Voedsel RepublicMay 11, 2015

een Aantal jaren geleden, Ik had het voorrecht van de bemonstering een plaat van ribben, die was bijzonder mals, en niet de gebruikelijke varkensvlees of rundvlees verscheidenheid, hetzij. Dit waren alligatorribben, gestoofd in bier en geglazuurd met een honing Chipotle saus. Ik herinner me de botten. Zo vogelachtig! Maar het vlees smaakte niet echt naar kip. Dichter bij varkensvlees. Of was het tonijn? Ik had alligator een paar keer eerder geprobeerd, maar alleen het staartgedeelte, het ophidiaan antwoord op wit borstvlees. En het was altijd gefrituurd en dicht gepaneerd, zoals een moeras McNugget. Deze reptielachtige draai op babybags was geheel nieuw voor mij en vrij nieuw voor de kok die het bereidde, wat dat betreft. Het was een van de eerste rare specials van chef Ryan Fichter in zijn doorlopende “Wild Wednesday” – serie die elke week een ander soort exotisch wilddier in de spotlights zet bij Thunder Burger in Washington D. C. (Probeer ook: zijn Thaise python-soep.)

al jaren promoten boeren in plaatsen als Florida en Louisiana alligatorvlees als een gezond alternatief voor kip of varkensvlees. Overweeg deze cijfers: 232 calorieën, 4 gram vet, en 46 gram eiwit per 3,2-ounce portie. De geschubde kerel die zijn ribbenkast offerde voor mijn bier gestoofde voeding, werd mij verteld, kwam van een alligator boerderij in Hollywood, Florida. Maar in die tijd was dit slanke serpentine eiwit nog iets nieuws in een traditionele steak-and-lobster stad als D. C., geserveerd in slechts een paar, meestal Cajun-thema, restaurants in de omgeving.

Amerika ‘ s eetlust voor alligator is sindsdien een beetje toegenomen. Volgens CNBC, de prijs van gator vlees is verdubbeld in de afgelopen drie jaar, stijgende van $6 tot $7 per pond tot $12 tot $15 per pond, met een toegenomen vraag te helpen rijden de kosten. (Zie de clip hieronder.)

advertentie

Thunder Burger chef Fichter kan het geloven. “Ik heb gezien dat het veel meer gebruikt wordt in de stad,” zegt hij nu. “Ik heb het gevoel dat chef-koks moe zijn van het koken van dezelfde vier eiwitten.”Alligatorribben blijven van tijd tot tijd ontstaan op Fichter’ s roterende wild-game nachten, evenals andere prime-choice Alligator bezuinigingen. “We doen de staarten, we gebruiken ook iets genaamd sirloin vlees, van de achterkant van het lichaam, achter een van de benen,” voegt Fichter, die momenteel betaalt rond de $11 tot $12 per pond voor de glibberige Zuidelijke delicatesse.

maar noem het nog niet het nieuwe varkensvlees. In zijn ervaring, zegt Fichter, zorgen zwarte beer en haai voor meer opwinding met diners.

Lees meer over vrij wild op Food Republic: mijn kleine Pony Burger is een ding in Nederland en het Is gemaakt met echt paardenvlees Video: Steven Rinella maakt Schotse eieren van April Bloomfield … met Wild zwijn!