jednym z najważniejszych pomiarów winiarz musi pozostać na szczycie od czasu winogrona zaczynają dojrzewać w winnicy do końca fermentacji jest stopnie Brix. Brix, termin, który może być dla ciebie Nowy, gdy po raz pierwszy zaczynasz robić wino, to procent wagowy cukru w płynie. Poziom cukru jest określony przez ciężar właściwy soku, a ponieważ woda ma ciężar właściwy 1, Brix można również wyrazić jako procent cukru w cieczy. Na przykład, jeśli sok mierzy 20 ° Brix, oznacza to, że sok jest 20% cukru fermentowalnego. Chociaż wszystkie rozpuszczone substancje stałe w soku mają wpływ na pomiar Brixa.

po co mierzyć Brix?

znajomość poziomu cukrów jest ważna podczas produkcji wina, ale zacznijmy od winnicy. Jednym z najlepszych sposobów, aby ocenić, kiedy zbierać winogrona (wraz z wizualnymi wskazówkami i smakiem) jest pomiar poziomu cukru w winogronach. Brix można z grubsza pomnożyć przez 0.55 aby określić ilość alkoholu otrzymanego wina, jeśli fermentuje się do suchości. Białe winogrona są zwykle zbierane w temperaturze 20-24 ° Brix, co daje wino o zawartości alkoholu 11-13, 3% objętościowo (ABV). Wina czerwone, które są zwykle nieco wyższe w alkoholu, są często wytwarzane z winogron zebranych z 22-26 ° Brix, dając wina w zakresie 12,1-14,3% ABV. Jeśli Brix winogron jest zbyt niski, powstałe wino będzie miało niską zawartość alkoholu i wyższą kwasowość, podczas gdy zbyt wysoki odczyt Brix spowoduje niezrównoważone wina w przeciwnym kierunku i potencjalnie doprowadzi do problemów z fermentacją, jeśli drożdże nie mogą poradzić sobie z tak wysokim poziomem alkoholu. Decyzje dotyczące zbiorów nigdy nie powinny być podejmowane wyłącznie na Brix, ale zrozumienie potencjalnego alkoholu jest kluczowym czynnikiem w podejmowaniu decyzji o tym, kiedy pociągnąć za spust podczas zbiorów.

Po zebraniu winogron pomiar Brixa w moszczu fermentacyjnym jest równie ważny jak sposób śledzenia postępu fermentacji. Ponieważ drożdże spożywają więcej cukrów, zmniejszy się odczyt Brixa. Gdy wino jest fermentowane do suchości, odczyt Brix będzie poniżej 0, ostrzegając, że fermentacja jest zakończona. Jeśli odczyty Brix w ciągu dnia lub dwóch od siebie podczas fermentacji są niezmienione, jest to znak, że fermentacja może zostać wstrzymana i że nadszedł czas, aby interweniować, aby go znowu uruchomić (więcej na temat radzenia sobie z fermentacją zatrzymany można znaleźć tutaj: http://winemakermag.com/story704)

Jak zmierzyć Brix

Brix mierzy się za pomocą jednego z dwóch przyrządów — refraktometru (na zdjęciu powyżej) do pomiaru soku winogronowego przed fermentacją lub hydrometru (na zdjęciu po prawej) do pomiaru soku podczas lub po fermentacji.

aby użyć refraktometru, sok jest wyciskany na jednym końcu, a następnie patrzysz przez wziernik na drugim końcu. Refrakcyjny wpływ cukru na światło da odczyt Brixa na skali w refraktometrze. Podczas uzyskiwania odczytów Brix z winogron ważne jest, aby mieszać wiele winogron z różnych obszarów w winnicy, pobierając próbki z różnych wysokości i głębokości winorośli, aby uzyskać dobre wyczucie dla całej winnicy, a nie tylko małą migawkę. Aby to zrobić, losowo wybierz 50-100 jagód i zmiażdż je razem w worku, a następnie weź próbkę soku do pomiaru w refraktometrze.

Refraktometry są używane tylko przed fermentacją, ponieważ odczyty są przekrzywiane przez alkohol, co powoduje fałszywe odczyty. Gdy alkohol jest obecny (w dowolnym momencie po rozpoczęciu fermentacji), hydrometr jest preferowanym narzędziem do pomiaru odczytów Brix. Odczyty hydrometru będą również przekrzywiane w obecności alkoholu, ale w przewidywalny sposób. Hydrometr jest wykonany ze szkła o ciężarze na dole i zwykle ma trzy skale pomiaru powyżej tego (Brix, ciężar właściwy i potencjalny alkohol). Po umieszczeniu w cieczy obciążony koniec jest zanurzony, a górny unosi się nad cieczą. Alkohol etylowy jest lżejszy od wody, więc wino ze wszystkimi fermentowanymi cukrami zapewni odczyt mniejszy niż 0 °Brix. Im więcej alkoholu etylowego w winie, tym niższy odczyt będzie mierzony. Aby wykonać odczyt hydrometru, użyj liczb w skali Brixa hydrometru, które są ustawione w górnej części cieczy.

rozumiejąc Brix wina na każdym etapie procesu, będziesz w stanie podejmować świadome decyzje, aby pozytywnie wpłynąć na wino i odciąć problemy, zanim nie będą mogły zostać naprawione.