ved første tanken på sliping kylling kjøtt ikke opphisse meg. Faktisk tok det en stund å bli vant til ideen. Y ‘ se, jeg likestille bakken kylling med fastfood. Fast food og jeg har hatet hverandre i årevis.Og når jeg tenker på bakken kylling, tenker jeg på kyllingstrimler, kylling nuggets og verste av alt…jeg tenker på en luke-varm, gylden-farget puck (angivelig kylling) slathered i mayo og ketchup, festet mellom biter av hvitt brød med varmt salat som faller ut sidene.

jeg har alltid trodd det smakte noe som dypt stekt, godt saltet papp. Med ketchup og mayo, to krydder jeg kan knapt mage.Unnskyld meg, hurtigmat elskere, men du har blitt fratatt livets gleder på ganen din hvis du foretrekker det…it…to et hjemmelaget, hjemmelaget måltid!

Kyllingburger var forbundet med ubehagelige visualer, og dette var nok til å holde meg fra å lage vår egen. Og dessuten presset jeg vanligvis de årlige 25-50 gamle høner gitt oss av naboer. Vi var alltid fornøyd med disse resultatene!

i høst slaktet vi 40 fugler og de måtte behandles. Hele fugler sitter i fryseren, tar opp plass og ringer navnet mitt!

men folkens? Jeg var så ferdig! Ferdig slakt. Ferdig konservering. Gjort å være ansvarlig. Klar til å bare krasje.

Gå videre og slå den inn i papp-smaker nastiness. Jeg brydde meg ikke lenger!

og det gjorde vi. Alt sammen!

jeg bekjenner villig at resultatet forbløffet meg! Jeg vil aldri igjen tenke på bakken kylling på samme avskyelige måte! Dette var ekte (dunno hva fastfood «kylling» – elementene er laget av, men det er ikke hjemmelagde fugler!), fullpakket med smak og så deilig … vi skal male alt igjen neste år!

Og her er det vi lærte fra vår første gangs erfaring:

Frysekylling

Kylling kan holdes i fryseren (hel eller de-boned) til en dag eller to før sliping. Å gjøre det mulig for oss å holde fugler til slaktingssesongen var gjennom og kjøtt kunne behandles på en gang.

hvis fryse kjøttet, være sikker på at det er tint for sliping dag. Våre hele fugler tok 1 1/2 dager å gjøre det i kjelleren vår. Hvis kjøttet allerede er de-boned og bagged, vær oppmerksom på at tining prosessen vil ta lengre tid.

Det Tar Tid

Tenker det ville ta en time å debone 40 fugler, vi endelig ferdig 4 + timer senere. Trenger jeg nevne er var en time forbi vår sengetid?! Bone må fjernes, og det tar ikke bare skarpe kniver og krefter, men også tid!

Ah Ja, her er det følgende morgen: 40 lbs av boneless kylling kjøtt.

Utbytte Per Fugl

vår forsyning kom fra roos og gamle legghøner. Absolutt ikke klassifisert som» kjøttfugler » på noen måte! Vi gjennomsnitt 1 lb beinfritt kjøtt per fugl. Jeg antar at broilere ville gi minst dobbelt så mye….

HVILKE DELER KAN BRUKES?

Bryster er den viktigste kuttet når det gjelder å lage kyllingburger. Vi fjernet også kjøtt fra lår og trommestikker. Men egentlig? Alt kan brukes, så lenge det er beinfritt.

SIKKERHET I UTBENING

vi oppdaget raskt når vi jobbet på trommestikken at det er et langt, tynt, skarpt bein ved siden av selve benbenet. Disse er ekkel og kan unngås ved å jobbe bakover: start med låret og arbeid ned mot slutten av beinet.

HVORDAN UNNGÅ GRISTLE

hvis du ønsker å unngå gristle (tøffe unchewable ting), du kan ikke være nøysom! Vi lærte dette på den harde måten! Oh, vår bakken kylling er fortsatt helt spiselig, men neste gang vil vi la litt kjøtt intakt på slutten av hver etappe skaft.

unngå også å kutte i brusk rundt leddene. Lagre dem thar ‘ bein for suppe potten og ingenting vil gå til spille!

TIPS FOR Å ØKE HASTIGHETEN PÅ PROSESSEN

vi foretrukket å jobbe med kyllingen når den er kjølt eller til og med halvfrosset. Mye enklere å håndtere og hastigheter prosessen!

SLIPING

avhengig av din kvern, kan kjøtt må kuttes til størrelse! Den vi brukte kunne ta hele kyllingebryst. Men husk at disse ikke var kjøttfugler!

Første gang gjennom vi gjorde en grov grind og fulgte den opp med medium. Vi, som i vår venn og hans kjøttkvern. Vi er fornøyd med resultatene!

dette er det ferdige produktet. Kan du fortelle det er lysere i fargen enn kjøttdeig / vilt?!

Beklager bilder av lav kvalitet. Kameraet mitt er ute av drift, og vi gjør grunn med de forferdelige bildene vår telefon tar!

EMBALLASJE

vi pakket bakken kylling på samme måte som vi gjør vårt røde kjøtt: med slakterpapir og tape. Faktisk ser de ut akkurat som våre rødkjøttpakker. Derfor er en feltpenn alltid en god ting!

MATLAGING MED BAKKEN KYLLING

Folkens, Vi er nye på dette, så jeg har egentlig ikke råd å tilby. I kveld kokte jeg det opp for første gang noensinne.

mine observasjoner så langt? Å være magert, malt kylling og holder ikke sammen så godt som biff med det høye fettinnholdet. Jeg vil være nysgjerrig på å legge i svinekjøtt fett neste gang vi grinder. Vet du? Bare for å se om vi kunne bryte ned leanness.

her er oppskriften jeg ‘drømte’ opp i kveld. Beklager, ingen bilder. Jeg kunne ikke vente med å prøve denne maten, og da jeg gjorde det, kunne jeg ikke slutte å prøve det!

Her er hvordan det gikk ned:

• 1 til 1&1/2 lbs bakken kylling
• 3/4 ts salt
• 1/4 ts sort pepper
• 1 ts gnidd salvie
• 2 purre
• schmaltz for steking karbonader
• en støpejern skillet

Terning purre og stek halvparten mens du blander opp kjøttet. Tilsett salt, pepper, salvie og resterende purre til bakken kylling. Bland og smoosh sammen. Skjema 4 patties. Flytt sauteing purre til side og plassere karbonader i pannen. Stek til lett brunet på den ene siden. Vende. Kok til ferdig hele. Server ved siden av stekte egg og se om du ikke blir forelsket!