Å Slå fersken til konserver er lett, spesielt hvis Du tar Anne Byrns råd og følger tantenes ukonvensjonelle måte å bevare dem på. Med duftende Sørlige fersken som kommer inn i våre markeder, er det nå på tide å nyte den øyeblikkelige gleden av å spise modne, saftige fersken og bevare smaken for dagene fremover. min tante Mary Jo, som nå er i 90-årene, husker at alle I Nashville pleide å lage peach bevarer en bestemt måte. Alltid på utkikk Etter en unik oppskrift, Mary Jo likte det faktum at hun hadde en liten prep i begynnelsen av oppskriften, men da hun kunne gå spille golf. Ingen stående over komfyren og røre en varm gryte, ingen damp i ansiktet og ingen sprut av varme sirupaktig juice på blusen.
Bevarer er annerledes enn syltetøy eller jelly fordi du har ømme biter av frukt i sirupen. Tradisjonelle oppskrifter krever en 40-minutters koketid, pluss mye skumming av skum på toppen av konserver som de koker ned. Mary Jo oppskrift, derimot, er radikalt hands-off. Det er som forskjellen mellom en hybrid og en bensindrevet bil – du lar solen gjøre jobben.
Trinn En: De Modne Fersken
Begynn Mary Jo oppskrift med gode fersken. Lokal er alltid best. Og velg en blanding av modne og nesten modne fersken. Hvorfor? Du får sødme fra modne fersken, men surhet og pektin i nesten moden. Når det kombineres i bevarer, kompletterer det modne og ikke-helt modne komplementet og skaper dybde. Mary Jo ville begynne på en sommermorgen med 6 kopper skiver fersken, 4 kopper sukker og noen spiseskjeer frisk sitronsaft. Hun ville simre dette i 8 minutter i en gryte på toppen av ovnen, og slå denne blandingen ut i en glassgrytefat med et montert glasslokk.
Trinn To: Høyre Glassfat
glassfatet, der fersken «koker» i solen, er avgjørende. Det må være glass for å fange solens stråler, og det må ha et tettsittende glasslokk. Dette lokket lar solen skinne gjennom, men holder bier, fluer og maur ut.

hvis du ikke har en glassfat og lokkkombinasjon, kan du bruke et rent glassplate eller en glassplate til å ligge på toppen av bollen. Det er litt tungvint å ta dette ut av solen, og inn i kjøleskapet hver morgen og kveld, men det er gjennomførbart.
Trinn Tre: Metoden
Begynner på en solrik dag. Sjekk værmeldingene om nødvendig. Og etter at du har kokt konserver i 8 minutter, og slått dem inn i glassfatet med lokket, legg fatet på et utendørs bord i 6 timer med full sol. I skumringen tar du med konserver og kjøleskap. Det er det perfekte scenariet. Hva om skyene ruller inn? Hvis det blir delvis skyet, holde bevarer utenfor for en ekstra time eller to. Hvis det er helt overskyet, ta med konserver, kjøl og start igjen i morgen. Barn er gode hjelpere her og elsker denne delen av oppskriften. I to til tre dager vil du ha den mest herlige, peachy-gull bevarer du noensinne har smakt. Solens milde, gradvise metode for fordampning skaper manna for smørbrød og kjeks. Og du kan slå bevarer i krukker for å dele med andre eller holde dem til deg selv! Bare vær sikker på å lagre i rene krukker med tettsittende lokk i kjøleskapet.Somrene er Når vi får vår fylle av fersken Fra Georgia Til South Carolina, North Carolina, Alabama, Texas og Selv Tennessee. Fersken er et signal om sommeren-partneren til varmt vær, motsatt av lekser, den søte maten I Sør. Og de er med oss bare flyktig, minner oss om å nyte og bevare dem mens vi kan.

Mary Jo Sol-Kokt Fersken Bevarer
Gjør 4 til 5 halv-pint (8-unse) krukker
Prep: 2 til 3 dager
Ingredienser
6 kopper skrelles, skiver fersken (ca 6 store, moden, men fortsatt litt fast fersken)
4 kopper sukker
3 ss fersk sitronsaft

Instruksjoner
Plasser fersken skiver, sukker og sitronsaft i en 2-quart rustfritt stål eller emalje kasserolle. Rør for å kombinere. La blandingen hvile 30 minutter for å la juice sive ut av fersken og slik at sukkeret kan løses opp.

Vri varmen til middels høy og bring blandingen til koking, omrøring. Reduser varmen til middels lav, og la blandingen simre 8 minutter, rør av og til. Fjern pannen fra varmen.

Vri fersken og juice til en ren 2-quart glass gryte med et glasslokk eller en glassskål på toppen av hvilken du kan plassere et rent glass eller glassplate. Dekk fatet med lokket eller platen. Plasser på et bord utendørs i minst 6 timer med full sol daglig. Rør en eller to ganger om dagen.

på slutten av hver dag, bringe fersken inne og kjøle dekket. Avhengig av mengden væske i fersken og intensiteten av solen, bør konserver komme sammen om 2 til 3 dager. Ferskenskivene skal se gjennomskinnelige og saftene skal tykkere, selv om de ikke vil tykke så mye som kommersielle ferskenkonserver.

Pakke bevarer i 4 til 5 sterilisert (kjøre dem gjennom en oppvaskmaskin syklus) halv halvliter krukker, forlater 1/4 tommers headspace på toppen. Sikre med steriliserte lokk og krukkefelger. Kjøl. Eller, hvis bevarer er for familien nytelse, bare overføre til en glassbolle og dekk med plastfolie før kjøling.

disse beholderne vil forbli uåpnet i kjøleskapet i opptil 3 måneder. Når de er åpnet, vil de holde i 2 til 3 uker.