de obicei du-te-a tăiat de carne de porc pentru gratar curte este Umăr de porc, dar în anumite colțuri din Carolina de sud, multe pitmasters jur de șuncă proaspătă. Șunca proaspătă, tăiată din sferturile posterioare ale porcului și vândută fără fum și fără sezon, este mai slabă decât tăieturile tradiționale de grătar, cum ar fi umărul. Frecarea sării pe întreaga suprafață și lăsarea acesteia să stea peste noapte a ajutat-o să o condimenteze pe tot parcursul și a menținut carnea umedă. O abordare de gătit cu două direcții a făcut trucul: Am fumat carnea pe un grătar timp de 2 ore înainte de a o transfera într-un cuptor de 300 de grade pentru a găti până când a atins o temperatură internă de 200 de grade. Apoi am rotit temperatura cuptorului până la 400 de grade și am prăjit pielea pe o foaie de copt până când a fost maro și crocantă. Acest lucru ne-a oferit o mulțime de piele crocantă pentru a ne amesteca cu șunca mărunțită. Un sos de muștar oțet, un semn distinctiv al Carolina de Sud gratar, a fost doar contrastul sandwich necesare. Planificați înainte: șunca trebuie sărată cu cel puțin 18 ore înainte de gătit. Veți avea aproximativ 2 1/2 căni de sos de muștar.

ingrediente

șuncă

• 1 (6 – la 8-lire) os-in, piele-pe gamba-end șuncă proaspătă

• sare cușer

• 2 cesti așchii de lemn

sos de muștar

• 1 1/2 cesti muștar galben

• 1/2 cana otet de cidru

• 6 linguri ambalate zahăr brun

• 2 linguri ketchup

• 2 lingurite sos fierbinte

• 2 lingurite sos Worcestershire

• 1 lingurita piper

• chifle hamburger

Direcții

1. Pentru șuncă: Pat șuncă uscată cu prosoape de hârtie. Așezați șunca pe o foaie mare de folie de plastic și frecați peste tot cu 2 linguri de sare. Înfășurați bine în plastic și refrigerați timp de 18 până la 24 de ore.

2. Chiar înainte de grătar, înmuiați așchii de lemn în apă timp de 15 minute, apoi scurgeți. Folosind bucată mare de folie de aluminiu grele, wrap înmuiate chips – uri în 8 de 4 1/2-inch folie de pachete. (Asigurați-vă că chips-uri nu poke găuri în părțile laterale sau de jos a pachetului.) Tăiați 2 fante de 2 inci distanțate uniform în partea superioară a pachetului.

3a. pentru un grătar de cărbune: deschideți complet orificiul inferior. Lumina mare coș de fum starter trei sferturi umplut cu brichete de cărbune (4 1/2 quarts). Când cărbunele de sus sunt parțial acoperite cu cenușă, se toarnă uniform peste jumătate din grătar. Așezați pachetul de așchii de lemn pe cărbuni. Setați grătarul de gătit în poziție, acoperiți și deschideți complet aerisirea capacului. Se încălzește grătarul până se fumează fierbinte și așchii de lemn, aproximativ 5 minute.

3b. pentru un grătar cu gaz: scoateți grătarul de gătit și așezați pachetul de așchii de lemn direct pe arzătorul primar. Setați grătarul de gătit în poziție, întoarceți toate arzătoarele la înălțime, acoperiți și încălziți grătarul până când se fumează fierbinte și așchii de lemn, aproximativ 15 minute. Rotiți arzătorul primar la mediu-înalt și opriți alte arzătoare. (Reglați arzătorul primar după cum este necesar pentru a menține temperatura grătarului de 300 de grade.)

4. Curățați și grătarul de gătit cu ulei. Desfaceți șunca și așezați partea plată în jos pe partea mai rece a grătarului. Acoperiți grătarul (poziționați capacul de aerisire direct peste șuncă dacă folosiți cărbune) și gătiți timp de 2 ore. Treizeci de minute înainte de șuncă vine de pe gratar, reglați cuptor rack la poziția de mijloc și cuptor de căldură la 300 de grade.

5. Pentru sosul de muștar: între timp, amestecați toate ingredientele împreună în castron. (Sosul poate fi refrigerat până la 1 săptămână.)

6. Transferați șunca în tava de copt de 13 x 9 inci, cu fața plată în jos. Acoperiți tigaia bine cu folie. Se transferă la cuptor și se prăjește până când furculița introdusă în șuncă întâlnește puțină rezistență și carnea înregistrează 200 de grade, aproximativ 2 ore de la un sfert.

7. Scoateți șunca din cuptor și creșteți temperatura cuptorului la 400 de grade. Linie cu ramă foaie de copt cu folie. Folosind clești, îndepărtați pielea de șuncă în 1 bucată mare. Așezați partea grasă a pielii în jos pe foaia pregătită. Se transferă în cuptor și se prăjește până când pielea este întunecată și crocantă și sună goală când este lovită cu furculița, aproximativ 25 de minute, rotind foaia la jumătatea prăjirii. Șuncă de cort cu folie și lăsați să se odihnească în timp ce pielea se prăjește.

8. Transferați șunca pe placa de sculptură. Se strecoară sucurile acumulate din tigaie prin strecurătoare cu plasă fină așezată peste castron; aruncați solidele. Tăiați și aruncați excesul de grăsime din șuncă. Îndepărtați osul și tocați carnea în bucăți de mărimea mușcăturii; transferați în castron mare.

9. Când este suficient de rece pentru a manipula, tocați pielea bine. Reîncălziți sucurile de șuncă rezervate în cuptorul cu microunde timp de 1 minut. Adăugați sucuri și pielea tocată în șuncă și aruncați pentru a combina. Condimentează cu sare după gust. Serviți pe chifle, acoperite cu sos de muștar.

* * *