niezależnie od tego, czy twoje myśli zamieniają się w popijanie białego lightnin’, konfitury z brzoskwiń babci, czy domowy pojemnik na bukiet dmuchawców, słoik murarski rozpala ciepłe wspomnienia. Były one postępem technologicznym w dziedzinie konserwacji żywności w XIX wieku. I chociaż konieczność domowego konserwowania ustąpiła przyjemnemu hobby dla większości, Słoik Mason pozostaje istotną częścią amerykańskiego życia.

aby zrozumieć wpływ skromnego szklanego słoika, musimy cofnąć się do końca XVIII wieku. Przez większą część historii zachowanie obfitości tego, co było uprawiane, gromadzone lub polowane, było kwestią przetrwania. Naturalne metody, takie jak solenie, wędzenie, suszenie lub Przechowywanie w chłodnych jaskiniach lub piwnicach korzeniowych, utrzymywały pożywienie dostępne w miesiącach zimowych i chudych czasach. Ale kiedy Napoleon planował swoje kampanie wojskowe, wiedział, że utrzymanie żołnierzy w dobrym stanie jest kluczowe (armia maszeruje na brzuchu). Zaoferował książęcą sumę 12 000 franków każdemu, kto mógłby poprawić Przechowywanie żywności dla swoich żołnierzy. Kiedyś szef kuchni i cukiernik Nicolas Appert wygrał nagrodę w 1809 roku za system konserwowania żywności w szklanych butelkach zamkniętych korkiem i woskiem lub wapnem, które były podgrzewane we wrzącej wodzie. Nikt nie był do końca pewien, jak i dlaczego system uszczelniający działa (minęły lata, dopóki Louis Pasteur nie odkrył związku między niebezpiecznymi mikroorganizmami a chorobą), ale tak się stało.

ta wczesna metoda konserwowania była zbyt uciążliwa dla każdego w domu. Butelki były ciężkie i tworzyły szczelne uszczelnienie. Psucie się spowodowane wyciekami było stałym ryzykiem. Żywność była często przegrzana podczas przetwarzania, zmniejszając składniki odżywcze. A niektórzy konserwatorzy używali ołowiu do pokrywek – najbardziej niezdrowa praktyka. Ale łatwiejszy, bardziej niezawodny sposób może pojawił się, gdy John Landis Mason opatentował jego Słoik Mason. Sprytny blacharz wynalazł maszynę, która przecinała nici w cynkową pokrywę, którą można przykręcić na solidnym szklanym słoiku. Gwinty pomogły utrzymać uszczelnienie na miejscu, dzięki czemu proces konserwowania był prostszy i bezpieczniejszy. Wiele z tych oryginalnych słoików zostało nadrukowanych datą „Patent Nov 30th 1858” i istnieje do dziś.

ulepszenia nadeszły szybko. W 1868 Mason wprowadził zdejmowany gumowy pierścień, aby poprawić uszczelnienie. Tak zwane „lightning jars”—przezroczyste szklane słoiki uszczelnione metalowym zaciskiem—oferowały kolejną bezpieczną opcję. Bracia Ball zaczęli produkować słoiki z piłkami, aby konkurować z masonem, a marka Kerr nie była daleko w tyle. W 1903 roku Kerr wprowadził dwuczęściową metodę uszczelniania, która jest nadal stosowana i zalecana do dziś. Metalowa taśma śrubowa wielokrotnego użytku mocuje wypukłą płaską pokrywę (z własną przymocowaną krawędzią uszczelniacza) na słoiku. Gdy gorące jedzenie chłodzi się, tworzy się uszczelnienie próżniowe, a kopułowa pokrywa jest ciągnięta płasko z dźwiękiem „ping”, który dobrze znają gospodarze.

początkowo konserwacja domowa nie była dostępna dla wszystkich. Szklane słoiki były kosztowne i niedostępne dla wielu rolników na własne potrzeby lub pracujących ubogich. To była klasa średnia, która mogła sobie pozwolić na dostawy, aż dwie wojny światowe i depresja umieścić canning w zasięgu wszystkich. Rząd, przekierowując żywność i inne surowce do armii, zachęcał obywateli do założenia ogrodów zwycięstwa i może zbiory jako patriotyczny, ekonomiczny obowiązek. Społeczności stworzyły Ośrodki, w których można było gromadzić zasoby konserwowe, a każdy mógł uczestniczyć w ogrodnictwie i konserwowaniu żywności.

Po wojnie, wraz z rozprzestrzenianiem się supermarketów i lepszym chłodnictwem, konserwowanie zaczęło wypadać z łask. Często wygodniej było kupować konserwy niż poświęcać czas na” pakowanie ” owoców i warzyw. Teraz jednak nastąpił odrodzenie konserw wśród ludzi zajmujących się tradycyjnym jedzeniem i zrównoważoną kulturą żywności. Słoik Mason pozostaje podstawą dla MAJSTERKOWICZÓW, od farmerów off-the-grid po wielbicieli stylu życia Marthy Stewart.

oczywiście Słoik Mason miał kilka poprawek w ciągu ostatniego półtora wieku, ale jest w zasadzie tym samym grubościennym, solidnym szklanym słoikiem, który był na początku. Jego popularność w zakresie konserw, przechowywania, a nawet dekoracji nadal rośnie. Oryginalne słoiki są obfite i bardzo Kolekcjonerskie: słoik murarski w rzadkim, kobaltowym odcieniu może przynieść nawet 15 000 dolarów. Przyszłość wygląda jasno dla niezwykłego wynalazku Johna L. Masona.

Julie Brown-Micko była wychowywana na płatkach cukrowych i wielu zapiekankach z hamburgerami, ale przetrwała i rozwijała się w programie kulinarnym Le Cordon Bleu. Kiedyś pisarka, cukierniczka i cukierniczka, najszczęśliwsza łączy w sobie miłość do jedzenia i pisania. Jej prace pojawiły się w restauracjach, takich jak Bayport Cookery i publikacjach, takich jak Minnesota Monthly i Foodservice News.