Hvis du er en restauratør, sjansene er du har lidd av det vi kaller lønn woes-distinkte følelser av håpløshet som kryper inn når spørsmål om minstelønn, arbeidskrav, og ansattes engasjement begynner å hope seg opp.

når er det hensiktsmessig å betale restaurantarbeidere minstelønn? Når bør du betale mer? Har tips innvirkning på restaurantlønn og, i så fall, hvordan? Hva med arbeidskrav: hvorfor føles det som om de endrer seg hele tiden?

Vi får det: økonomi er finicky, for ikke å nevne frustrerende. Legg til denne lange listen over andre kontanthensyn som påvirker bunnlinjen din-operasjoner—inventar og markedsføring, for å nevne noen—og Det er ikke rart At Princeton Review heter poor cash flow management skyldige bak flertallet av nye restaurantnedleggelser. vannet i restaurantens minimumslønn kan være skummel, men denne veiledningen er utformet for å takle noen av de vanligste pengespørsmålene og forhåpentligvis gjøre reisen litt mer håndterlig.

I 2018 forpliktet 18 stater seg til å sette minstelønnsøkninger i kraft. Minstelønn øker over hele landet, men noen foran huset restaurant ansatte er bekymret for at feilinformasjon, eller en mangel på forståelse av hvordan disse øker arbeid, har resultert i negativ innvirkning på tipsene de er avhengige av, ifølge en undersøkelse vi gjennomført.

Minimumslønn for restaurantarbeidere: For mye, for lite eller bare rett?

Navigere restaurant ansattes lønn kan være vanskelig. Hva er minimum? Hvordan server tips kommer inn i bildet? Hvordan skal du håndtere høyninger? Spørsmålene kan virke uendelige, og svarene er knappe.

Første ting først: vi vet at kompensasjon påvirker ansattes rekruttering og oppbevaring. En 2014 Business Insider undersøkelse av millennials viste at 69% identifiserte lønn som deres viktigste jobbhensyn. Gjennom vår egen forskning på 7shifts fant vi at 42% av restaurantarbeidere citerte lav lønn på det første de mislikte mest om jobben sin. Dette etterlater restauratører med oppgave å balansere disse harde realiteter mot lønnskostnader og til slutt lønnsomhet. Legg til dette virkningen av minimumslønnsøkninger: Ifølge Bloomberg Intelligence er minimumslønnen satt til å øke i 19 stater i år, noe som gir økt lønnskostnad på opptil 12%. Mange restauratører reagerer På Kampen for $15 og forsøker å holde driften flytende ved å øke menyprisene, en taktikk som ikke alltid forstås eller verdsettes av lånere.

så hva betyr dette for ansatte?

våre venner På Upserve nådde ut til restaurantarbeidere og samlet noen viktige innsikt rundt restaurant lønnsendringer. For eksempel sa tippede arbeidere at de ikke ville akseptere en betydelig økning i timelønn hvis det betydde å eliminere tips. Hvis lånere som nekter å godta menyprisøkninger, velger å holde tilbake tips, kan dette negativt påvirke arbeidernes levebrød ved å garnere hjemlønn. Med unntak av obligatoriske krav er det imidlertid tilfeller der minimumslønn forblir en passende (eller til og med foretrukket) lønnsstrategi. Erfaring er en stor faktor å vurdere, som er investering: noen i videregående skole som bare går inn på arbeidsmarkedet og bare har til hensikt å jobbe en eller to skift per uke for å spare på college, kan være en bedre kandidat til minimumslønn enn en hengiven heltid som har uttrykt interesse for å flytte opp i restaurantledelse en dag. bunnlinjen er at det ikke er noen magisk formel for å bestemme hvor mye du skal betale dine arbeidere, og når (eller om) å øke den. Det er imidlertid et ledende lys: føderale og statlige arbeidskrav.

Undersøkelse sier: minimumslønnen går opp….

Upserve gjennomført en minstelønn undersøkelse for å fastslå minstelønn innvirkning på restauranter. Litt over 36% av våre respondenter sa at minimumslønnen har steget i arbeidsstaten de siste seks månedene. Og bare to respondenter som arbeider i en stat med en minstelønn økning valgt at de ikke får tips i sin posisjon.

*Bare 2 av respondentene som arbeider i en stat med en minimumslønnsøkning valgte at de ikke mottar tips i sin posisjon.

…men ta hjem lønn er ikke.

av respondentene som rapporterte en minstelønn økning, men 73% sa at deres ta hjem lønn-restaurant lønn og tips – har ikke økt.

mens lønn for en servitør eller servitør kan være opp, tipping er ned, med 24% sier deres tips har gått ned som følge av en økning i minstelønn.

Det ser ut til at restaurantpersonalet mener at gjestenes oppfatninger av hva en økning i minstelønn betyr påvirker hvor mye tips de forlater.

tanken går slik: 45% mener at gjestene antar at serverens lønn har gått opp, og ansatte tjener mer penger som følge av minimumslønnen øker, slik at de tipper mindre.

realiteten er at i de fleste tilfeller er tippede arbeidere ikke påvirket av en generell minimumslønnsøkning.

endringen i lover setter restauranteiere i et tøft sted, men. Mange restauranter kan se på tilleggsavgifter, eller øke timelønnen mens du slipper tips. Men i vår undersøkelse sa tippede arbeidere at de ikke ville akseptere en betydelig økning i timelønn hvis det betydde å eliminere tips.

over 68% av restaurantpersonalet sa at de ikke ville ta en økning i timelønn hvis tipping ble fjernet. Dette er ikke overraskende, da en Tidligere Upserve-studie indikerte at 97% av serverne foretrukket tipping som betalingsmetode.

Arbeidslover og restaurant minstelønn

Restaurant arbeidslover er utformet for å ivareta rettighetene til foodservice industriarbeidere. Som leder er det din plikt å håndheve og overholde både føderale og statlige forskrifter for å beskytte ditt folk (og, la oss være ærlige, deg selv). Fair Labor Standards Act (FLSA) er nordstjernen når det gjelder ting som minimumslønn, overtid og journalføring. For eksempel er den føderale minimumslønnen satt til $ 7,25 per time; dette betyr at med mindre en lokal eller statlig lov krever noe annet, vil alle ansatte bli betalt minst dette beløpet.

Bor foran føderale og statlige arbeidskrav er et must, ikke en bør. Hvorfor? Fordi et feilsteg kan bety avskalling av alvorlige penger til De Kreftene Som Er. Heldigvis er det noen nyttige tekniske verktøy for å holde deg kompatibel. Investering i et skybasert POS-system og restaurantplanleggingsprogramvare gjør opptak til en bris, og lar deg overvåke ting som når dine ansatte klokker inn og ut, om de tar sine planlagte pauser, og hvor nær noen er til overtid. Du kan til og med generere arbeidsbruddsrapporter for å hjelpe deg med å lukke gapet og eliminere smertefulle straffer en gang for alle.

noen strategier for å prøve

hva folk flest ikke forstår når en stat eller by hever minstelønn er at det er ikke alt på en gang. I California, for Eksempel, blir minstelønnsøkningen rullet ut i faser. Så da den første fasen skjedde, kastet familien bak Zovs Restaurant et stort nett for å gjøre opp økningen i overhead.»Noen av våre ansatte har vært med oss i 15, 20 år,» sa Armen Karmarian, ADMINISTRERENDE DIREKTØR I Zovs Restauranter, nå med fem Orange County-steder. «Vi søkte alternative måter å drive topplinjen for å øke bunnlinjen uten å pålegge en «no tipping» – politikk som ikke passet inn i vår versjon av gjestfrihet. Vi må beholde toppnivåservere hvis vi skal være tro mot hvem vi er og holde våre gjester i forkant.»

Zovs Restauranter så etter høyt volum elementer som hvert bord kan bestille, for eksempel iste, og økte prisen med bare cent. Det også markedsført take-out bestillinger, bedriftens levering catering, og spesielle arrangementer. Da den andre fasen ankom, så de på fottrafikken og endret ineffektive driftstimer, forkortet åpningstiden med tre timer. Med flere restauranter har de også vært i stand til å bruke volumet til å forhandle kontrakter med leverandører for å få en reduksjon i kostnader basert på å kjøpe større mengder.denne typen kreativitet og forhandlinger skjer på restauranter over hele landet, da spisesteder konfronterer de stigende kostnadene for arbeidskraft som følge av minimumslønnsøkninger.

Noen restauranter prøver å legge til en nominell støtteavgift for å dekke kostnadene. «Det kommer definitivt til å bli en utfordring å sette opp nye forventninger med våre gjester,» Sa Leonard Chan, eier Av Iron Press, Roiling Boil og Blind Rabbit, alle matsteder I Anaheim Packing House, en populær gourmetmathall og premier oc-destinasjon. «Vi føler at dette er en bedre løsning enn en teppeprisøkning over hele linja som ville være større enn den lille prosentandelen.»

en fortelling om to serviceindustri fagfolk I Minnesota

Ginger Jentzen, en tidligere server som ble administrerende direktør i 15 Nå Minnesota, en organisasjon talsmann for å heve Minnesota minimumslønn til $15 per time, mener lønnen bør øke uavhengig av om stillingen mottar tips eller ikke. «De fleste tippede arbeidstakere er kvinner og lavlønnsjobber er uforholdsmessig fylt av kvinner og farger,» Sa Jentzen. «Syv av de ti høyeste fattigdomslønnsjobbene er i restaurantbransjen.»

På den andre siden Er Sarah Norton, en karriere server og grunnlegger Av Service Industry Staff For Change, en løs koalisjon av serviceindustri fagfolk som veier inn på problemer som påvirker lokale restaurant og foodservice bedrifter. Hun vil også ha en økt minimumslønn, men med et unntak for tippede arbeidere. «Arbeidsgivere er avhengige av den tippede modellen, det er systemet som er satt opp,» sier hun. «Du kan ikke bare komme inn 40 år senere og endre det. Vi er 100 prosent imot å eliminere tipping-hands off våre tips.»

partene som taler for en minimumslønn på $15 over hele linjen, sier å finne tips i ligningen er en » tip straff.»Serviceindustri fagfolk og restauratører støtter en minstelønn etasje som tall i tips beløp referere til det som en» tips kreditt.»Men Minnesota state law sier eksplisitt at tips mottatt av en ansatt ikke kan regnes mot arbeidsgiverens minimumslønnsforpliktelse.

i 2019, ansatte i store bedrifter I Minneapolis vil bli betalt minst $ 9.86 en time, opp fra $ 9.65 som var nødvendig for 2018. Men I St. Paul og I Minneapolis, en $15 per time hele byen minstelønn ble godkjent, og vil bli faset inn i løpet av de neste årene. Men disse bystyrene valgte også å ikke inkludere noe unntak for tippede arbeidere, til tross for lobbyvirksomhet fra restaurantseiere som foreslo en tipskreditt.

for restauranter er en ting klart: marginene kan være stramme, og minimumslønnsskift vil påvirke bunnlinjen din på en eller annen måte.

Gjenlevende minstelønn lover, og den årlige økningen, krever restauratører finne kreative løsninger. De må stå bak sin forretningsfilosofi og adlyde endringer i lover de ikke alltid kan kontrollere, samtidig som kundenes opplevelse blir prioritert.

Tusenvis av restauranter bruker Upserve POS til å kjøre jevne skift hver dag. Planlegg en demo for å lære hvorfor servere og bartendere elsker det.