du går i dvale med et kjølig, friskt glass vann fra springen ved sengen din og våkner opp til det smaker bestemt…ut. Aldri så litt mer skitt-lignende, vil jeg si. Muggen, tung, eller fet, andre har sagt. Smaksforskjellen er subtil og vanskelig å beskrive, på en måte som fører folk som ikke har lagt merke til å hevde at den ikke eksisterer. Så naturlig, jeg ringte opp en forsker for å sortere ting ut.»jeg vet nøyaktig hva du snakker om,» sier Susan Richardson, en kjemiker ved University Of South Carolina. «Morsomt, jeg har forsket på drikkevann i 26 år, og jeg har aldri tenkt på dette spørsmålet før.»Faktisk sendte Richardson flere av sine kolleger som jobbet på vannverk og lignende, som alle sa at de aldri hadde blitt spurt dette spørsmålet før. «Det er de enkle tingene som ingen tenker på,» sier hun.

Ingen har publisert en studie om hvorfor vann blir bedervet over natten, så vidt vi vet. Men Richardson og hennes kolleger satte sine vitenskapelige tanker sammen for å komme opp med noen svar-i det minste noen svært sannsynlige svar. Jeg ringte Også En vann sommelier, Martin Riese, fordi det er en jobb som tilsynelatende eksisterer I LA.

Går Foreldet

den største faktoren, sier Richardson, er sannsynligvis en enkel, indirekte en: temperatur. «Som varm øl versus kald øl,» sier hun. Jo lenger en øl har vært utenfor kjøleskapet, jo mer sin surhet, hoppiness, og hva off-notes det har få forsterket. Kranvann kommer inn gjennom rør under jorden, hvor det vanligvis er kjøligere. Og mange av oss legger til is eller drikker kjølt vann.

som vann stiger til romtemperatur, åpner aromaen og buketten, så å si, virkelig opp. «Når du slapper av noe ekstremt,» sier Riese, » din smak gane er helt borte .»Vi bruker ofte «smak» på folkemunne for å bety «lukt», og lukt er en funksjon av molekyler som kiler celler i nesen vår. Jo varmere drikken, desto raskere spretter molekylene rundt, og jo sterkere aromaen. Riese smaker alltid sitt premium vann-som dansk kildevann1 – ved romtemperatur. Han anbefaler drikkevann kjølt til en kul, men ikke kult 59 grader Fahrenheit-som, du vet, en fin rødvin.

men temperaturen forteller ikke hele historien, og mer kjemi er på spill.

Hvis du noen gang har oppdratt kjæledyrfisk, ville du sannsynligvis måtte forlate vann fra springen for klor til off-gass. (Hvis du noen gang har mislykkes oppdratt kjæledyrfisk, kan det være grunnen.) Vannbehandlingsanlegg legge klor å tørke ut potensielt dødelige patogener. Klor er flyktig, og det forsvinner raskt i luften. På dette punktet kan vi vanndrinkere bare være betinget av å tro at klor betyr ferskvann. «Hvis du har noe som svømmebasseng, er det ikke bra,» sier Richardson. «Men bare litt klor kan få det til å virke forfriskende.»

(Riese, som vokste opp I Tyskland, drikker ikke klorert vann, er uenig her av estetiske grunner. MYE til hans chagrin, LAS vann – som må reise hundrevis av miles fra fjellene og Colorado River-er tungt behandlet med klor og ammoniakk. «Det gjør meg virkelig gal,» sier han.)

Oppløste gasser er en annen del av smaken. Når vann sitter ute, oppløses små mengder karbondioksid i vannet. Dette danner karbonsyre, som kan senke pH bare litt. Små mengder av andre gasser, som aceton og aldehyder, kan oppløses i, også. «Det er veldig vanskelig å ha en ren vannprøve for lenge,» sier Richardson, som ville vite fordi hun må bruke helt rent vann i sin forskning. La renset vann ut i enda 30 minutter, og det blir raskt urent. «Det vil drive meg nøtter i laboratoriet mitt,» sier hun. Temperatur spiller også en annen indirekte rolle: Kaldt vann inneholder generelt mer oppløste gasser. I tillegg kan noe oksygen oppløses ut av vannet over tid.

men hvis du begynner å forlate vannet ditt i dager og dager, så kommer mikrober til slutt inn i ligningen. Alger gjør jordnære luktende molekyler som geosmin og 2-metylisoborneol, som den menneskelige nesen er utrolig følsom for. Geosmin, forresten, gir også regnstormer sin post-regn aroma og steinbit sin gjørmete smak.Tidligere I år bombarderte Folk Berkeleys vannverkfirma med klager om en jordaktig smak etter at den begynte å tegne fra en høyere algefylt del av et reservoar. Smaken var ufarlig når vannet ble behandlet. Hvis alger vokser i vannglasset ditt, er det åpenbart på tide å kaste det. En overnatting sitte vil ikke gjøre noe for å gjøre vann usikre å drikke skjønt. Vannet vil bare smake litt funky, og na vet du kjemien til hvorfor.

1-UPDATE 5: 40 PM EST 08/18/15: denne historien ble oppdatert for å gjenspeile den riktige opprinnelsen til det danske vannet.