figcaption > min mor og hennes hippie-kommune-kameratene på 70-tallet. bilder courtesy of beth carpenter

jeg vokste opp forskanset i verden av syvendedags adventistkirken, en trygg plass fra smykker, dans, og animalske produkter. Som i andre kirker med sine egne skolesystemer, sine egne tidsplaner, sine egne unike livsstil regler, og selv sin egen diett, det var insular, cocooned. Nabobarna var de eneste Ikke-Adventistene jeg kjente. Jeg ble homeschooled. Og symbolet på min isolasjon var tofu.

Meg (venstre) og min familie, rundt 1998.

«Normale barn» i Usa spiste ikke tofu. De ville nok ikke engang vite hva som var mat på kjøkkenet mitt. Braggs Ølgjær. Stevia. Vegesalt. Selv de tingene du kanskje gjenkjenner var subtilt av: pølser du kan spise rett fra boksen og ost som kan se ut som ost, men smakte subtilt nutty og ville ikke smelte. Og i kjøleskapet, blokker og blokker av noe som ligner feta, men veldig forskjellig: tofu.

i min mors verden av mat, tofu var ost, egg, kjøtt, fortykningsmiddel, universalmiddel, og protein garantist. Soyaprodukter, tofu inkludert, var grunnlaget for vårt kjøkken, kyllingen i kjøleskapet vårt.

for å forstå mat og krydder i min barndom, må du vite om en profet.

» Dyr blir ofte transportert lange avstander og utsatt for store lidelser i å nå et marked. Tatt fra de grønne beite og reiser for slitne miles over de varme, støvete veiene, eller overfylt i skitne biler, feberaktig og utmattet, ofte i mange timer fratatt mat og vann, blir de fattige skapningene drevet til døden, slik at mennesker kan feire på slaktene. Dyr blir stadig mer syke, og det vil ikke vare lenge før dyremat vil bli kastet av mange, foruten Syvendedags Adventister.»

en kvinne som heter Ellen G. White, Den mest innflytelsesrike grunnleggeren Av Adventistkirken, skrev at I 1905, samme år upton sinclair publisert «The Jungle,» validere alt hun forkynte, og et år før Pure Food & Kjøtt Inspeksjon handlinger. White var å bygge på sin egen aktivisme. I nesten 50 år hadde hun opplevd «visjoner», som hun delte med den begynnende kirken i årene før Og etter Borgerkrigen. White forkynte et sunt, naturlig, vegetarisk helkornsdiett, supplert med mye frisk luft og mosjon — kjetteri i dagene med «hvilekurer», bevart kjøtt og sykeromsvinduer lukket tett mot omverdenen.I Battle Creek, Michigan, hadde Dr. John Harvey Kellogg, Også Adventist, allerede oppfunnet cornflakes som en sunn frokostmat for sine sanitariumpasienter. De var i forkant av en av de største endringene av tiden i medisinsk tanke: anerkjennelsen av at diett, og spesielt grønnsaker, spiller en viktig rolle i helse.

det virker åpenbart for oss nå. Men da, på grunn av industrialisering og mekanisering, endret Det Amerikanske kostholdet raskt. Kjøling hadde nettopp blitt introdusert; De Fleste Amerikanske dietter stod fortsatt på hvitt brød og saltet kjøtt, og la til grønnsaker når de var i sesong eller om husholdningen hadde en rotkjeller. Leafy grønnsaker om vinteren var utenkelig.

samtidig utviklet medisinsk vitenskap også. Helsereformerne i sen Viktoriansk tid hadde vokst opp i en tid da legene foreskrev tobakkrøyk for croupen. Opiater, alkohol og eddik var sentrale deler av mange vanlige behandlinger. Men i siste halvdel av det 19.århundre ble bakterieteori og den vitenskapelige metoden populær; å beskytte kroppens «naturlige kraft» for å motstå disse bakteriene ble et mål for de nye helsereformerne.for disse reformatorene var stimulering i enhver form en fiende av helsen, en fiende av kroppens komplekse systemer, en ting som holdt deg fra Guds ideal. Alkohol, kaffe, tobakk og te var ute. Sex var nå en fiende til helse. Kjøtt også. Selv hvitt brød falt under dette korstoget.

det var i dette klimaet at profeten opplevde sine visjoner. White publiserte en rekke traktater, brosjyrer og bøker om medisin, kosthold og helbredelse fra 1850-tallet; da hun skrev sitatet ovenfor, hadde hun og Hennes Andre Adventister, blant andre reformatorer, forkynt et vegetarisk måteholdsdiett, basert på fullkorn, lett krydret, uten animalske produkter, i et halvt århundre.»Få mat som er vanlig, og det er viktig for vår helse, fri for fett,» skrev hun i 1854. Et og et halvt århundre senere, en ny mat reformator ekko Hvit: «Spis mat, ikke for mye, for det meste planter.»

Subtile smaker

jeg husker veldig tydelig første gang jeg hadde «ekte» ost. Så dette er hva de snakker om. Det var en åpenbaring, et utbrudd av oppdagelse. Eureka! Det smelter! Jeg begynte å strømpe min mors kjøleskap med beholdere med feta og poser med mozzarella. Jeg legger ost på alt. Jeg spiste nachos med forlatelse av en 3 am full.

jeg følte, i et ord, normalt.

jeg gjorde opprør hardt — og bredt-alt fra mine kjoler til min musikk smak ble revurdert, men jeg gjorde opprør mest i kostholdet mitt, sakte men bestemt. Jeg jobbet På Mcdonalds, en freshman i mitt første år på offentlig videregående skole, første gang jeg prøvde en kylling nugget. Jeg var halvveis gjennom college før jeg kunne prøve en burger. Jeg hadde EN 401k før jeg spiste en full biff. Ingen flere spør servitører om » bønnene ble kokt i smult.»Ikke mer bestilling kjeden pizza med grønnsaker og saus bare. Ikke mer å ikke vite hvordan å lage en enkel burger. Jeg spiste alt, legge krydder og ost til nesten alt av det.I ettertid var det mer enn ungdommens enkle opprør, eller ostens ubønnhørlige trekk. Jeg hadde blitt reist på anti-stimulering, vanlig vegansk diett: grønnsaker, for det meste kokt, kokt i gryteretter eller rå, kastet i sitron dressinger. Bortsett fra veganismen var» stimulerende » tilsetningsstoffer som eddik, raffinert sukker og pepper omtrent like kjent for mitt ungdoms selv som kokain, og følte meg like vanedannende. Min barndoms beste venn kan fortelle deg i levende detalj om første gang hun smakte noe krydret med kanel. Vi var sultne etter smak, ikke engang å vite hva vi manglet. Er det noe rart jeg spesielt elsket (love) feta, i all sin salte, smakfulle makt?

alt kommer tilbake

Da min mor var ung voksen, gjorde hun også opprør-på nøyaktig motsatt måte. I 1968 forlot hun sin førsteårsstudent Ved Washington University for å følge noen hippie venner til en kommune, craving frisk luft og en diett som ikke ville gjøre henne syk. Hun husker sin ungdom som en tid med konstant forkjølelse; oppvokst på kjøttet & poteter diett i etterkrigsårene, hun ønsket enklere smaker og ferskere mat.

Min mor på 1970-tallet.

hun ville til slutt finne ut at hennes bohemske jevnaldrende tenkte på mat på en helt annen måte. De hadde alle blitt reist på en diett av bearbeidet, frossen, ost-laden, og kjøtt-tung mat. 1950-tallet hadde brakt masse kjøling, TV middag, og eksponentielle tilsetningsstoffer. Kjøttforbruket var på vei oppover som en rikere middelklasse kjøpte mer og mer kjøtt og kvalt det i rik meieri.min mors nye venner avviste ungdommens mat sammen med foreldrenes politikk. Den Amerikanske dietten representerte alt de hatet om etterkrigsoverskudd og Den mørke siden Av Amerikansk eksepsjonalisme. Min bestefar, En Metodistprest, organiserte andre ministre for å marsjere for sivile rettigheter; men hjemme ble det servert kjøtt til hvert måltid, og bestemoren min ble igjen med alt det innenlandske ansvaret. Men i kommunene og gruppehusene der min mor bodde, var hvetebrød, soyamat, granola, cashewost og likestilling av en slags de nye stiftene. Å spise ren, fullkorn, ubehandlet mat var ikke bare et opprør; det var åndelig, et eget stoff og en måte du kunne forandre verden ved å forandre deg selv.»hvis riktig forberedt, rik, ren mat får deg høy og hjelper deg med å holde deg høy, ved å gi kroppen din all den livgivende energien du trenger,» forkynte En lederartikkel I Ann Arbor Sun i 1972 som raste mot kjemikalier og konserveringsmidler i næringsmiddelindustrien. Hvem trengte narkotika, når du kunne spise brun ris?

etter å ha bodd i forskjellige kommuner, møtte min mor — ingen fan av narkotika, stor fan av brun ris — En gruppe Adventister I Stillehavet Nordvest, og visste at hun hadde funnet det hun lette etter-en religion basert på kroppens beskyttelse, næringen av » tempelet på jorden.»

«frichik»vegetarisk kylling alternativ — fortsatt tilgjengelig på Vegefood.com.

Adventistene hadde produsert sine egne soya -, hvete-og nøttebaserte kjøttsubstitutter siden Kellogg ‘ s tid, og eide de fleste selskapene som produserte kommersielle kjøttsubstitutter. Worthington Foods, Et Adventist-eid selskap på den tiden, begynte å selge» Fri-Chik » trommestikker med soyaproteinfibre i 1960. Det var det første produktet i sitt slag. Morningstar Farms satte kjøttfrie pølser og pølser på supermarkedhyller for første gang i 1974. Mange nye vegetarianere stolte på sine produkter, men Mange Adventister, som nå kolliderte med de nye helsereformerne på 70-tallet, innså at de hadde kommet seg bort fra profeten sin. Disse matvarene var høye i natrium, behandlet, bare en etterligning av kjøttdieter.Et Adventistpar så en mulighet for en tilbakestilling, og skrev en kokebok i 1968 kalt «Ti Talenter» som min mor fortsatt ville stole på i barndommen min, to tiår senere. «‘Ten Talents’ fokuserer på fersk korn, frisk frukt, friske grønnsaker, frø, nøtter, » forfatter Rosalie Hurd ville senere si. «Denne boken går Tilbake Til Guds opprinnelige kosthold… Gud ga oss alle elementene i ernæring som vi trenger.»

tofu returnerer

En gang i min midten av 20-årene, etter at jeg var helt altetende, hadde lært å lage en rimelig deilig biff, og hadde greid å steke en hel kylling uten gagging, jeg innså noe forvirrende: en betydelig del av mine venner hadde blitt vegetarianere. Morningstar veggie burgers, stifter av barndommen min, hadde snuck inn i mitt felles hus fryser. Mine hipster California venner hadde Bragg Ernæringsmessige Gjær i sine skap. Whole Foods, som hadde kjøpt opp kjeden av helsekostbutikker jeg hadde brukt min barndom shopping i, hadde blitt avatar av disponibel inntekt og gentrified nabolag. Quinoa, grønnkål og Rosenkål var overalt. Dietten jeg hadde rømt fra, ble ikke lenger begravet i helsekostbutikker, eller begrenset til Adventister og aldrende hippier. Tofu er trendy.for mange av mine jevnaldrende, de samme grunnene min mors venner og Ellen G. White hadde gått crunchy kom tilbake igjen. Som min mors generasjon, mine mistro big business, fabrikk gårder, tilsetningsstoffer; som dem ser vi mat som en måte å forandre verden til det bedre. Som Hvit begynte Vi å tro på rent å spise som moralsk, etisk og grunnleggende for vår helse. Det er mye vanskeligere å gjøre narr av en diett som opprettholder Tom Brady og Beyoncurrection.

En gang veganer, alltid en vegetabilsk sympatisør

For Seks år siden flyttet Jeg inn med min partner, som vokste Opp På New Jersey diners og New Yorks fettete, salte kjøtt. Som vi engasjert i matforhandlingene som et samboende par må gjøre, skjønte jeg at jeg hadde holdt fast på mer av min barndoms kulinariske arv enn jeg hadde kjent.

hvor han craved intense smaker av italienske kjøttboller, var jeg mer sannsynlig å sette pris på geitost på spaghetti squash. «Alle grønne ting smaker likt,» han ville shrug i produsere midtgangen, og jeg ville plukke opp en pose Med Rosenkål, fast bestemt på å bevise ham feil. Jeg innså at jeg fortsatt elsket kremaktig smak av cashewnøtter, tekstur av kål, den knasefulle, sure smaken av bok choy. Jeg ville bestille tofu når Vi fikk Kinesisk takeaway. Jeg kunne til og med huske de hermetiske «pølsene» med kjærlighet; nei, de var ikke noe som baseballspillet pølse, men de var deilig på en annen måte — en jevnere, mindre aggressiv, mindre erfaren måte.

men i Disse Rosenkål, jeg hadde kommet full sirkel. Min mor ville ha kokt dem, kanskje dampet dem. Jeg hadde likt dem da-hva annet ville jeg ha kjent? Men nå stekte jeg dem, kastet dem med olivenolje og lønnesirup, og krydret dem med En dash Sriracha saus og en klype salt. Det var en fullstendig vegansk oppskrift, informert av alt jeg hadde vært: tofu-spisende Adventistbarn, smaksavhengige ungdom.

og min partner ble enige om: de var deilig.