Alimentos RepublicMay 11, 2015

há Vários anos, Eu tive o privilégio de amostragem de um prato de costelas, que foi extraordinariamente suculenta, e não o de costume, carne de porco ou carne de variedade, tanto. Eram costelas de jacaré, grelhadas em cerveja e glaceadas com molho picante de mel. Lembro-me dos ossos. Tão birdlike! Mas a carne não me “sabia a frango”. Mais perto do porco. Ou foi atum? Já tinha experimentado jacaré algumas vezes antes, mas apenas a secção da cauda, a resposta ofidiana à carne branca do peito. E era sempre frito e denso, como um McNugget swampland. Este giro reptiliano nas costas dos bebés era completamente novo para mim e bastante novo para o cozinheiro que o preparou, já agora. Foi um dos primeiros especiais esquisitos do chef Ryan Fichter em sua série “Wild Wednesday” em curso, marcando um tipo diferente de animal de jogo exótico a cada semana no Thunder Burger em Washington, D. C. (Também tentar: sua sopa python estilo Tailandês.durante anos, agricultores em lugares como Florida e Louisiana promoveram carne de jacaré como uma alternativa saudável para frango ou porco. Considere estes números: 232 calorias, 4 gramas de gordura, e 46 gramas de proteína por 3,2 onças de ração. O tipo escamoso que sacrificou a caixa torácica em benefício da minha nutrição de cerveja, disseram-me, veio de uma quinta de crocodilos em Hollywood, Florida. Mas naquela época, esta proteína serpentina magra ainda era uma novidade numa tradicional cidade de bifes e lagostas como D. C., servida em apenas alguns restaurantes, geralmente com tema de Cajun, na área.

o apetite da América por jacarés tem aumentado um pouco desde então. De acordo com a CNBC, o preço da carne de jacaré duplicou nos últimos três anos, passando de US $6 para US $7 por libra para US $12 para US $15 por libra, com o aumento da demanda ajudando a aumentar o custo. (Veja o clipe abaixo.)

Publicidade

Thunder Burger chef Fichter pode acreditar nisso. “Já o vi ser usado muito mais pela cidade”, diz ele agora. “Sinto que os chefs estão cansados de cozinhar as mesmas quatro proteínas.”As costelas de jacaré continuam a emergir de vez em quando em noites rotativas de Caça selvagem de Fichter, bem como outros cortes de jacaré de primeira escolha. “Nós fazemos as caudas, nós também usamos algo chamado carne de lombo, da parte de trás do corpo, atrás de uma das pernas”, acrescenta Fichter, que atualmente paga cerca de US $11 a US $12 por libra pela delicadeza sulista.

mas não vá chamá-lo de novo porco ainda. Na sua experiência, Fichter diz, urso negro e tubarão geram mais excitação com os clientes.

Leia mais sobre a caça selvagem na República alimentar: My Little Pony Burger é uma coisa na Holanda e é feito com carne de Cavalo Real Vídeo: Steven Rinella faz ovos escoceses de April Bloomfield … com javali selvagem!delícia irlandesa: receita de guisado de coelho e sidra