Republika Żywnościmaj 11, 2015

kilka lat temu miałem zaszczyt skosztować talerza żeberek, które były niezwykle soczyste, a nie zwykłej odmiany wieprzowiny lub wołowiny. Były to żeberka aligatora, duszone w piwie i polane miodowym sosem chipotle. Pamiętam kości. Jak ptak! Ale mięso nie do końca „smakowało jak kurczak” dla mnie. Bliżej wieprzowiny. A może tuńczyk? Próbowałem aligatora kilka razy wcześniej, ale tylko sekcja ogonowa, odpowiedź na białe mięso z piersi. I zawsze był smażony i gęsto panierowany, jak jakiś bagienny McNugget. Ten gad na plecach dziecka był dla mnie zupełnie nowy i całkiem nowy dla kucharza, który go przygotował. Była to jedna z pierwszych dziwnych specjalności szefa kuchni Ryana Fichtera w jego trwającej serii „Dzika środa”, która każdego tygodnia pokazywała inny rodzaj egzotycznych zwierząt łownych w Thunder Burger w Waszyngtonie (spróbuj też: jego tajskiej zupy python.)

od lat rolnicy w miejscach takich jak Floryda i Luizjana promują mięso aligatora jako zdrową alternatywę dla kurczaka lub wieprzowiny. Rozważ te liczby: kalorie 232, 4 gramy tłuszczu i 46 gramów białka na porcję 3.2-uncji. Łuszczący się facet, który poświęcił klatkę piersiową dla dobra mojego żywienia, powiedziano mi, że pochodził z farmy aligatorów w Hollywood na Florydzie. Ale w tym czasie to chude serpentynowe białko było wciąż czymś nowym w tradycyjnym mieście steków i homarów, takim jak Waszyngton, serwowanym tylko w kilku restauracjach w okolicy, Zwykle o tematyce Cajun.

Amerykański apetyt na aligatora trochę wzrósł od tego czasu. Według CNBC Cena mięsa aligatora podwoiła się w ciągu ostatnich trzech lat, zwiększając się z 6 USD do 7 USD za funt do 12 USD do 15 USD za funt, a zwiększony popyt pomaga zwiększyć koszty. (Zobacz klip poniżej.

Reklama

„Widziałem, że jest używany znacznie częściej w mieście”, mówi teraz. „Mam wrażenie, że kucharze są zmęczeni gotowaniem tych samych czterech białek.”Żebra aligatora pojawiają się od czasu do czasu podczas rotacyjnych nocy dziczyzny Fichtera, a także innych cięć aligatora prime-choice. „Robimy ogony, używamy również czegoś, co nazywa się mięsem z polędwicy, z tyłu ciała, za jedną z nóg”, dodaje Fichter, który obecnie płaci około 11 do 12 dolarów za funt za slithery Southern delikatność.

ale nie nazywaj tego jeszcze nową wieprzowiną. W swoim doświadczeniu Fichter mówi, że czarny niedźwiedź i rekin generują więcej emocji z Gośćmi.

Czytaj więcej o dziczyźnie na stronie Food Republic:

• My Little Pony Burger jest rzeczą w Holandii i jest zrobiony z prawdziwego końskiego mięsa
• wideo: Steven Rinella robi szkockie jajka April Bloomfield … z dzikiem!
• Irish Delight: przepis na gulasz z królika i cydru