rodzaje | SUSHI BAR | zamawianie | jedzenie | strony | technika | napoje

chociaż atrakcyjność jedzenia sushi nadal rośnie w Ameryce, udział w imprezie może być czasem skomplikowanym labiryntem dziwnych potraw, odmiennych tradycji kulturowych i języków obcych. Ten przewodnik starannie wprowadzi cię w kuszący świat tej japońskiej sztuki jadalnej.

definicja

chociaż czasami błędnie odnosi się do surowej ryby, termin sushi oznacza po prostu ocet ryżowy. Kluczowymi składnikami ryżu sushi są biały, krótkoziarnisty, japoński ryż; ocet ryżowy; cukier; i sól. Specyficzna równowaga jest niezbędna do osiągnięcia niezbędnej lepkości i delikatnego, słodkiego smaku, który uzupełnia ryby. Ryż Sushi jest zwykle łączony z innymi składnikami, takimi jak ryby lub warzywa. Ryby są często, ale nie zawsze, podawane na surowo i powinny być świeże i wysokiej jakości. Rodzaje ryb powszechnie stosowanych do sushi obejmują między innymi tuńczyka, makrelę, łososia i yellowtail. Owoce morza używane mogą obejmować krewetki, kraby, przegrzebki, węgorz, kałamarnice i inne. Sushi nadal mogą jednak delektować się ci, którym surowa ryba nie podoba się. Restauracje często mają wiele innych opcji zawierających warzywa lub w tym wędzony łosoś, smażone krewetki tempura, gotowany węgorz ze słodkim sosem itp.

typowe rodzaje Sushi

Nigiri/ nee-ghee-ree / Nigiri-Zushi (ręcznie formowane sushi) składa się z małej, owalnej, ręcznie tłoczonej kępki ryżu sushi, zwieńczonej fachowo pokrojonym kawałkiem ryby i czasami odrobiną wasabi. Nigiri sushi jest bardzo powszechne, zazwyczaj podawane w parach i przeznaczone do spożycia ręcznie w jednym kęsie. Ryż jest luźno pakowany, więc jedzenie pałeczkami może być trudne. Dla niektórych osób, zwłaszcza kobiet, jedzenie kawałka nigiri w jednym kęsie może być trochę za dużo, więc dobry kucharz sushi dostosuje rozmiar do potrzeb każdego klienta. Maki / mAh-kee / Maki-Zushi (walcowane sushi) to wypełniona, cylindryczna rolka zazwyczaj owinięta w nori (suszone opakowanie z wodorostów) i zwykle pocięta na sześć lub osiem kawałków. Niektóre rolki maki-Zushi są wykonane z ryżu wewnątrz i nori na zewnątrz, ale uramaki (rolki na zewnątrz) mogą zawierać dwa lub więcej nadzień i są wykonane z nori wewnątrz i ryżu na zewnątrz. Temaki to rodzaj maki – Zushi, w którym wypełnione nori jest zwijane w kształt stożka i spożywane ręcznie. Sashimi/ sah-shee-mee / sashimi jest krojoną surową rybą bez ryżu i dlatego technicznie nie jest sushi. Je się go pałeczkami i często na początku posiłku, zanim inne smaki wpłyną na podniebienie. Podobnie jak sushi, sashimi jest dostępne w wielu odmianach z szeroką gamą smaków, więc dobrze jest eksperymentować, aby znaleźć preferowane smaki.

Restauracja Sushi

jedzenie w restauracji sushi lub sushiya to doświadczenie, które angażuje zmysły za pomocą kolorów, faktur, smaków, aromatów, a nawet rozmów z ludźmi wokół ciebie. Dlatego przygotuj się na relaks, nie spiesz się i ciesz się posiłkiem. Po przyjeździe należy powitać gospodarza lub gospodynię, a także Itamae (sushi chef). Jeśli zdecydujesz się zjeść przy stole, nadal dopuszczalne jest chodzenie obok baru sushi, aby zbadać wyświetlane wybory i poprosić itamae o zalecenia, chociaż pytanie, czy coś jest świeże, jest uważane za obraźliwe.

Sushi Bar

siedząc przy sushi barze możesz obserwować, jak szef kuchni przygotowuje twoje jedzenie i może być zarówno informacyjny, jak i rozrywkowy. Przy ladzie można podać filiżankę „agari” (gorącej zielonej herbaty) do czyszczenia ust, a „oshibori” (gorący, mokry ręcznik) można zaoferować do czyszczenia rąk przed dotknięciem jedzenia. Jeśli bar jest zajęty, możesz zamówić edamame (gotowane ziarna soi) lub zupę Miso (z pasty sojowej), która jest często podawana przed lub podczas posiłku sushi lub sashimi. Zupa Miso (misoshiru) jest spożywana przez trzymanie kubka w dłoni i przynoszenie go do ust. Jeśli nie otrzymasz łyżki, nie musisz o nią prosić, ponieważ zwyczajowo używa się pałeczek do jedzenia kawałków tofu, wodorostów lub grzybów. Trochę siorbania jest dopuszczalne z makaronem lub zupą, zwłaszcza jeśli jest gorąca. Możesz poprosić szefa kuchni o specjalne lub sezonowe produkty, których nie ma w menu, ale pamiętaj, aby zamawiać sushi tylko z itamae, a napoje, zupy i inne produkty nie-sushi od kelnerów.

zamawianie

kelnerzy mogą czasami zaoferować ci małą kartkę papieru, która zawiera listę wszystkich rodzajów sushi, które oferuje restauracja, na której po prostu zaznaczasz ilość każdego rodzaju, którą chcesz. Klienci Sushi bar mogą również czasami zamawiać, wskazując „omakase” lub ” okonomi.”

Omakase/ oh-mah-kah-say / Omakase oznacza, że to zależy od Ciebie. O zamówieniu zadecyduje szef kuchni, dając mu szansę na innowacyjność artystyczną z tym, co wie, że są najświeższymi składnikami. Większość kucharzy będzie jednak szanować wszelkie alergie lub niechęci, które klient może mieć. Zamawianie omakase jest na ogół oznaką, że patron jest gotów zaakceptować wyższy koszt za swój posiłek. Okonomi/ oh-koh-no-mee / Okonomi oznacza to, co lubię, a zamówienie złożone na podstawie preferencji klienta. Możesz jednak poprosić o zalecenia szefa kuchni, zmianę ilości wasabi lub zmniejszenie rozmiaru sushi itp.

jadalnia

generalnie zaleca się, aby rozpocząć od sashimi i lżejszego smaku, stopniowo przechodząc w kierunku dań cięższych, mocniejszych smakowo i tych o wyższej zawartości tłuszczu. Sushi należy zamawiać w małych ilościach na raz i jeść, gdy tylko zostanie podane, aby utrzymać optymalną temperaturę. Podawane razem bułki maki-Zushi powinny być spożywane przed nigiri, aby zapobiec rozmoknięciu zewnętrznych wodorostów. Zwykle, zamawiając konkretną polewę sushi, szef kuchni robi dwa nigiri, co pozwala cieszyć się preferencjami ryb, ale pozostawiając miejsce na różnorodność. Jednak sushi powinno być spożywane z umiarem, ponieważ zbyt wiele może spowodować, że język zostanie pokryty i zdrętwiały, aby odmiany smakowe. I pamiętaj, że pozostawienie jedzenia na talerzu może dać szefowi kuchni wrażenie, że ci się nie podobało.

przyprawy

sos sojowy jeśli nie czujesz, że Twoje sushi jest wystarczająco ostre, możesz użyć trochę shoyu (sos sojowy), który jest podawany w małym, płytkim naczyniu obok talerza. Po prostu podnieś sushi i zanurz krawędź strony ryby tylko w sosie sojowym. Nie jest powszechne, aby wlać sos sojowy na sushi, i uważa się za marnotrawstwo wlać więcej sosu sojowego do naczynia, niż użyjesz. Uważaj również, aby nie zanurzyć lub zanurzyć strony ryżu sushi w sosie sojowym, ponieważ ryż jest bardzo chłonny i może się rozpadać lub stać się zbyt gorzki. Nie należy również usuwać ryb z nigiri, aby zanurzyć się w shoyu, ponieważ może to być postrzegane jako dekonstrukcja sztuki szefa kuchni. Wasabi Nigiri – zushi często zawiera to, co itamae uważa za idealną ilość wasabi umieszczoną między ryżem a polewą. Prawdziwe, świeże surowe wasabi ma łagodny smak i jest niepodobne do często podawanej komercyjnej pasty stworzonej ze sproszkowanego chrzanu. Jednak w zależności od pożądanego smaku można zamówić dodatkowe wasabi lub dodać do sushi zgodnie z własnymi preferencjami. Chociaż istnieje wiele dyskusji na ten temat, wielu uważa za złą praktykę mieszanie wasabi z sosem sojowym, chyba że jesz sashimi. Aby uzyskać maksymalny smak zarówno wasabi, jak i shoyu, lepiej dodać wasabi bezpośrednio do sushi, a następnie lekko zanurzyć sushi w sosie sojowym. Gari/ Gah-ree / Gari to biały lub różowy marynowany imbir, który jest podawany z sushi. Je się go pałeczkami, aby oczyścić podniebienie między różnymi rodzajami ryb lub sushi.

Technika

używając rąk do jedzenia nigiri, podnieś kawałek tak, jak mysz komputerowa z kciukiem po jednej stronie, środkowym palcem po drugiej stronie i palcem wskazującym z przodu. Odwróć go (za pomocą palca wskazującego, aby popchnąć w górę), zanurz stronę ryby w sosie sojowym w razie potrzeby i umieść całość w ustach po stronie ryby w dół. Za pomocą pałeczek Sushi można jeść pałeczkami lub ręcznie. Wiele restauracji zapewnia jednorazowe drewniane pałeczki, które po prostu rozsuwają się w użyciu. Oto kilka wskazówek:

• Rub pałeczki razem tylko wtedy, gdy jest drzazga.
• użyj grubego końca pałeczek (Nie tej części, którą wkładasz do ust), aby odebrać jedzenie ze wspólnego talerza.
• nie przekazuj jedzenia z pałeczek do pałeczek, ponieważ przypomina to tradycję pogrzebową polegającą na obchodzeniu się ze skremowanymi kośćmi.
• unikaj dźgania jedzenia lub przechowywania pałeczek pionowo w jedzeniu, zwłaszcza ryżu, jak to się robi na Japońskich pogrzebach dla ofiar ołtarzowych.
• gdy pałeczki nie są używane, powinny być umieszczone na uchwycie, na naczyniu shoyu lub przed Tobą z końcówkami skierowanymi w lewo, jeśli jesteś praworęczny.

łączenie drinków

Zielona herbata i piwo mają łagodny smak, a każda para ładnie komponuje się z sushi. Ponieważ sake (wino ryżowe) i sushi są oparte na ryżu, zaleca się, aby sake była zarezerwowana do jedzenia przed posiłkiem, po posiłku lub z sashimi, aby uniknąć nadmiernego obciążenia ryżem. Pijąc napoje alkoholowe z sushi, nie podawaj sobie, ponieważ w zwyczaju towarzysze stołowi służą sobie nawzajem. Sprawdź na tablemates i uzupełnij swoje napoje w razie potrzeby. Kiedy otrzymasz dolewkę, wypij pozostałą ilość w szklance, a następnie trzymaj ją w kierunku osoby oferującej. I nie zapominaj, że uprzejmie jest zaoferować zakup drinka dla szefa kuchni sushi. Dopiero po tym, jak wszyscy przy stole otrzymają napoje, zapraszamy do toastu Kanpai! (suche szkło), ale nie podawaj włoskiego tosta „cin cin”, jak w języku japońskim odnosi się to do męskich genitaliów.

Nyotaimori: nagie Sushi

pochodzące z Japonii i uznane za nielegalne w Chinach, „body sushi” (jedzenie sushi z ciała kobiety) jest uważane za ryzykowne, ale modne w dzisiejszych czasach. Modele Nyotaimori (female body serving) są pokryte kwiatami i kilkoma strategicznie rozmieszczonymi liśćmi bananów, które służą do zapobiegania rozgrzewaniu się sushi. Całkowicie ogolone i umyte bezzapachowym mydłem, kobiety te powinny leżeć nieruchomo czasami przez wiele godzin, podczas gdy patronki podają sobie sushi z leżącego kobiecego tułowia. Uważana zarówno za artystyczną, jak i zmysłową, nyotaimori można znaleźć w kilku restauracjach w Stanach Zjednoczonych, ale częściej na prywatnych przyjęciach. Zasady są jednak surowe-nie mówi się, nie dotyka, nie lubieżnie w stosunku do modelek; pałeczki służą tylko do pobierania sushi; i zwykle nie ma kamer bez zgody gospodarza. A body sushi jest przedsięwzięciem o równych szansach. Podczas gdy nyotaimori odnosi się do kobiecego ciała, „nantaimori” jest sztuką ” prezentacji męskiego ciała.”

chociaż kilka wskazówek może służyć jako ogólna ścieżka przez nieznane terytorium, w końcu zawsze powinieneś cieszyć się jedzeniem i życiem na swój sposób. Więc jedz, pij, a przede wszystkim bądź wesoły!

Uwaga: chociaż obawy zdrowotne dotyczące jedzenia surowych ryb są minimalne dla zdrowych osób, surowa i niedogotowana żywność może wiązać się z pewnym ryzykiem dla zdrowia. Jeśli masz wątpliwości, należy skonsultować się z lekarzem przed spożyciem.

How To Eat Sushi MUNCHIES przedstawia zasady jedzenia sushi, których naucza Tokijski Naomichi.