een van de belangrijkste metingen een wijnmaker moet op de top blijven vanaf het moment dat de druiven beginnen te rijpen in de wijngaard tot het einde van de gisting is Graden Brix. Brix, een term die nieuw voor u kan zijn wanneer u voor het eerst begint met het maken van wijn, is het gewichtspercentage suiker in een vloeistof. Het suikergehalte wordt bepaald door het soortelijk gewicht van het sap, en omdat water een soortelijk gewicht van 1 heeft, kan Brix ook worden uitgedrukt als een percentage suiker in de vloeistof. Als een sap bijvoorbeeld 20 °Brix meet, betekent dit dat het sap 20% vergistbare suiker is. Hoewel specifiek gedefinieerd als percentage suiker (sucrose), beïnvloeden alle opgeloste vaste stoffen in het sap de Brixmeting.

waarom Brix meten?

Het kennen van het suikergehalte is belangrijk tijdens de wijnbereiding, maar laten we beginnen in de wijngaard. Een van de beste manieren om te meten wanneer druiven te oogsten (samen met visuele aanwijzingen en smaak) is het meten van het suikergehalte van druiven. Brix kan ruwweg met 0 worden vermenigvuldigd.55 om de hoeveelheid alcohol te bepalen zal de resulterende wijn hebben indien gefermenteerd tot droogheid. Witte druiven worden over het algemeen geoogst tussen 20-24 °Brix, wat een wijn van 11-13, 3 volumeprocent (ABV) oplevert. Rode wijnen, die meestal iets hoger in alcohol zijn, worden vaak gemaakt van druiven geoogst van 22-26 ° Brix, wat wijnen oplevert in het bereik van 12,1-14,3% alcohol. Als de Brix van een druif te laag is, zal de resulterende wijn een laag alcoholgehalte en een hogere zuurgraad hebben, terwijl een te hoge brixwaarde zal leiden tot onevenwichtige wijnen in de andere richting en mogelijk tot fermentatieproblemen als de gist dergelijke hoge alcoholgehaltes niet aankan. Oogstbeslissingen mogen nooit alleen op Brix worden genomen, maar het begrijpen van de potentiële alcohol is een belangrijke factor bij het nemen van de beslissing wanneer de trekker over te halen bij de oogst.

zodra de druiven zijn geoogst, is het meten van Brix in uw gistingsmost net zo belangrijk als een manier om de gistingsvoortgang te volgen. Naarmate meer suikers door gist worden geconsumeerd, neemt de brixwaarde af. Wanneer een wijn wordt gefermenteerd tot droogheid, zal de brixwaarde lager zijn dan 0, waardoor u wordt gewaarschuwd dat de gisting is voltooid. Als de brixwaarden een dag of twee na elkaar tijdens de fermentatie ongewijzigd blijven, is dit een teken dat de fermentatie kan worden gestopt en dat het tijd is om in te grijpen om het weer op gang te krijgen (meer over het omgaan met een vastgelopen fermentatie vindt u hier: http://winemakermag.com/story704)

Hoe op te Meten met een Brix –

Brix is gemeten met behulp van een van de twee instrumenten — een refractometer (foto boven) als het meten van druivensap voorafgaand aan de gisting, of een hydrometer (hier rechts afgebeeld) als het meten van sap tijdens of post gisting.

om een refractometer te gebruiken, wordt aan de ene kant sap geperst en kijkt u vervolgens door het zichtglas aan de andere kant. De brekingseffecten van suiker op licht zullen een Brixwaarde geven op een schaal in de refractometer. Bij het verkrijgen van Brix lezingen van druiven, is het belangrijk om veel druiven uit verschillende gebieden in de wijngaard te mengen, trekken monsters van verschillende hoogtes en diepten van de wijnstokken om een goed gevoel voor de hele wijngaard bounty en niet alleen een kleine momentopname te krijgen. Om dit te doen, kies willekeurig 50-100 bessen en plet ze samen in een zak, neem dan een sapmonster om te meten in de refractometer.

Refractometers worden alleen gebruikt vóór de fermentatie, omdat de waarden scheef zijn door alcohol, wat resulteert in onjuiste waarden. Zodra er alcohol aanwezig is (op elk moment na het begin van de gisting), is een hydrometer het meest geschikte instrument voor het meten van uw Brixwaarden. Hydrometer metingen zullen ook scheef worden in de aanwezigheid van alcohol, maar op een voorspelbare manier. Een hydrometer is gemaakt van glas met een gewicht aan de onderkant en heeft meestal drie meetschalen daarboven (Brix, soortelijk gewicht en potentiële alcohol). Wanneer het in vloeistof wordt geplaatst, wordt het gewogen uiteinde ondergedompeld en drijft de bovenkant boven de vloeistof. Ethylalcohol is lichter dan water, dus wijn met al zijn gefermenteerde suikers geeft een aflezing van minder dan 0 °Brix. Hoe meer ethylalcohol in de wijn, hoe lager de meetwaarde. Om een hydrometer af te lezen, gebruik je de getallen op de brixschaal van de hydrometer die op één lijn staan met de bovenkant van de vloeistof.

door de Brixwaarde van uw wijn in elke fase van het proces te begrijpen, zult u in staat zijn om weloverwogen beslissingen te nemen om uw wijn positief te beïnvloeden en problemen af te snijden voordat ze niet kunnen worden gecorrigeerd.