătar sushi bun va ajusta dimensiunea pentru a se potrivi nevoilor fiecărui client. Maki/ mah-Kee / Maki-zushi (sushi rulat) este o rolă umplută, cilindrică, în general înfășurată în nori (înveliș uscat de alge marine) și de obicei tăiată în șase sau opt bucăți. Unele rulouri maki-zushi sunt făcute cu orezul din interior și nori din exterior, dar uramaki (rulouri din interior) poate conține două sau mai multe umpluturi și se face cu nori din interior și orez din exterior. Temaki este un tip de maki-zushi în care nori umplut este rulat într-o formă de con și mâncat de mână. Sashimi/ sah-shee-mee / sashimi este feliat pește crud fără orez și, prin urmare, nu este din punct de vedere tehnic sushi. Se mănâncă cu bețișoare și adesea la începutul unei mese înainte ca alte arome să afecteze Palatul. La fel ca sushi, sashimi este disponibil în multe soiuri cu o gamă largă de arome, deci este bine să experimentați pentru a găsi gusturile preferate.

Sushi Restaurant

mâncarea la un restaurant sushi, sau sushiya, este o experiență care angajează simțurile prin culori, texturi, arome, arome și chiar conversații cu cei din jurul tău. Prin urmare, fiți pregătiți să vă relaxați, să vă luați timp și să vă bucurați de masă. Când ajungeți, ar trebui să salutați gazda sau gazda, precum și itamae (sushi chef). Dacă alegeți să mâncați la o masă, este totuși acceptabil să mergeți lângă sushi bar pentru a examina selecțiile afișate și a cere itamae recomandări, deși întrebarea dacă ceva este proaspăt este considerată insultătoare.

Sushi Bar

stând la sushi bar vă oferă o oportunitate de a viziona bucătar pregăti mâncarea și poate fi informativ, precum și de divertisment. La tejghea, o ceașcă de ‘ agari ‘(ceai verde fierbinte) poate fi servită pentru curățarea gurii și un’ oshibori ‘ (un prosop fierbinte și umed) poate fi oferit pentru curățarea mâinilor înainte de a atinge mâncarea. Dacă barul este ocupat, puteți comanda niște edamame (boabe de soia fierte) sau niște supă Miso (din pastă de fasole de soia) care este adesea servită înainte sau în timpul unei mese de sushi sau sashimi. Supa Miso (misoshiru) este consumată ținând ceașca în mână și aducând-o la gură. Dacă nu vi se oferă o lingură, nu este necesar să cereți una, deoarece este obișnuit să folosiți bețișoare pentru a mânca bucățile de tofu, alge marine sau ciuperci. Un pic de slurping este acceptabil cu tăiței sau supă, mai ales dacă este fierbinte. Puteți solicita bucătarului sushi articole speciale sau de sezon care nu sunt în meniu; dar nu uitați să comandați doar sushi de la itamae și să comandați băuturi, supă și alte articole non-sushi de la waitstaff.

comanda

personalul de așteptare vă poate oferi uneori o bucată mică de hârtie care enumeră toate tipurile de sushi pe care restaurantul le oferă pe care pur și simplu marcați cantitatea fiecărui tip pe care doriți. Sushi Bar clienții pot, de asemenea, uneori comanda prin indicarea ‘omakase’ sau ‘okonomi.’

Omakase/ oh-mah-kah-say / Omakase înseamnă că depinde de tine. Comanda va fi decisă de bucătar, oferindu-i posibilitatea de a fi inovator artistic cu ceea ce știe că sunt cele mai proaspete ingrediente. Cele mai multe bucătari cu toate acestea va fi respectuos de orice alergii sau displace care un client poate avea. Comandarea omakase este, în general, un indiciu că un patron este dispus să accepte o cheltuială mai mare pentru masa lui. Okonomi/ oh-koh-no-mee / Okonomi înseamnă ceea ce îmi place, iar comanda plasată în funcție de preferințele clientului. Cu toate acestea, puteți solicita recomandările bucătarului, o modificare a cantității de wasabi sau o reducere a dimensiunii sushi-ului dvs. etc.

Dining

În general, se recomandă să începeți cu sashimi și mâncăruri cu gust mai ușor, trecând treptat spre mâncăruri mai grele, mai aromate și cele cu un conținut mai mare de grăsimi. Sushi trebuie comandat în cantități mici la un moment dat și consumat imediat ce este servit pentru a menține temperatura optimă. Când sunt servite împreună, rulourile maki-zushi trebuie consumate înainte de nigiri pentru a împiedica algele exterioare să se înmoaie. În mod obișnuit, atunci când comandați un anumit topping de sushi, bucătarul face două nigiri, permițându-vă să vă bucurați de preferința dvs. de pește, dar lăsând loc varietății. Cu toate acestea, sushi ar trebui să fie consumate cu moderatie ca prea mult poate duce la limba ta devenind acoperite și amortit la gust variații. Și rețineți că lăsarea mâncării pe farfurie poate da bucătarului impresia că nu v-a plăcut.

condimente

sos de soia dacă nu vă simțiți ca și cum sushi-ul dvs. este suficient de picant, puteți folosi puțin shoyu (sos de soia) care este servit într-un vas mic, superficial, lângă farfurie. Doar ridicați sushi-ul și înmuiați marginea părții de pește numai în sosul de soia. Nu este obișnuit să turnați sos de soia pe sushi și este considerat risipitor să turnați mai mult sos de soia în vas decât veți folosi. Aveți grijă, de asemenea, să nu scufundați sau să înmuiați partea de orez a sushi-ului în sosul de soia, deoarece orezul este foarte absorbant și se poate destrăma sau poate deveni prea amar. De asemenea, nu ar trebui să scoateți peștele din nigiri pentru a vă scufunda în shoyu, deoarece acest lucru poate fi perceput ca o deconstrucție a operei de artă a bucătarului. Wasabi Nigiri-zushi vine adesea cu ceea ce itamae consideră a fi o cantitate ideală de wasabi plasat între orez și topping. Wasabi real, proaspăt, are o aromă ușoară și este spre deosebire de pasta comercială adesea servită creată din hrean praf. Cu toate acestea, în funcție de aroma dorită, wasabi suplimentar poate fi solicitat sau adăugat la sushi pentru a se potrivi preferințelor dvs. Deși există multe dezbateri pe această temă, este considerată o practică proastă de mulți să amestecați wasabi în vasul cu sos de soia, cu excepția cazului în care mâncați sashimi. Pentru a obține aroma maximă atât a wasabi – ului, cât și a shoyu-ului, este mai bine să adăugați wasabi-ul direct la sushi și apoi să înmuiați sushi ușor în sosul de soia. Gari/ gah-ree / Gari este ghimbir murat alb sau roz, care este servit cu sushi. Se mănâncă cu bețișoare pentru a curăța palatul între diferite tipuri de pește sau sushi. tehnica

folosind mâinile pentru a mânca nigiri, ridicați piesa ca și cum ați face un mouse de computer cu degetul mare pe o parte, degetul mijlociu pe cealaltă parte și degetul arătător în față. Întoarceți-l (folosind degetul arătător pentru a împinge în sus), înmuiați partea de pește în sos de soia, dacă doriți, și așezați totul în gură partea de pește în jos. Folosind betisoarele Sushi pot fi consumate fie cu betisoarele sau de mână. Multe restaurante oferă bețișoare de lemn de unică folosință pe care tocmai le desprindeți pentru a le folosi. Iată câteva linii directoare:

• frecați bețișoarele împreună numai dacă există o așchie.
• folosiți capătul gros al bețișoarelor (nu partea pe care o puneți în gură) pentru a ridica mâncarea de pe o farfurie comună.
• nu treceți mâncarea de la bețișoare la bețișoare, deoarece amintește de o tradiție funerară care implică manipularea oaselor incinerate.
• evitați înjunghierea alimentelor sau depozitarea betisoarelor pe verticală în alimente, în special orez, deoarece acest lucru se face la înmormântările japoneze pentru ofrande de altar.
• când bețișoarele nu sunt folosite, acestea trebuie așezate pe suport, pe vasul shoyu sau în fața dvs. cu vârfurile îndreptate spre stânga dacă sunteți dreptaci.

asocierea băuturi

ceai verde și bere au arome ușoare, și fiecare pereche frumos cu sushi. Deoarece sake (vin de orez) și sushi sunt ambele pe bază de orez, se recomandă ca sake să fie rezervat pentru a mânca înainte de masă, după masă sau cu sashimi pentru a evita o încărcare excesivă de orez. Când beți băuturi alcoolice cu sushi, nu vă serviți, deoarece este obișnuit ca tovarășii de masă să se servească unul pe celălalt. Verificați colegii de masă și reumpleți băuturile după cum este necesar. Când vi se oferă o reumplere, beți orice cantitate rămasă în pahar și apoi țineți-o spre persoana care oferă. Și nu uitați că este politicos să vă oferiți să cumpărați o băutură pentru bucătarul de sushi. Numai după ce toată lumea de la masă este servită băuturi, nu ezitați să toast Kanpai! (sticlă uscată), dar nu dați pâinea prăjită italiană ‘cin cin’, deoarece în Japoneză aceasta se referă la organele genitale masculine.

Nyotaimori: Sushi gol

originar din Japonia și considerat ilegal în China, ‘sushi de corp’ (consumul de sushi din corpul unei femei) este considerat riscant, dar la modă în aceste zile. Modelele Nyotaimori (feminin body serving) sunt acoperite cu flori și câteva frunze de banane plasate strategic, care servesc pentru a împiedica sushi să se încălzească. Complet ras și se spală cu parfum gratuit săpun, aceste femei sunt de așteptat să se întindă încă, uneori, pentru ore în timp ce patronii se servesc sushi din trunchiul femeii rabatabile. Considerat atât artistic, cât și senzual, nyotaimori poate fi găsit la câteva restaurante din Statele Unite, dar mai des la petreceri private. Cu toate acestea, regulile sunt stricte—fără vorbire, atingere sau obrăznicie față de modele; bețișoarele sunt folosite doar pentru a recupera sushi; și, de obicei, nu există camere fără permisiunea gazdei. Și sushi corp este un efort egal joc alimentar oportunitate. În timp ce nyotaimori se referă la corpul feminin, nantaimori este arta prezentării corpului masculin.în timp ce câteva linii directoare pot servi ca o cale generală prin teritoriul altfel necunoscut, în cele din urmă ar trebui să vă bucurați întotdeauna de mâncare și de viața voastră. Așa că mâncați; bea; și mai presus de toate, fii vesel!

Notă: Deși problemele de sănătate legate de consumul de pește crud sunt minime pentru persoanele sănătoase, alimentele crude și insuficient gătite pot prezenta anumite riscuri pentru sănătate. Dacă aveți nelămuriri, trebuie să vă adresați medicului dumneavoastră înainte de a consuma.

cum să mănânci Sushi MUNCHIES prezintă dos și interdicții de a mânca sushi, așa cum a învățat Naomichi din Tokyo.