zwykłym cięciem wieprzowiny do grillowania na podwórku jest łopatka wieprzowa, ale w niektórych zakątkach Południowej Karoliny wielu pitmasterów przysięga na świeżą szynkę. Świeża szynka, wycięta z tylnych ćwierci Wieprza i sprzedawana niesmokowana i niesasonowana, jest szczuplejsza niż tradycyjne kawałki grilla, takie jak łopatka. Tarcie soli na całej powierzchni i pozostawienie jej na noc pomogło przyprawić ją i utrzymać wilgotność mięsa. Podwójne podejście do gotowania załatwiło sprawę: Wędziliśmy mięso na grillu przez 2 godziny przed przeniesieniem go do piekarnika 300 stopni, aby gotować, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 200 stopni. Następnie podkręciliśmy temperaturę piekarnika do 400 stopni i upiekliśmy skórę na blasze do pieczenia, aż będzie brązowa i chrupiąca. To dało nam mnóstwo chrupiącej skóry do wymieszania z rozdrobnioną szynką. Sos musztardowy octu, znakiem rozpoznawczym South Carolina barbecue, był tylko kontrast potrzebne kanapki. Zaplanuj z wyprzedzeniem: szynkę należy osolić co najmniej 18 godzin przed gotowaniem. Będziesz miał około 2 i pół szklanki sosu musztardowego.

składniki

szynka

• 1 (6 – do 8-Funt) kością, skórka na goleń świeża szynka

• sól koszerna

• 2 szklanki wiórów drzewnych

sos musztardowy

• 1 1/2 szklanki musztardy żółtej

• 1/2 szklanki octu jabłkowego

• 6 łyżek zapakowanego brązowego cukru

• 2 łyżki ketchupu

• 2 łyżki ostrego sosu

• 2 łyżeczki sosu Worcestershire

• 1 łyżeczka pieprzu

• bułeczki hamburgerowe

dojazd

1. Na szynkę: szynkę osuszyć ręcznikami papierowymi. Szynkę ułożyć na dużym arkuszu folii i natrzeć 2 łyżkami soli. Owinąć szczelnie w plastik i przechowywać w lodówce przez 18 do 24 godzin.

2. Tuż przed grillowaniem moczyć zrębki w wodzie przez 15 minut, a następnie odcedzić. Używając dużego kawałka wytrzymałej folii aluminiowej, owiń nasączone wióry w opakowanie foliowe 8 na 4 1/2 cala. (Upewnij się, że żetony nie szturchają otworów po bokach lub na dole pakietu.) Wytnij 2 równomiernie rozmieszczone 2-calowe szczeliny w górnej części opakowania.

3a. do grilla węglowego: otwarty otwór dolny całkowicie. Lekki duży rozrusznik kominowy 3/4 wypełniony brykietem węglowym (4 1/2 kwarty). Gdy górne węgle są częściowo pokryte popiołem, polewaj równomiernie połowę grilla. Umieścić pakiet wiórów drewnianych na węglach. Ustaw ruszt do gotowania na miejscu, przykryj i otwórz całkowicie odpowietrznik. Grill ciepła, aż gorące i wióry drewniane są palenie, o 5 minut.

3b. do grilla gazowego: wyjąć ruszt do gotowania i umieścić pakiet wiórów bezpośrednio na palniku podstawowym. Ustaw ruszt do gotowania na miejscu, Włącz wszystkie palniki do wysokiego, przykryj i rozgrzej grill, aż gorące i zrębki drzewne będą palić, około 15 minut. Obróć palnik główny na średni-wysoki i wyłącz inne palniki. (Dostosuj palnik Główny w razie potrzeby, aby utrzymać temperaturę grilla 300 stopni.)

4. Czysty i olejowy ruszt do gotowania. Rozpakuj szynkę i umieść płaską stronę na chłodniejszej stronie grilla. Przykryj grill (umieść odpowietrznik pokrywy bezpośrednio nad szynką, jeśli używasz węgla drzewnego) i gotuj przez 2 godziny. Trzydzieści minut przed Ham schodzi z grilla, dostosować piekarnik rack do pozycji środkowej i rozgrzać piekarnik do 300 stopni.

5. Do sosu musztardowego: w międzyczasie wszystkie składniki ubić w misce. (Sos można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.)

6. Przenieś szynkę do 13 przez 9-calową patelnię do pieczenia, płaską stroną w dół. Patelnię szczelnie przykryć folią. Przełożyć do piekarnika i piec, aż widelec włożony do szynki spotka mały opór i mięso rejestruje 200 stopni, około 2½ godziny.

7. Wyjmij szynkę z piekarnika i zwiększ temperaturę piekarnika do 400 stopni. Linia obramowana blachą do pieczenia z folią. Za pomocą szczypiec usuń skórę szynki w 1 dużym kawałku. Umieścić stronę tłuszczu skórnego w dół na przygotowanym arkuszu. Przenieś do piekarnika i piecz, aż skóra będzie ciemna i chrupiąca i brzmi pusto po dotknięciu widelcem, o 25 protokół, obracając arkusz w połowie pieczenia. Namiot szynki z folią i niech odpocząć podczas pieczenia skóry.

8. Przenieś szynkę na deskę do rzeźbienia. Odcedzić zgromadzone soki z patelni przez sitko o drobnych oczkach ustawione nad miską; wyrzucić ciała stałe. Przyciąć i wyrzucić nadmiar tłuszczu z szynki. Usunąć kość i posiekać mięso na kawałki wielkości kęsa; przenieść do dużej miski.

9. Gdy jest wystarczająco chłodny, aby obsłużyć, posiekaj skórę dobrze. Rewarm zastrzeżone soki z szynki w kuchence mikrofalowej przez 1 minutę. Dodać soki i posiekaną skórkę do szynki i wrzucić do połączenia. Doprawić solą do smaku. Podawać na bułkach, polane sosem musztardowym.

* * *