het eten van besmet voedsel kan u ziek maken. Voor sommige mensen, vooral jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem, kan voedselvergiftiging zeer gevaarlijk zijn en kan leiden tot langdurige gezondheidscomplicaties en zelfs de dood. Daarom is het belangrijk om dit te voorkomen met veilige praktijken voor voedselverwerking.

• tekenen en symptomen
• de ziekten
• preventie

tekenen en symptomen

voedselvergiftiging kan gemakkelijk worden verward met andere soorten ziekten. Het is niet altijd gemakkelijk om te vertellen dat uw symptomen zijn veroorzaakt door voedsel, omdat u kunt beginnen ziek gevoel overal van uren tot weken na het eten van besmet voedsel.

voedselvergiftiging kan verschillende symptomen veroorzaken, waaronder:

• misselijkheid
• braken
• diarree
• koorts
• maagkrampen
• maagpijn

in ernstige gevallen kan voedselvergiftiging problemen met het zenuwstelsel veroorzaken, zoals verlamming, dubbelzien of problemen met slikken of ademhalen. Als er ernstige symptomen optreden, of als het slachtoffer een jong kind, bejaard, zwanger of al ziek is, neem dan onmiddellijk contact op met uw arts.

Als u tekenen of symptomen van voedselvergiftiging heeft, neem dan contact op met uw arts.

Back to top

de ziekten

botulisme

Wat is botulisme?

botulisme (boch-uh-liz-uhm) is een zeldzame maar ernstige ziekte veroorzaakt door bacteriën. Het wordt meestal veroorzaakt door slecht thuis ingeblikt voedsel met een laag zuurgehalte (asperges, sperziebonen, bieten, maïs) en licht geconserveerd voedsel zoals gefermenteerde, gezouten of gerookte vis en vleesproducten. Bij zuigelingen kan het worden veroorzaakt door honing en maïssiroop. Botulisme kan fataal zijn en moet worden beschouwd als een medische noodsituatie.

symptomen van botulisme zijn: :

• braken
• constipatie
• diarree
• dubbelzien
• wazig zien
• hangende oogleden
• onduidelijke spraak
• slikproblemen
• droge mond
• spierzwakte
• slappe, symmetrische, dalende verlamming
• zuigelingen met botulisme verschijnen lethargisch, slecht te voeden, constipatie en hebben een zwakke huilen en slechte spiertonus.

Dit zijn allemaal symptomen van spierverlamming veroorzaakt door bacteriële toxinen. Indien onbehandeld, kunnen deze symptomen overgaan tot verlamming van de nek, armen, ademhalingsspieren, romp en benen.

symptomen beginnen meestal 12 tot 36 uur na het eten van besmet voedsel, maar ze kunnen al zes uur of pas na 10 dagen optreden.

meer weten

brucellose

brucellose (bru·cel·lo·sis), ook bekend als Undulante koorts, is een zeldzame infectieziekte veroorzaakt door bacteriën. Mensen kunnen besmet raken door het consumeren van besmette of ongepasteuriseerde melk en zuivelproducten.

symptomen van brucellose kunnen variëren, maar kunnen :

• koorts
• zweet
• anorexie
• hoofdpijn
• spierpijn
• rugpijn
• lichamelijke zwakte

symptomen treden gewoonlijk op binnen 8 weken na het eten van besmet voedsel.

meer weten

campylobacteriose

campylobacteriose (cam * py * lo * bac * teer-ee-o-sis)is de meest voorkomende vorm van voedselvergiftiging. Het wordt veroorzaakt door bacteriën die het darmkanaal en soms het bloed infecteren. Meestal krijgen mensen het door het eten van onvoldoende gekookt vlees en vleesproducten of rauwe, ongepasteuriseerde of besmette melk.

symptomen van campylobacteriose zijn :

• lichte tot ernstige diarree (soms bloederig)
• maagpijn
• krampen
• misselijkheid en/of braken
• koorts
• hoofdpijn
• spierpijn

symptomen beginnen gewoonlijk twee tot vijf dagen na blootstelling, maar het kan ook zo weinig zijn als één dag of zo lang als 10 dagen. Ze duren meestal drie tot zes dagen. Sommige geïnfecteerde mensen hebben misschien geen symptomen, maar ze kunnen de ziekte doorgeven aan anderen.

meer weten

cryptosporidiose

cryptosporidiose (krip-toh-spo-ri-dee-oh-sus) wordt veroorzaakt door microscopische parasieten. Mensen kunnen besmet raken door het consumeren van besmet water of het eten van rauw of onvoldoende gekookt voedsel dat besmet is

Cryptospiridiose is geassocieerd met kamperen en reizen. Kampeerders en reizigers moeten zich ervan bewust zijn of het gebruikelijk is in het gebied dat ze gaan bezoeken. Neem contact op met een travel medicine clinic om erachter te komen.

symptomen van cryptosporidiose omvatten :

• waterige diarree of losse ontlasting
• maagkrampen of pijn
• uitdroging
• misselijkheid
• braken
• lage koorts
• Gewichtsverlies

symptomen van cryptosporidiose treden gewoonlijk op tussen 1 en 12 dagen na de infectie en duren 10 tot 14 dagen, hoewel ze soms langer kunnen duren.Sommige geïnfecteerde mensen hebben mogelijk geen symptomen, maar kunnen de ziekte nog steeds doorgeven aan anderen. Als u denkt dat u cryptosporidiose heeft, neem dan contact op met uw arts.

meer informatie

E. coli bacteriën

E. coli (ee koh-lahy) zijn bacteriën die vaak voorkomen in de darmen van mens en dier. Er zijn veel verschillende soorten E. coli. Sommige niet schadelijk, maar sommige kunnen ernstige ziekte veroorzaken. E. coli infecties kunnen worden verspreid door vele voedselbronnen zoals ondergekookt rundergehakt, ongepasteuriseerde appelcider en melk, ham, kalkoen, rosbief, sandwich vlees, rauwe groenten, kaas en verontreinigd water. Zodra iemand besmet voedsel of water heeft geconsumeerd, kan de infectie worden doorgegeven van persoon tot persoon met de hand of mond contact.

symptomen van E. coli zijn: :

• maagkrampen
• diarree (soms bloederig)
• koorts
• misselijkheid
• braken

meer informatie

Giardiasis

Giardiasis (gee-are-dye-uh-sis) is een diarree ziekte veroorzaakt door microscopische parasieten.

Giardiasis is geassocieerd met kamperen en reizen. Kampeerders en reizigers moeten zich ervan bewust zijn of giardiasis gebruikelijk is in het gebied dat ze gaan bezoeken. Voor meer informatie, raadpleeg een travel medicine clinic om persoonlijke risico ‘ s en passende preventieve maatregelen te beoordelen.

Giardiasis veroorzaakt verschillende symptomen, waaronder :

• diarree
• opgeblazen gevoel, winderigheid
• vettige stoelgang die neigt te zweven
• maag-of buikkrampen
• maagklachten of misselijkheid
• vermoeidheid en
• Gewichtsverlies

symptomen beginnen gewoonlijk zeven tot tien dagen na blootstelling, maar het kan ook zo weinig als drie of zo lang als 25 dagen. Ze duren meestal twee tot zes weken. Als u denkt dat u giardiasis heeft, neem dan contact op met uw arts.

meer weten

listeriose

listeriose (lis·te * ri * o * sis) wordt veroorzaakt door bacteriën die wijdverspreid zijn in het milieu. Het wordt gevonden in grond, water, modder, voedergewassen en kuilvoer. Ouderen, pasgeborenen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem zijn het meest vatbaar voor het ontwikkelen van listeriose. Listeriose wordt veroorzaakt door het eten van voedsel dat besmet is met Listeria-bacteriën. Listeria is te vinden in ongepasteuriseerde (rauwe) zuivelproducten, rauwe groenten en ongekookt vlees. Voedingsmiddelen kunnen ook worden besmet na verwerking, zoals hotdogs, vleeswaren of vleeswaren.

de Symptomen van Listeriose zijn :

• braken
• misselijkheid
• krampen
• diarree
• ernstige hoofdpijn
• constipatie of koorts
• Sommige mensen ervaren slechts milde griep-achtige symptomen
• Bij pasgeboren baby ‘ s, symptomen kunnen zijn: verlies van eetlust, lethargie, geelzucht, braken, huiduitslag en ademhalingsproblemen

meer

Salmonella

Salmonella (sal-muh-nel-uh) is een bacterie die ervoor zorgt dat een door voedsel overgedragen infecties genoemd Salmonellose. Salmonellose wordt meestal veroorzaakt door het eten van voedsel besmet met uitwerpselen van een besmet dier of persoon of door het drinken van besmet water. Het kan zich ook van persoon tot persoon verspreiden.

symptomen van salmonellose zijn:

• plotseling ontstaan van koorts
• hoofdpijn
• diarree
• maagkrampen
• misselijkheid (soms met braken)

symptomen treden gewoonlijk op binnen 6 en 72 uur na de infectie.

factsheet: Het bereiden van verse of bevroren rauwe gepaneerde kippen

meer weten

Yersiniose

Yersiniose (yer-sin-ee-o-sis) is een ziekte die wordt veroorzaakt door bacteriën. Mensen raken meestal besmet door het eten van besmet voedsel, vooral rauw of onvoldoende gekookt varkensvlees producten, door het innemen van besmet water of door het consumeren van ongepasteuriseerde melk of melkproducten. De symptomen variëren afhankelijk van de leeftijd van een geïnfecteerde persoon.

symptomen bij kinderen zijn onder meer:

• koorts
• buikpijn
• diarree (vaak bloederig)

bij oudere kinderen en volwassenen zijn de symptomen onder meer: :

• pijn aan de rechterkant van de buik
• koorts

ontdek meer

Back to top

preventie

volg deze vier stappen om ervoor te zorgen dat u veilig met al het voedsel omgaat dat u eet en om te voorkomen dat uw familie, vrienden en uzelf ziek worden.

1. Reinig

• was uw handen, keukengerei en oppervlakken met heet zeepwater voor, tijdens en na het bereiden van voedsel
• was uw handen na gebruik van het toilet.
• Reinig uw werkbladen, snijplanken en gebruiksvoorwerpen met een milde bleekmiddel en wateroplossing
• was alle producten grondig voordat u ze eet of kookt.

2. Afzonderlijk

• houden rauw vlees, gevogelte en vis tijdens de opslag en bereiding uit de buurt van andere levensmiddelen.
• houd aparte snijplanken voor rauw vlees en groenten, of reinig uw snijplank voordat u ze opnieuw gebruikt.
• houd levensmiddelen altijd gedekt, tenzij ze worden bereid of geserveerd.

3. Kook

• kook voedsel grondig.
• Let goed op de kooktijden en temperaturen voor verschillende soorten vlees, omdat deze verschillen.
• bereid voedsel snel en serveer het onmiddellijk. Tijdens het bereiden van voedsel niet rauw vlees en zuivel op kamertemperatuur voor meer dan twee uur.

4. Chill

• koelen of vriezen bederfelijke voedingsmiddelen, bereide voedingsmiddelen en restjes binnen 2 uur.
• gebruik een thermometer om te controleren of uw koelkast is ingesteld op een temperatuur van 4°C (40°F).
• uw vriezer bewaren op -18°C (0°F).

Hier zijn enkele tips voor voedselveiligheid die u en uw familie kunnen helpen voedselvergiftiging te voorkomen:

in de winkel

wanneer u boodschappen doet, zorg er dan voor dat rauw vlees gescheiden blijft van andere producten in uw winkelwagen en zakken. Kies uit koude gerechten laatste en altijd bederfelijke items in uw koelkast binnen 2 uur, vooral als het warm buiten. Als u niet meteen naar huis gaat, gebruik dan een koeler met ijs en een thermometer om ervoor te zorgen dat bederfelijke levensmiddelen bij veilige temperaturen van minder dan 4 ° C bewaard worden.

in de koelkast :

• rauw vlees, gevogelte, viseieren en zuivelproducten onmiddellijk na terugkeer uit de supermarkt in de koelkast bewaren. Invriezen van rauw gevogelte, vis of rundergehakt dat niet binnen één tot twee dagen wordt gebruikt. Invriezen van ander vlees binnen vier tot vijf dagen.
• marineer vlees in de koelkast, niet op het aanrecht. Als u een deel van de marinade wilt bewaren om gekookt vlees te bedruipen of te gebruiken als een dipsaus, zorg er dan voor dat u wat apart zet dat niet gekookt vlees heeft aangeraakt.
• rauw vlees, gevogelte en schaal-en schelpdieren opslaan op de onderste plank van de koelkast

uw vlees ontdooien :

• vlees moet voor het grillen volledig ontdooid worden, zodat het gelijkmatig kookt.
• ontdooi nooit voedsel op het aanrecht. De buitenste lagen van voedsel zullen ontdooien voordat de binnenkant ontdooit. Bacteriën kunnen in deze omstandigheden groeien.
• ontdooien dient in de koelkast te gebeuren, maar verzegelde verpakkingen kunnen onder koud stromend water worden ontdooid. Plaats het voedsel op een lagere koelkast plank in een container en laat 10 uur per kilogram ontdooitijd.
• Als u ontdooit in de magnetron, plaats het voedsel onmiddellijk daarna op de grill.

terug naar boven