uma das medições mais importantes um enólogo deve ficar em cima de desde o momento em que as uvas começam a amadurecer na vinha até o final da fermentação é Graus Brix. Brix, um termo que pode ser novo para você quando você começa a fazer vinho, é a percentagem de açúcar em peso em um líquido. O nível de açúcar é determinado pela gravidade específica do suco, e como a água tem uma gravidade específica de 1, Brix também pode ser expressa como uma percentagem de açúcar no líquido. Por exemplo, se um sumo mede 20 °Brix, isso significa que o sumo é de 20% de açúcar Fermentável. Embora definido especificamente como percentagem de açúcar (sacarose), todos os sólidos dissolvidos no Sumo afectam a medição Brix.por que medir Brix?conhecer o nível de açúcares é importante em toda a vinificação, mas vamos começar na vinha. Uma das melhores maneiras de avaliar quando colher uvas (juntamente com pistas visuais e sabor) é medir os níveis de açúcar das uvas. Brix pode ser multiplicado por 0.55 para determinar a quantidade de álcool que o vinho resultante terá se fermentado à secura. As uvas brancas são geralmente vindimadas entre 20-24 ° Brix, o que produz um vinho de 11-13.3% de álcool em volume (ABV). Os vinhos tintos, que são geralmente ligeiramente mais elevados em álcool, são muitas vezes feitos a partir de uvas vindimadas de 22-26 °Brix, dando vinhos na faixa de 12,1–14,3% ABV. Se o Brix de uma uva é muito baixo, o vinho resultante será baixo em álcool e mais alta em acidez, enquanto que muito alta de uma leitura Brix resultará em vinhos desequilibrados na outra direção e potencialmente levar a problemas de fermentação se a levedura não pode lidar com tais elevados níveis de álcool. As decisões de colheita nunca devem ser tomadas apenas em Brix, mas ter uma compreensão do álcool potencial é um fator chave para tomar a decisão sobre quando puxar o gatilho na colheita.uma vez vindimadas as uvas, a medição de Brix no mosto de fermentação é tão importante como uma forma de acompanhar o progresso da fermentação. À medida que mais açúcares são consumidos pela levedura, a leitura Brix irá diminuir. Quando um vinho é fermentado à secura, a leitura Brix será inferior a 0, alertando-o de que a fermentação está completa. Se as leituras Brix com um ou dois dias de intervalo durante a fermentação se mantiverem inalteradas, este é um sinal de que a fermentação pode ser interrompida e que é hora de intervir para que ela volte a funcionar (mais sobre lidar com uma fermentação presa pode ser encontrada aqui: http://winemakermag.com/story704)

Como Medir o Brix

Brix é medido usando um dos dois instrumentos — um refratômetro (foto acima) se a medição de suco de uva, antes da fermentação, ou um hidrômetro (foto à direita) se a medição de suco durante ou pós-fermentação.para usar um refractómetro, o sumo é espremido numa extremidade e depois olhas através do vidro de visão na outra extremidade. Os efeitos refrativos do açúcar na luz dará uma leitura Brix em uma escala no refratômetro. Ao obter leituras Brix de uvas, é importante misturar muitas uvas de várias áreas da vinha, retirando amostras de diferentes alturas e profundidades das vinhas para obter uma boa sensação para a recompensa de toda a vinha e não apenas um pequeno instantâneo. Para isso, colher aleatoriamente 50-100 bagas e esmagá-las juntas em um saco, em seguida, tomar uma amostra de suco para medir no refratômetro.os refractómetros só são utilizados antes da fermentação, uma vez que as leituras são distorcidas pelo álcool, resultando em leituras falsas. Uma vez que o álcool está presente (qualquer momento após a fermentação ter começado), um hidrometro é a ferramenta preferida para medir suas leituras Brix. As leituras de hidrômetro também serão distorcidas na presença de álcool, mas de uma forma previsível. Um hidrômetro é feito de vidro com um peso no fundo e normalmente tem três escalas de medição acima do que (Brix, gravidade específica, e álcool potencial). Quando colocado em líquido, a extremidade ponderada é submersa e o topo flutua acima do líquido. O álcool etílico é mais leve do que a água, pelo que o vinho com todos os seus açúcares fermentados dará uma leitura inferior a 0 °Brix. Quanto mais álcool etílico no vinho, menor a leitura irá medir. Para obter uma leitura de um hidrômetro, use os números na escala Brix do hidrômetro que são alinhados com o topo do líquido.ao compreender o Brix do seu vinho em todas as fases do processo, você estará em posição de tomar decisões educadas para impactar positivamente o seu vinho e cortar os problemas antes que eles não possam ser corrigidos.