Hver gang Jeg går forbi den kolossale posen med kale I matbutikken eller vårt lokale bondemarked, har jeg den tydelige følelsen av at jeg skal spise mer av den mørke, grønne grønne. Men jeg er ikke sikker på om det er fordi kjendiser som Gwyneth Paltrow og Ryan Seacrest sier at jeg burde, eller fordi den trendy veggien har noen ekte, eksepsjonelle helsemessige fordeler.

Det Viser seg at det er ganske mye vitenskap bak denne super mat hype: «Kale er rik på så mange forskjellige ting,» sier registrert kostholdsekspert Og ernæringsfysiolog Cheryl Harris, Harris Whole Health I Fairfax, som bemerker at cruciferous veggie — som er I Brassica familien, sammen med brokkoli, blomkål og kål — er en utmerket, potent kilde Til Vitamin K, Vitamin A, Vitamin C, fiber og karotenoider, og det er bare å starte. Forskning har også vist at kale inneholder 45-count ‘ em, 45-forskjellige flavonoider med en rekke antioksidanter og antiinflammatoriske effekter.»Enhver grønnsak som har en veldig dyp farge slik kale gjør, det betyr at det er en høy konsentrasjon av næringsstoffer, og det oversetter til en rekke antioksidanter og antiinflammatoriske effekter i kroppen,» sier Deirdre Orceyre, en naturopatisk lege Ved Senter for Integrativ Medisin Ved George Washington University Medical Center.

dette brede utvalget av vitaminer, næringsstoffer og mineraler resulterer i flere dokumenterte, tydelige helsemessige fordeler. «Brassica grønnsaker er kjent for å hjelpe med generell helse, samt hjertesykdom og kreft, men selv blant denne gruppen kale skiller seg ut» fordi den har det bredeste spekteret av antioksidanter og også de høyeste nivåene av flere spesifikke, sammen Med Vitamin K og En Type Vitamin E som synes å være hjerte-sunn, Sier Harris. Det har vist seg å senke kolesterolet og kan redusere risikoen for visse typer kreft, selv om det er tegn på at en persons spesifikke genetiske sminke også kommer inn i spill. En ny laboratorieundersøkelse fant også at kale ekstrakt hemmer produksjonen av eksisterende kolonkreftceller.Orceyre fremhever det faktum at det grønne inneholder indol-3-karbinol, et næringsstoff som synes å spille en rolle i hvordan østrogen metaboliseres i kroppen og kan spille en beskyttende rolle mot brystkreft. «Vi bruker det noen ganger som et supplement hos pasienter med brystkreft, alle som har grunn til å være bekymret for å utvikle brystkreft og for de med østrogen-dominerende sykdommer som fibroider, fibrocystisk brystsykdom eller endometriose, for å forsøke å modulere negative østrogeneffekter i kroppen,» sier hun. «Å spise kale er en naturlig måte å gjøre det på .»I Mellomtiden kan fiberen i kale hjelpe fordøyelsen generelt, sier Baltimore dieter Angela Ginn, en talskvinne for Academy Of Nutrition and Dietetics. Å spise kale, sier hun, «revs opp kroppens naturlige avgiftningsevne.»Likevel er det sannsynligvis best å ikke gå over bord med kale og bare integrere det i et generelt sunt kosthold fullt av andre frukter og grønnsaker. «Det er et par kontroversielle ting om kale som er verdt å nevne,» sier Orceyre, som forklarer at den store konsentrasjonen Av Vitamin K kan være et problem for folk som tar blodfortynnere og andre medisiner fordi det fremmer koagulering; den grønne inneholder også oksalater, som i laboratorietester har vært assosiert med nyrestein og noen gallestein. Råkål spesielt » kan være vanskelig på fordøyelsessystemet — — noe som betyr at det kan føre til oppblåsthet, gass og andre abdominale problemer – «og inneholder også en forbindelse som kan undertrykke skjoldbruskfunksjonen hos enkelte mennesker,» legger hun til. Derfor anbefaler hun ikke å spise vegetabilsk ukokt eller juicing det mer enn en eller to ganger i uken, selv om hun sier at du kan spise så mye av den kokte veggien som du vil.Til Slutt advarer Orceyre om at kale avlinger ofte sprøytes med plantevernmidler, så kjøp økologisk hvis du klarer det, og i alle tilfeller må du rengjøre grønnsaker godt for å vaske bort overflatekjemikalier.

faktisk er god generell forberedelse viktig hvis du vil nyte den gigantiske posen med kale, som har et velfortjent rykte for å være tøff og bitter.

» en feil folk gjør er at de ikke kutter senterstammen ut: Det er det som gjør det veldig tøft, » sier Ginn, som foreslår å kutte ut de større stilkene og skive bladene i strimler, vask dem grundig og dryss med natron eller bakepulver for å ømme.

når det gjelder den sunneste metoden for matlaging av kale, er forskningen blandet. «Kreftstudier synes å vise at råkål er mer gunstig enn kokt, mens kolesterolstudier synes å vise at dampet kale er mer gunstig enn rå,» sier Harris, som anbefaler litt av begge i kostholdet ditt.

men uansett hva du gjør, må du ikke koke, saute eller steke veggien for lenge eller med for mye tilsatt væske.»når du koker det helt ned eller med ekstra vann eller buljong, mister du mye næringsstoffer og enzymer i den faktiske grønne,» Sier Ginn. «Hvis du gjør det, er nøkkelen å sørge for at du også nyter kale-buljongen, fordi den har mange antioksidanter, næringsstoffer og fordeler som lekker ut og vil gå tapt ellers.»

Hva med de av oss som prøver å jobbe mer kale i våre dietter, men fortsatt sliter med sin noen ganger sterke smak? Det kommende kalde været vil hjelpe noen: «Når frosten treffer, blir greenene mildere og søtere,» sier Harris, som rådgiver klienter som prøver veggien for første gang for å begynne å bruke babykål, som er mindre bitter og mer øm og kan være lettere og raskere å jobbe med. «Det er så mange alternativer og forskjellige forberedelser,» sier hun.

så kale chips og rå kale slaw bare ikke gjøre det for deg? Vel, jeg håper å til slutt gjøre meg gjennom en hel pose med veggie, en grønn smoothie og baby kale stir-fry om gangen.