cu câțiva ani în urmă, am avut privilegiul de a gusta o farfurie de coaste, una care era neobișnuit de suculentă, și nici soiul obișnuit de porc sau vită. Acestea erau coaste de aligator, fierte în bere și glazurate cu un sos de miere chipotle. Îmi amintesc oasele. Atât de pasăre! Dar carnea nu mi-a” gustat ca puiul”. Mai aproape de carne de porc. Sau era ton? Am încercat aligator de câteva ori înainte, dar numai secțiunea coada, răspunsul ophidian la carnea de sân alb. Și a fost întotdeauna prăjit și dens pâine, ca un McNugget mlăștinos. Această rotire reptiliană pe spatele bebelușilor a fost cu totul nouă pentru mine și destul de nouă pentru bucătarul care a pregătit-o, de altfel. A fost una dintre primele specialități ciudate ale bucătarului Ryan Fichter în seria sa „Wild Wednesday” în curs de desfășurare, evidențiind un alt tip de animal de joc exotic în fiecare săptămână la Thunder Burger din Washington, D. C. (Încercați și: supa sa de piton în stil thailandez.)

de ani de zile, fermierii din locuri precum Florida și Louisiana au promovat carnea de aligator ca o alternativă sănătoasă la pui sau carne de porc. Luați în considerare aceste cifre: 232 de calorii, 4 grame de grăsime și 46 de grame de proteine pe porție de 3,2 uncii. Tipul solzos care și-a sacrificat cutia toracică în beneficiul nutriției mele fierte în bere, mi s-a spus, provenea de la o fermă de aligatori din Hollywood, Florida. Dar la acea vreme, această proteină serpentină slabă era încă o noutate într-un oraș tradițional de friptură și homar, cum ar fi D. C., servit la doar câteva restaurante, de obicei cu tematică Cajun, din zonă.

apetitul Americii pentru aligator a crescut un pic de atunci. Potrivit CNBC, prețul cărnii de gator s-a dublat în ultimii trei ani, crescând de la 6 la 7 dolari pe kilogram la 12 până la 15 dolari pe kilogram, cererea crescută contribuind la creșterea costurilor. (Vezi clipul de mai jos.)

publicitate

Thunder Burger chef Fichter pot să cred. „Am văzut că este folosit mult mai mult în oraș”, spune el acum. „Simt că bucătarii s-au săturat să gătească aceleași patru proteine.”Coastele de aligator continuă să apară din când în când în nopțile rotative de vânat sălbatic ale lui Fichter, precum și în alte tăieturi de gator de primă alegere. „Facem cozile, folosim și ceva numit carne de mușchi, din spatele corpului, în spatele unuia dintre picioare”, adaugă Fichter, care plătește în prezent între 11 și 12 dolari pe kilogram pentru delicatețea sudică slithery.

dar nu merge numindu-l carne de porc nou încă. În experiența sa, spune Fichter, ursul negru și rechinul generează mai multă emoție cu mesenii.

citiți mai multe despre vânatul sălbatic pe Food Republic:

• My Little Pony Burger este un lucru în Olanda și este făcut cu carne de cal adevărată
• video: Steven Rinella face ouăle Scotch ale lui April Bloomfield…cu mistreț!
• Irish Delight: rețetă de tocană de iepure și cidru